Jela / Danette St. Onge
- Ukupno: 70 min
- Priprema: 40 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 12 tarta (12 porcija)
Jedna posebna poslastica za doručak prodaje se u mnogim kafićima i slastičarnicama u Firenci: budino di riso („rižin puding“): mali kolač veličine dlana sa zlatnim, blago drobljenim kratkim tijestom („ tjestenina frolla “ na talijanskom, pašteta sablée na francuskom) kora koja sadrži nekoliko zalogaja nježnog, mirisnog pirinčanog pudinga, mirisnog vanilije i naranče ili limuna (ili, kao što to volimo, mješavine obje vrste 50/50).
Lagano posuti šećerom u prahu i ne pretjerano slatki, oni se stvarno dobro spajaju s espressom za doručak ili šal Vin Santoa (ili bilo kojeg drugog desertnog vina) za laganu poslasticu nakon večere ili šalicu Earla Greya za poslijepodnevni teatime pokupi me. Mogu se jesti na sobnoj temperaturi i lako se transportiraju, pa čine izvrstan dodatak bilo kojem pikniku ili potlucku.
Za pravljenje 12 kolača koristite malene zdjelice (promjera oko 2, 5 do 3 inča) ili standardne kašike za muffine. Također možete koristiti mini korice ovalnog oblika (obično su ovalnog oblika u firentinskim slastičarnicama). Obično se izrađuju u glatkim limenkama, ali možete koristiti i lepršani limenku - možda će biti malo teže izvaditi iz limete nakon pečenja.
Imajte na umu da za još blažu poslasticu možete u potpunosti preskočiti kore i samo ispeći puding od riže izravno u zdjelicama s tartletima ili šalicama za muffine - ponekad ih preferiramo na ovaj način, a nedavno smo saznali da su i ove prvobitno napravljene - bez ikakve kore - tako da je vjerojatno tradicionalnije / autentičnije.
Sastojci
- Za kore:
- 2 šalice / 250 grama višenamjenskog brašna
- 1/2 šalice / 125 grama maslaca (8 žlica / 1 štap nesoljen, ohlađen, izrezan na 8 komada)
- 1 prstohvat soli (fina morska sol)
- 3/4 šalice / 94 grama šećera u prahu
- 2 žumanjka
- 1/2 limuna (organski, neobrađen ili narančast, nariban)
- Za rižin puding:
- 2 žlice / 28 grama maslaca (nesoljeni, 1 oz)
- 1/2 šalice / 100 grama riže Arborio (ili Vialone Nano, Carnaroli ili bilo koja druga riža s rižotom)
- 1 šal / 39 ml Vin Santo (možete koristiti i konjak, rakiju, marsala ili starani rum ili izostaviti)
- 2 šalice / 473 ml mlijeka
- 1/3 šalice / 67 grama šećera (granulirano)
- 1/2 zrna vanilije (samo sjeme, isjeckano vrhom noža za opranje)
- 2 žličice ekstrakta vanilije (ili vanilijeva pasta)
- 2 jaja (pretučena)
- 1 limun (organski, sortiran)
- 1 naranča (organska, sortirana)
- Garnis: šećer u prahu
Koraci za to
Napraviti kore
U uređaju za obradu hrane (ako ga nemate, možete umiješati tijesto u veliku zdjelu za miješanje pomoću rezača za tijesto ili prstima) umiješajte maslac u brašno, zajedno s prstohvatom soli, dok ne nalikuje gruba, pješčana žuta kukuruzna brašna.
Pomiješajte šećer u prahu i prebacite smjesu na radnu površinu.
Smjesu oblikujte u oblik vulkana (s kraterom u sredini), a žumanjke i luk stavite u kratere.
Viljuškom tucite žumanjke i umiješajte ih u brašno, a zatim rukama radite tekuće i suhe dijelove zajedno, samo da oblikujete tijesto. Pazite da ga ne pretjerate - jednostavno želite da ostanu zajedno, jer će vam u suprotnom kora biti kruta i tvrđa, a ne drobljiva i nježna.
Tijesto oblikujte u okrugli, zamotajte u plastični omotač i stavite u hladnjak 30 minuta.
Nakon 30 minuta zagrijte pećnicu na 350 ° C (180 ° C).
Izvadite tijesto na brasnastu radnu površinu i razvaljajte ga vrlo tanko (oko 1/8 "ili 3 mm debljine.
Izrežite ga na kolutiće malo veće od šalica ili kolača za muffine koristeći oštar nož za obrezivanje ili oblik okruglog rezača.
Prstima nježno pritisnite tijesto na dno i stranice kalupa, a zatim dno strana vilice probodite donjim stranama svakog puta. (U Firenci je kora često oblikovana tako da ima malo "usne" oko ruba, ali to nije obavezno.)
Svaku teglu napunite suhim grahom (da tijesto ne bi nabubrilo tijekom pečenja) i pecite do zlatno smeđe boje, oko 10 minuta.
Izvadite i ostavite da se ohladi, a zatim uklonite i odbacite grah kad se ohladi.
Da napravite rižin puding
Dok se tijesto hladi, napravite puding od riže i zagrijte pećnicu na 200 C (392 F).
U srednjem loncu s teškim dnom na laganoj vatri otopite maslac.
Dodajte rižu i šal Vin Santoa (ili drugog alkohola, ako ga koristite) i miješajte drvenom žlicom oko 1 minute.
Dodajte mlijeko, šećer, vanilijeve sjemenke i vanilijevu pastu ili ekstrakt i lagano pirjajte, nepokriveno, na laganoj vatri dok riža ne postane mekana (ali ne potpuno kaša), a većina (ali ne sasvim sva) tekućine upije, otprilike 15 do 20 minuta. Nemojte pustiti da se puding previše osuši jer će se u pećnici dodatno osušiti, a kolači će vam biti suhi i žilavi, a ne vlažni i kremasti.
Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
Umiješajte tučeno jaje i naranču i limun.
Da biste napravili Tarts
U svaku prethodno pečenu koru do ruba stavite puding od riže i pecite oko 10 minuta, ili dok vrhovi ne budu čvrsti i zlatno smeđi.
Postavite tave s tartletom ili limenku za muffine na žičani nosač da se ohladi, a zatim uklonite mini tarts na drugu žicu stalak da se potpuno ohladi.
Lagano pospite šećerom u prahu neposredno prije posluživanja.
Oznake recepta:
- puding
- doručak
- talijanski
- Natrag u školu
