Jela
- Ukupno: 105 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 6 porcija
Maslena piletina rođena je u kuhinjama hotela Moti Mahal u Delhiju 1950-ih. Danas je to među najpoznatijim indijskim namirnicama u svijetu.
Mnogi restorani širom svijeta imaju njegove verzije koje uopće nisu autentične. Dakle, prije nego što naučite kako izgleda jedna autentična piletina s maslacem, trebali biste znati kako to ne bi trebalo biti - slatko, napunjeno bojom hrane, puno grožđica ili kečapom od rajčice.
Maslena piletina je sjevernoindijskog porijekla, Punjabi, da budemo precizni. Svoje ljupke, osebujne okuse dobiva od gipke rajčice, jogurta i dimljenog kasuri methija (sušenog fenugreeka) koji mu je dodan. Može se napraviti vruće ili blago kao što želite, tako da odgovara većini nepca. Također poznat kao murg mahani , piletina s maslacem izvrsno je ukusna s kaali daal (crna leća), naanom (ražanim kruhom) i zelenom salatom.
Ovaj recept za piletinu s maslacem je prava stvar. Ako vam se čini da je popis sastojaka iscrpan, nemojte dopustiti da vas to odvrati - svi su oni obično korišteni sastojci u indijskoj kuhinji. Predlažemo da začinite prah od nule (kao u receptu), jer ćete tako dobiti najbolje rezultate.
Sastojci
- Za prvu Marinadu
- Piletina bez kostiju 2 1/4 kilograma (uklonjena koža)
- 1 limeta (ili limun, sok)
- Sol (po ukusu)
- 1 žličica crvenog čilija u prahu (prilagodite vašem ukusu)
- Za drugu marinadu
- 1 šalica svježeg nezaslađenog jogurta (ne smije biti kiselo)
- 2 žličice mljevenog korijandera
- 1 žličica mljevenog kumina
- 1/4 žličice mljevene kurkume
- Za kuhanje
- 3 žlice biljnog ulja (ili ulje za kuhanje uljane repice ili suncokreta)
- 2 luka (sitno sjeckani)
- 2 žličice paste od češnjaka
- 1 žličica paste od đumbira
- 1 (14 unce) konzervirana rajčica (mljevena u glatku pastu u pećnici)
- 2 šalice pilećih zaliha
- 2 žlice kasuri methija (suhi listovi pljeskavice)
- 3 žlice maslaca
- Garnis: lišće korijandera (cilantro)
- Za začin prah
- 6 klinčića
- 8 do 10 papričica
- 1-inčni štapić cimeta
- 2 lovorova lista
- 8 do 10 badema
- Sjemenke od 3 do 4 mahune kardamom
Koraci za to
Marinirajte piletinu prvi put
Pomiješajte piletinu, sok limete, sol i crveni čili u prahu u velikoj nemetalnoj zdjeli.
Jela
Pokrijte i ostavite da se marinira 1 sat.
Napravite prašak za začine
Zagrijte ravnu tavu ili gustin na srednje jakoj vatri i nježno pržite (često miješajući) klinčiće, paprike, cimet, lovorov list i bademe dok se malo ne potamne. Ohladite i dodajte sjemenke kardamoma.
Jela
Sada samljeti u krupni prah u čistom, suhom mlincu za kavu.
Marinirajte piletinu po drugi put
Pomiješajte jogurt, začin u prahu (iz prethodnog koraka), mljeveni korijander, kumin i kurkumu i dodajte ih mariniranoj piletini.
Jela
Pokrijte i ostavite da se marinira još 1 sat.
Kuhajte piletinu
U dubokoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Kad je vruće, dodajte luk. Pržite do blijedo zlatno smeđe boje, a zatim dodajte paste od đumbira i češnjaka. Pržite još minutu.
Jela
Dodajte piletinu (rezervišite marinadu) i pržite dok piletina ne postane neprozirna i meso pređe iz ružičaste u bjelkastu boju.
Jela
Sada piletini dodajte mljevenu rajčicu, pileći fond, kasuri methi i rezerviranu marinadu začina od jogurta.
Jela
Kuhajte dok piletina ne omekša, a matiranac se smanji na polovinu prvobitnog volumena.
Jela
U drugoj maloj tavi rastopite maslac pa ga prelijte preko piletine.
Jela
Ukrasite listovima korijandera i poslužite s naanom i kaali daal.
Varijacija recepta
- Za autentični okus kuhanog nad ugljenom masnoćom: Kad se piletina s maslacem skuha, napravite malu posudu s aluminijskom folijom i stavite je na vrh piletine s maslacem (tako da na njoj "lebdi"). Zagrijte briket drvenog ugljena na otvorenom plamenu dok se ne zagori i lagano stavite drveni ugljen u zdjelu s aluminijskom folijom. Odmah poklopite posudu. Skinite poklopac neposredno prije posluživanja, odbacite zdjelu s folijom i drveni ugljen i poslužite. Piletina će biti prožeta aromom dima.
Oznake recepta:
- piletina s maslacem
- piletina glavna
- ručak
- Indijanac
