Cultura RM Exclusive / BRETT STEVENS / Getty Images
- Ukupno: 50 min
- Priprema: 40 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: služi 2
Sjajno tradicionalno malajsko jelo koje se lako priprema: savršeno pržena cijela riba s hrskavom kožom i vlažnim mesom umućena umakom od sambala.
Kako bi pržena riba bila do savršene faze, međutim, potrebne su dvije stvari: začiniti ribu i pravilno je pržiti. Za začine se riba trlja solju i kurkumom u prahu. Za prženje ribe koristite dovoljno ulja kako biste bili sigurni da je barem polovica ribe potopljena. Provjerite da je ulje izuzetno vruće prije nego što ribu spustite u njega.
Začinjeni umak, odnosno sambal na malajskom jeziku, izvrstan je ne samo s ribom, već i s drugim morskim plodovima, mesom, pa čak i tvrdo kuhanim jajima. Napravite cijelu kadu i zamrznite dodatne porcije za kasniju upotrebu - a zatim razgovarajte o kvartu kad poslužite ovo egzotično jelo na sljedećoj večeri.
Ovo jelo je savršeno uz novo kuhanu rižu.
Sastojci
- Preporučuje se čvrsta mesnata riba od 1/2 kilograma (skuše, tilapia ili crveni ribanac)
- 2 žlice praha kurkume
- 2 žličice soli
- Dovoljno ulja za kuhanje da prekrije jednu stranu ribe
- 2 šalice sambal
Koraci za to
Ribu dobro isperite. Ako ribica to nije očistila za vas, uklonite ljuske, crijeva i škrge. Ocijenite meso tako što ćete napraviti dvije do tri crte s obje strane, dubinu posjekotine na sredini između kože i mesa.
Pomiješajte sol i kurkumu u prahu. Smjesu trljajte po cijeloj ribi, uključujući šupljinu. Prekrijte ljepljivim filmom i ostavite da se marinira u hladnjaku pola sata.
Desetak minuta prije kuhanja izvadite ribu iz frižidera da se pusti na sobnu temperaturu.
Zagrijte ulje u wok / tavi dok nije jako vruće. Držite plamen na jakoj vatri. Kad ulje počne dimiti, vrijeme je da stavite ribu. Jako vruće ulje pomaže u održavanju kože i mesa i sprečava da se koža zalijepi za wok / tavu.
Budite vrlo nježni kad stavite ribu u vruće ulje jer vlaga iz ribe može prouzrokovati mjehurić i ulje. Par dugačkih kliješta / lopatica pomoći će vam da održite sigurnu udaljenost. Nakon otprilike pola minute, smanjite toplinu na srednju.
Ako ima dovoljno ulja tako da je sva riba potpuno uronjena, neće biti potrebe da je riba preokreće. U suprotnom, okrenite je nakon otprilike dvije minute. Pržite dok obje strane ribe ne postanu zlatno smeđe.
Na tanjur stavite neke kuhinjske ručnike. Stavite ribu na kuhinjski ručnik da ispustite višak ulja.
Prebacite ribu na tanjur za posluživanje i premažite jelom umakom. Poslužite odjednom.
Oznake recepta:
- Začinjena glavna
- glavno jelo
- azijski
- obiteljska večera
