Nekuhani rezanci. © WIN-inicijativa / Getty Images
- Ukupno: 55 min
- Priprema: 45 min
- Kuhati: 10 min
- Tijesto se mora odmarati i sušiti: 20 min
- Prinos: oko 1/2 kilograma (5-6 obroka)
Ovaj osnovni recept za mađarsko tijesto s rezancima od jaja ili testeninom od tojasosa (igračka-YAH-sohss TAYSS-taw) ili metelt (MEH-tel-it) obično se reže na sitne, srednje i široke rezance, male i velike kvadrate te školjke ili puževe poznata kao csiga izrađena na posebnoj urezanoj ploči. Pogledajte Sve o mađarskim rezancima za razliku od stotina sorti.
Obično su potrebna samo tri sastojka - brašno, jaja i sol. Voda se ne koristi jer se dulje rezanci od nje suše i duže je vjerojatnost da će se formirati prilikom skladištenja.
Evo veće slike mađarskih rezanci.
Sastojci
- 2 šalice svestranog brašna
- 1 žličica soli
- 4 velika jaja (sobne temperature)
Koraci za to
U velikoj zdjeli ili stalku za miješanje s kukom za tijesto pomiješajte zajedno 2 šalice univerzalnog brašna i 1 žličicu soli. Zatim dodajte 4 velika jaja sobne temperature i mijesite dok ne dobijete glatko tijesto.
Ostavite tijesto da se odmara, prekriveno, na lagano pobrašnjenoj površini oko 15 minuta. Razvaljajte ručno ili pomoću valjka za tjesteninu i ostavite da se osuši najmanje 5 minuta prije nego što se izrežete na željenu širinu.
Kuhajte svježe rezance u slanoj vodi oko 5 minuta ili dok ne omekšaju. Ocijedite. Ako se rezanci trebaju spremiti, raširite ih u jednom sloju na ravnoj površini i ostavite da se potpuno osuše. To može potrajati i do dva dana. Nakon što se osuši, čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
Mađari vole rezance
Postoje doslovno stotine mađarskih rezanaca, a svaki je navodno u posebnu svrhu, a ne za razliku od onoga s talijanskom tjesteninom.
Rezanci se pojavljuju u predjelima, juhama, salatama, prilogima, prilozima, desertima i doručku. Drugim riječima, izgleda da je u svakom tečaju zamisliv. Evo nekoliko popularnih recepata i recepata mađarskih rezanci koji kao jedan od sastojaka koriste mađarske rezance:
Mađarski rezanci rezanci (Csipetke)
Mađarski recept za desertne rezance (Rakott Teszta)
Mađarski kupus s rezancima (Kaposzta Teszta) recept
Mađarski Varga Strudel kolač (Vargabeles) recept
Recept za mađarski knedle (Nokedli)
Umjetnost umiranja mađarske izrade rezanca
Izrada rezanci od nule je umirujuća umjetnost, ali jedna skupina posvećenih članova mađarske crkve Svetog Trojstva u Istočnom Chicagu, Ind., Još uvijek radi. Presveto Trojstvo posljednja je preostala mađarska katolička crkva u državi Indiana.
Grupa svakog tjedna tijekom cijele godine pravi sedam različitih rezanci, osim kratkog odmora ljeti. Pogledajte kako se rade mađarski rezanci.
Oznake recepta:
- rezanci
- mađarski rezanci
- ručak
- istočnoeuropske
