Jela
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 0 min
- U hladnjaku: 2 sata
- Prinos: 6-8 obroka
Jedan od najpoznatijih i najomiljenijih svih talijanskih slastica, tiramisù (što doslovno znači: "pokupite me") potomak je tradicionalne engleske sitnice. Sitnica, koja u Italiji ide po prilično neprivlačnom nazivu zuppa inglese ("engleska juha"), ustvari su slojevi spužva-kolača natopljenog šerpi, krem umaka i želatine s voćnim okusom, a sve je preliveno šlagom.
Najraširenija je tvrdnja da je izumljen u restoranu Le Beccherie u Trevisu, u regiji Veneto u sjevernoj Italiji. Carlo Campeol, vlasnik Le Beccherie, rekao je da je njegova majka Alba Campeol, zajedno s kuharicom slastičarne Loly Linguanotto, razvila recept u restoranu 1971. Navodno ga je inspirirala činjenica da je nakon rođenja sina, Albine majke u zakonu je doveden energetski poticaj u obliku zabaglione kreme začinjene espressom.
Carminantonio Iannaccone je u međuvremenu tvrdio da je izumio tiramisù i prvi put ga poslužio 1971. u svom restoranu Piedigrotta - također u Trevisu. Čini se čudnim da je on zaista izumitelj, da o tome ne bi rekao ništa niti bi bio spomenut u vezi s desertom, ali tko zna. Njegova je verzija složenija, uključuje višednevni postupak izrade krema za zabaglione i peciva.
Sastojci
- 4 domaća svježa jaja (odvojena)
- 1/2 šalice granuliranog šećera
- 1 šalica svježeg mascarpone sira
- 2 šalice jakog espressa (na sobnoj temperaturi)
- 24 peciva savoiardi (ili damama)
- Kakao u prahu (za prašinu)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
U srednjoj zdjeli za miješanje umutite žumanjke šlagom ili električnim ručnim mikserom, postepeno dodajući šećer, sve dok smjesa ne bude gusta, pahuljasta, glatka i blijeda.
Jela
Maskarponom nježno s lopaticom nježno preklopite žumanjke i stavite na stranu.
Jela
U čistu, suhu zdjelu za miješanje tucite bjelanjke da stvrdne (ali ne suhe) vrhove.
Jela
Bijele bjelanjke nježno presavijte u smjesu mascarpone-žumanca, po jednu polovinu, i odložite.
Jela
Ulijte kavu u široku plitku zdjelu ili posudu i brzo umočite nekoliko savoiardija u kavu dovoljno dugo da ih navlažite, ali ne toliko dugo da postanu vlažni i izgube oblik.
Jela
Složite kekse u jednom sloju na pladanj za posluživanje ili u posudu za pečenje.
Jela
Biskvit premažite slojem kreme od mascarponea.
Jela
Zatim ravnomjerno pospite prahom s kakaom u prahu.
Jela
Ponavljajte slojeve dok se vaši sastojci ne potroše, završavajući sa slojem kreme od mascarponea prašenog kakaom.
Jela
Hladiti u hladnjacima 2 do 3 sata ili dok se dobro ohlade i čvrste.
Jela
Poslužite ravno iz hladnjaka i uživajte! ( Važno: Zbog mascarponea i sirovih jaja nije sigurno dulje vrijeme sjediti na sobnoj temperaturi. )
Varijacije recepta
- Kakao prah zamijenite naribanom poluslatkom čokoladom. Dodajte 1 čajnu žličicu alkohola u espresso prije natapanja damskih prstiju. Zamijenite zabaglione kremom mascarpone. Za lakšu verziju zamijenite mascarpone i jaja s 4 šalice običnog jogurta. U kremu mascarpone dodajte 1/4 do 1/2 žličice limunove korice. Gotovi tiramis nanesite nekoliko zrna čokolade prekrivenih čokoladom.
Oznake recepta:
- tiramisu
- desert
- talijanski
- Zabava
