Jela / Leah Maroney
-
Što je Fondant?
Fondant je svestrana pasta od bombona koja se može koristiti za izradu krem centara, namočenih bombona od fondanta, valjanih fondanta ili liječenja fondantova. Ovaj će tutorial objasniti kako napraviti osnovni fondant, a zatim će prikazati razne metode pripreme za stvaranje različitih vrsta bombona od fondanta.
-
Prokuhajte šećerni sirup
Jela / Leah Maroney
Započnite s pravljenjem šećernog sirupa: kombinirajte 2 šalice granuliranog šećera, 1/2 šalice vode i 2 žlice kukuruznog sirupa u srednje jakoj posudi na srednje jakoj vatri. Miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim poklopite tavu i ostavite da šećerni sirup kuha 2 do 3 minute. Uklonite poklopac i nastavite kuhati sirup, bez miješanja, dok ne dostigne 240 F.
Ulijte šećerni sirup na veliki lim za pečenje koji je malo navlažen vodom.
-
Procijedite i procijedite šećerni sirup
Jela / Leah Maroney
Nakon što se šećerni sirup sipa na lim za pečenje, ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Nakon 2 do 3 minute, lagano dodirnite sirup prstom. Kad je toplo, ali nije vruće, spremno je za rad.
Metalnom lopaticom ili strugalicom za tijesto navlažite vodom, a strugačem gurnite sirup u hrpu u sredini lima.
Navlaženom plastičnom lopaticom ili drvenom žlicom počnite da "kremate", ili radite, fondant na slici 8. Stalno istrljajte fondant u sredinu, nacrtajte lik-8, a zatim ga ponovno istrljajte.
-
Krema za kremu
Jela / Leah Maroney
U početku će fondant biti vrlo čist i fluidan, ali će postupno postati neprozirniji i kremastiji. Nastavite premazati fondant u uzorku s brojem 8 tijekom 5 do 10 minuta.
-
Radite fondant dok se ne stisne
Jela / Leah Maroney
Nakon 5 do 10 minuta, fondant će postati vrlo krut, lomljiv i teško manipulirati. Možda ćete morati koristiti dvije ruke da gurnete lopaticu kroz fondant. Nastavite raditi sve dok ne postane nemoguće dodatno premazati fondant.
-
Zamesiti fondana
Jela / Leah Maroney
Jednom kada fondant dosegne kruto, mrvicu, navlažite ruke i započnite ga mijesiti u kuglu poput tijesta za kruh. Dok miješate, fondant će se početi okupljati i postat će mekši i glađi. Prestanite mijesiti kad vam je fondant glatka lopta bez grudvica.
U ovom se trenutku vaš fondant može koristiti za topljenje i izlijevanje. Ako želite napraviti bombone s aromatiziranim okusima, najbolje je da ih "dozrijevate" najmanje 12 sati kako biste postigli najbolji okus i teksturu. Da biste sazrijevali fondant, stavite ga u nepropusnu plastičnu posudu, pritisnite plastičnu ovojnicu izravno na površinu fondana i čvrsto ga zalijepite. Fondane narežite na sobnoj temperaturi ili ako je vruće, u hladnjaku. Nakon zrenja fondant se može aromatizirati, valjati i oblikovati na bilo koji način koji želite.
-
Dodajte bojanje i mirise
Jela / Leah Maroney
Da biste dodali obojenje i arome boji fondanta, radnu površinu pospite šećerom u prahu i lagano pritisnite svoj fondant. Izrežite nekoliko proreza u fondantu, a u prorezu izlijte arome (poput ekstrakta, rastopljene i ohlađene čokolade ili voćnih pirea) i bojanje hrane.
Oprašite rukama šećerom u prahu i gnječite fondant kao i prije, dok se bojenje i arome ne raspodijele ravnomjerno po fondanu.
-
Roll fondant u kuglice
Jela / Leah Maroney
-
Otopite Fondant
Jela / Leah Maroney
Fondant se također može otopiti i sipati kako bi se stvorili mekani centri i oblikovani bomboni od fondanta. Najbolje je otopiti fondant u dvostrukom kotlu da se ne pregrijava. Pregrijani fondant ima mrvicu, neugodne teksture, stoga pazite da pažljivo nadgledate temperaturu termometrom od slatkiša. Ako ne koristite dvostruki kotao, provjerite je li vam lonac na jakoj, jako maloj vatri i po potrebi ga uklonite iz plamenika.
Preređeni fondant narežite na male komade i stavite ih na vrh dvostrukog kotla iznad nježno kipuće vode. Miješajte dok se fondant rastopi, pa dodajte žličicu ili dvije vode kako bi se fondant razrijedio do željene konzistencije. Ako fondant nije već obojen i aromatiziran, u ovoj fazi mogu se dodati boje i arome. Zagrijavajte dok se fondant ne rastopi, ali nemojte ga pustiti da pređe 140 stupnjeva, jer će u protivnom biti previše tvrdo.
Ako ste spremni isprobati fondant za izradu svijeća, onda morate napraviti nakupine oraha od čokoladnog fonda!
-
Ulijte Fondant
Jela / Leah Maroney
Nakon što se fondant rastopi i postane gladak, sipajte ga u željenu posudu. Fondant se može sipati izravno u male šalice slatkiša i posuti drugim bombonima ili orasima. Jednom kada se fondant stvrdne, može se poslužiti kao da jest jer se papirnate šalice lako odlepe. Ako vam je teško izlijevati fondant iz lonca, prvo ga možete sipati u mjernu šalicu s izljevom.
Možete i sipati fondant u preljevne šalice čokoladnih bombona, za jednostavne bombone od čokolade i fondanta. Fondant se zatim može preliti slojem otopljene čokolade da u potpunosti zatvori tekući fondant.
Jeste li spremni isprobati slatkiše? Isprobajte ovaj recept za Šalice s čokoladnim fondom, s tostiranim pekanima!
-
Napravite slatkiše namočene u fondane
Jela / Leah Maroney
Rastopljeni fondant također se može koristiti za izradu bombona namočenih u fondant. Možete namočiti mnogo različitih vrsta voća (jagode, grožđe, segmente agruma ili kriške jabuke), velike orahe ili čak kuglice od fondanta!
Da biste namočili fondant, pripremite lim za pečenje pokrivajući ga listom aluminijske folije. Pazite da su predmeti koje grickate suhi (a kod voća čisti). Pomoću dvije vilice potopite kuglice voća, orašastih plodova ili fondanta u otopljeni fondant i izvadite ga, tako da dno istrgnete usnom tavom kako biste uklonili suvišnu čokoladu. Na pripremljeni lim za pečenje stavite potopljeni bombon i ponovite sa preostalim fondantom. Važno je raditi brzo, tako da se fondant ne stvrdne previše u tavi. Ako se fondant previše stegne, može se nakratko ugrijati preko dvostrukog kotla da se vrati na topljenost konzistencije.
