Ohlađena južnjačka juha od šljiva. © blog Jennie Schacht Fork & Swoon, koristi se uz dopuštenje.
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 1 desetak (12 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 168 | kalorije |
| 3g | Mast |
| 35g | ugljikohidrati |
| 1g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 1 desetak (12 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 168 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 3g | 4% |
| Zasićene masti 1g | 7% |
| Kolesterol 8mg | 3% |
| Natrij 81mg | 4% |
| Ukupni ugljikohidrati 35g | 13% |
| Dijetalna vlakna 2g | 9% |
| Protein 1g | |
| Kalcij 41mg | 3% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Jennie Schacht, autorica "Farmer 'Markets Deserts" (Kronične knjige, 2010) i "Ja vrišti sendvič: Inspirirani recepti za vrhunsku smrznutu poslasticu" (Stewart, Tabori i Chang, 2013.) ažurirala je ovaj recept za ohlađenu židovsku supu od šljiva. očevo djetinjstvo, koje je vjerojatno posluženo kao početni tečaj ili desert.
Schacht kaže: "Većina moje obitelji je iz Latvije / Litve, Rusije i Poljske. Među omiljenim mojim ocem među receptima koje je njegova majka koristila kad je bila dijete je ta ohlađena supa, koju on naziva svojim jidiškim imenom, pomella . Dodala sam limunovu verbenu, što mislim da je čini još privlačnijom. Moja prijateljica iz djetinjstva Emily to čini i zamrzava ostatke u kalupovima za mačke za svoju djecu! "
Nisam mogao naći referencu na pomellu na jidišu, a niti autora, ali vrlo je tipično da jelo među porodicama nosi nadimak ili umanjenje. Moja najbolja pretpostavka je da je to hibrid njemačke pflaume za "šljiva" i "ela" koji se dodaje mnogim jidiškim riječima kako bi označio malu - vjerojatno referencu na vrstu šljive koja se koristi.
Schacht dalje kaže, "Koristite aromatične, tamne mesne sorte šljive, kao što je Santa Rosa. Ova juha je izvrstan način upotrebe šljiva koje su prerano zrele."
Mislim da bi šljive Damson, sa svojim slatko-trpkim okusom i tako uobičajenim u Istočnoj Europi, također bile sjajne u ovoj juhi.
Sastojci
- 4 šalice vode
- 2/3 šalice šećera
- 1/4 žličice košer soli
- Crni papar po ukusu
- 2 kilograma čvrsto zrelih šljiva, koštica i grubo nasjeckanih
- 1 grančica limunske verbene, dugačka oko 4 inča, ili 4-inčna traka limunove kore
- 2 žlice crème de cassis ili drugog bobičastog likera (neobavezno)
- 1/2 žličice sitno naribane limunove korice
- 2 žličice svježeg limunovog soka
- 1/2 šalice kiselog vrhnja, crème fraîche ili jogurt s mlijekom u grčkom stilu, za posluživanje
Koraci za to
Stavite vodu, šećer, sol i papar u veliku, tešku, nereaktivnu zdjelu i kuhajte na srednje jakoj vatri, miješajući da se šećer otopi. Dodajte šljive, vratite kuhati, a zatim smanjite toplinu na laganoj vatri. Ocijedite svaku pjenu koja se uzdiže do vrha, a zatim pirjajte, povremeno miješajući, dok plod ne postane vrlo mekan i ne raspadne se, oko 20 minuta.
Maknite s vatre i umiješajte grančicu limuna verbene od 4 inča ili limunovu koricu. Ostavite da se ohladi oko 20 minuta, povremeno kušajte i uklonite limunovu verbenu (ili mrvicu) kad joj je okus parfemirao juhu po vašem ukusu. To bi trebala biti nježna pozadinska nota, a ne prevladavajući okus.
Procijedite juhu dok ne postane glatka pomoću uranjajućeg miješalice, standardnog miksera ili uređaja za pripremu hrane. Ako ga koristite, promiješajte liker i limunovu koricu i sok. Pokrijte i stavite u hladnjak do vrlo hladnog, oko 4 sata ili do 4 dana.
Ohlađenu juhu razvaljajte u plitkoj zdjeli. Svaku serviranje premažite kapom kiselog vrhnja i grančicom metvice.
Izvor: Blog Fornie & Swoon Jennie Schacht i Hrana 52, koji se koriste s dopuštenjem.
Budite oprezni pri miješanju vrućih sastojaka
Para se brzo širi u blenderu, a sastojci mogu posipnuti posvuda ili izazvati opekline. Da biste to spriječili, napunite blender samo jednu trećinu puta prema gore, odzračite vrh i pokrijte poklopljenim kuhinjskim ručnikom dok miješate.
Oznake recepta:
- juha
- predjelo
- istočnoeuropske
- ljeto
