Tara Fisher / "Bečka kuhinja" (Interlink Books, 2011)
- Ukupno: 50 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 40 min
- Prinos: 4 obroka juha od hrena
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 336 | kalorije |
| 17g | Mast |
| 30g | ugljikohidrati |
| 15g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka juha od hrena | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 336 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 17g | 22% |
| Zasićene masti 9g | 47% |
| Kolesterol 249mg | 83% |
| Natrij 544mg | 24% |
| Ukupni ugljikohidrati 30g | 11% |
| Dijetalna vlakna 3g | 10% |
| Protein 15g | |
| Kalcij 87mg | 7% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj austrougarski krem juha od hrena od hrena obogaćena je teškim šlagom i žumanjkom za neobičan, ali ujedno zadovoljavajući prvi obrok. Ovaj smo recept prilagodili onom iz "Bečke kuhinje: Knjiga obiteljskih recepata Tante Hertha" Monice Meehan i Marije von Baich (Interlink Books, 2011).
Postoji veliki presjek recepata između austrijske, mađarske i njemačke kuhinje, gdje bi to bilo poznato kao krem juha ili krensuppe . Iako se imena mogu pisati različito, okus je isti ili vrlo sličan.
Korijen hrena porijeklom je iz toplijeg podneblja istočne Europe, a neki kažu i u Aziji, a pojavljuje se u receptima širom svijeta. Usporedite austrougarsku verziju s ovim poljskim receptom juha od hrena, koja je krema sa kiselim vrhnjem, a ne teškim vrhnjem kao u ovom receptu.
Sastojci
- 1 kilogram krumpira (krumpir s visokim škrobom ili brašnom, poput russeta)
- 2 srednje luka
- 1 1/2 unce maslaca
- 2 šalice bistre biljne zalihe
- 1 šalica pilećih zaliha (ili više biljnih zaliha za izradu ovog vegetarijanaca)
- 1 šalica teške šlag
- 1 veliki žumanjak
- 2 žlice bijelog vina (suhog)
- 1 1/2 unče hrena (svježeg, mljevenog na sitno na zesteru)
- sol po ukusu
- crni papar po ukusu
- Garnis: nasjeckani svježi kopar
Koraci za to
Operite, ogulite i narežite krompir od 1 kilograma škroba, poput russeta, u komade od 2 inča i grubo nasjeckajte 2 srednja luka. Zagrijte maslac od 1 1/2 unce u velikoj tavi ili nizozemskoj pećnici na laganoj do srednjoj vatri dok ne proključa. Dodajte krumpir i luk te pojačajte toplinu na punu sredinu, povremeno miješajući, dok luk ne postane samo prozračan, ali ne kašast i sigurno ne popržen.
U lonac dodajte 2 šalice povrća i 1 šalicu piletine s malo natrijuma, poklopite i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu na malo srednje i kuhajte na otvorenom, sve dok krumpir ne porumeni, što bi trebalo trajati oko 20 minuta.
Uklonite posudu s vatre i isperite sadržaj izravno u loncu pomoću ručnog miješalice. Vratite lonac na srednje jake vatre i umiješajte u šalicu jaku šlag od 1 šalice, malo povećavajući vatru da lagano, ali ne valjajući, prokuha. Odmah uklonite s vatre. U maloj zdjeli umutite 1 veliki žumanjak sa 2 žlice suhog bijelog vina i promiješajte s nekoliko lopaca tople juhe, a zatim kaljenu smjesu od žumanjka i vina vratite u lonac, pa stalno miješajte dok se dobro ne sjedini i malo zgusne.,
Na kraju umiješajte svježi korijen hrena 1 1/2 unce i začinite po ukusu solju i paprom, ali najprije testirajte juhu, jer zaliha može sadržavati dovoljno soli. Poslužite vruće i ukrasite nasjeckanim svježim koprom.
Budite oprezni pri miješanju vrućih sastojaka
Para se brzo širi u blenderu, a sastojci mogu posipnuti posvuda ili izazvati opekline. Da biste to spriječili, napunite blender samo jednu trećinu puta prema gore, odzračite vrh i pokrijte poklopljenim kuhinjskim ručnikom dok miješate.
Savjet
- Možda će vam se svidjeti i ovaj austrougarski recept s prilogom od bundeve, koji je iz iste knjige.
Oznake recepta:
- Krumpir
- prilog
- istočnoeuropske
- Uskrs
