Molly Watson
-
Domaća marmelada
Marmelada je voćni rezervat napravljen od agruma poput naranče, limuna i grejpa. Ovaj ukusni kandirani, zeljeni limunski sok i oguliti zahtijevaju malo posla kada se naprave kod kuće, ali rezultati su vrijedni toga. Marmelada je popularna u Britaniji i obično se namaže na tost i jede za vrijeme doručka, ali postoji puno ukusnih načina korištenja marmelade, uključujući i širenje na domaće pogačice od leptira.
-
Skupite svoje potrepštine
Molly Watson
Ako nikada ranije niste napravili marmeladu, možda biste željeli proći kroz korake da biste se upoznali s postupkom. Ako nikad niste konzervirali, možda biste trebali provjeriti i 10 koraka za jednostavno kućno konzerviranje.
Uz zalihe konzerviranja, kao što su staklenke od 3 pinte s poklopcima, čajnik za konzerviranje i stalak za staklenke (što nije potrebno, ali je korisno), trebat će vam i nož za pariranje, dvije velike zdjele, veliki lonac, tepsija, termometar za slatkiše (nije potreban, ali je koristan) i lonac.
Za izradu marmelade potrebna su vam samo dva sastojka: agrumi i šećer. Za ovaj recept trebat će vam 5 kilograma agruma poput naranče, limuna i grejpa (odaberite voće koje se osjeća teško zbog svoje veličine) i 6 šalica šećera. Tradicionalno gorke, ili seviljske, naranče se koriste za marmeladu, ali druge vrste djeluju u redu. Ako imate dovoljno sreće da pri ruci imate naranče s krvlju, prave lijepe marmelade.
-
Uklonite zamku
Molly Watson
Mnogi će recepti marmelade ukloniti koru, kuhati je jednom, dvaput ili tri puta, a potom odvojiti ukusnu i šarenu koricu od gorke bijele kore. Međutim, koru možete ukloniti i u startu.
Oštrim oguljenjem ili lomljenjem noža pažljivo odrežite košticu iz svakog komada voća. Ostavite što veći dio gorke kore - spužvasto bijele stvari između sjajne kore i voća - što je više moguće. Ako odrežete komadić koštice na koji je pričvršćeno puno rupa, odvojite vremena da komadić koštice položite na površinu za rezanje i istrgnete iz strugotine.
-
Nasjeckajte zest
Molly Watson
Skupite trake mrvice u upravljive gomile od 5 do 10 komada i oštrim nožem usitnite kockice. Ako vam se sviđa krupna marmelada, izrežite komade veličine grickalice. Da biste dobili veću konzistenciju, izrežite koricu na trake nalik vrpci.
-
Obrežite voće
Molly Watson
Neki recepti marmelade zahtijevaju samo sok od voća, ali možete uključiti i cijele komade voća. Da biste to učinili, trebate odrezati krajeve od plodova, pri tome pazite da svaki kraj odvojite dovoljno da biste plod otkrili ispod bijele kore.
Radeći jedan po jedan komad, postavite voće na njegov odsječeni kraj i oštrim nožem uklonite bijelu koru izvana. Budite što precizniji - uistinu ne želite da ostane ništa od ove kore na plodu, jer je užasno gorka.
-
Izrežite voće u dijelove
Molly Watson
Radite preko velike zdjele da biste uhvatili sokove, držite oguljeno voće u jednoj ruci i oštrim nožem za rezanje izrežite dijelove, ostavljajući da se dijelovi spuste u zdjelu ispod. Ovi dijelovi bez ljuštenja i membrana također se nazivaju "supremesi".
Kad naiđete na sjeme, izvadite ih i ostavite po strani. Zapravo ćete ih koristiti kasnije.
-
Iz membrana istisnite bilo koji sok
Molly Watson
Nakon što izrežete dijelove ploda, ostat će vam pregršt membrane koja razdvaja dijelove citrusa. Koristite ih, zato ih nemojte bacati. Prije nego što ih ostavite na stranu, istisnite što više soka u zdjelu s dijelovima.
U ovom trenutku trebali biste imati hrpu nasjeckane kore, gomilu narančastih i / ili grejpfrutskih dijelova koji su potpuno oguljeni, grupu istisnutih membrana i sjemenki i hrpu krme (to se može baciti).
-
Kuhajte zelje i voće
Molly Watson
U veliku, tešku posudu stavite sok od korice, voća i nakupljenih sokova, zajedno s 4 šalice vode i 6 šalica šećera. Promiješajte da se šećer malo otopi i sve dovede do vrenja.
-
Pripremite membrane i sjemenke
Molly Watson
Koriste se membrane i gorko sjeme jer sadrže pektin, koji je prirodni zgušnjivač i ono je što će „postaviti“ marmeladu. Tako ćete ove dijelove voća koristiti za izradu "vrećice pektina". Možete upotrijebiti unaprijed pripremljenu "vrećicu s mlijekom" od muslina ili jednostavno staviti membrane i sjemenke u dvoslojni sir. U srednju zdjelu stavite veliki dvoslojni biser, a na vrh dodajte membrane i sjemenke. Vezajte krajeve sira zajedno, tako da se membrane i sjemenke drže unutra.
-
Dodajte vrećicu pektina u kuhanje marmelade
Molly Watson
Dodajte „vrećicu pektina“ u zelje, voće, sok i šećer koji se već kuhaju.
Ovo je pravo vrijeme da stavite nekoliko tanjura u zamrzivač jer ćete ih kasnije koristiti za testiranje marmelade.
-
Marmeladu dovedite na temperaturu
Molly Watson
Da bi se konačna marmelada postavila, potrebno ju je donijeti do 220 F i držati na toj temperaturi najmanje 5 minuta. Termometar za slatkiše u tome nam pomaže, ali ako ga nemate, morat ćete napraviti nekoliko "postavljenih testova".
-
Ispitajte set marmelade
Molly Watson
Nakon što je marmelada dosegla 220 F i tamo se zadržala 5 minuta, napravite "postavljeni test" tako što ćete kapnuti kapljicu smjese na jedan od ohlađenih tanjura koje ste prethodno stavili u zamrzivač. Pustite je da odstoji minutu, okrenite tanjur za širenje marmelade, a zatim provucite prst po smjesi - postavljena marmelada ostavit će čist trag iza nje.
-
Izvadite vrećicu pektina i ostavite marmeladu da sjedne
Molly Watson
Izvadite vrećicu pektina iz marmelade. Upotrijebite veliku žlicu da vrećicu pritisnete sa strane lonca kako biste što više marmelade izvukli iz vreće. Odbacite vrećicu i njezin sadržaj.
Uklonite lonac s vatre i ostavite da mješavina marmelade odstoji oko 5 minuta prije nego što je prebacite u staklenke.
-
Prenesite marmeladu u staklenke (i obradu)
Molly Watson
Dobro promiješajte marmeladu kako biste raspodijelili komade slatkoće po cijeloj smjesi. Čistim loncem prenesite marmeladu u staklenke, ostavljajući oko 1/2 inča prostora za glavu. Ovaj recept čini gotovo točno 3 pinte. (Stavite dodatke u malu teglu ili zdjelu, poklopite i držite u frižideru jer nije sigurno obraditi staklenke koje nisu prilično pune).
Stavite poklopce na staklenke. Ako konzervirate, upotrijebite staklenku za staklenke, ako je imate, kako biste ispunili staklenke u kipuću vodu u kotlu za konzerviranje. Provjerite ima li najmanje jedan centimetar vode iznad staklenki. Kuhajte 10 minuta, staklenke izvadite iz vode i ostavite da se ohlade.
Marmelada će se zadržati na hladnom, ali suhom, tamnom mjestu do godinu dana. Jednom otvorene staklenke držite u hladnjaku.
Ako ne možete konzervirati, ostavite staklenke da se ohlade na sobnu temperaturu prije nego što ih stavite u hladnjak.
