A_Pobedimskiy / Getty Images
Rakija je destilirani duh proizveden iz fermentiranog voćnog soka. Voće je najčešće grožđe - radi se destilirano vino od rakije - mada se za izradu rakije mogu koristiti jabuke, marelice, breskve i drugo voće. Proizvodi se širom svijeta kao konjak, armagnac, pisco, eau-de-vie i drugi stilovi. Brandy je bio i jedan od najpopularnijih alkoholnih pića korištenih u prvim barovima, zbog čega se nalazi u najboljim klasičnim koktelima. Danas pića u Brazilu, Njemačkoj, Indiji, Rusiji i na Filipinima piju najviše rakije, iako je uživaju širom svijeta.
Brze činjenice
- Sastojci: grožđe (ili drugo voće) Dokaz: 80–100 ABV: 40–50% Kalorija u kadi: 69 Podrijetlo: Francuska, Španjolska, Italija, SAD, Južna Amerika Okus: Voćno, poluslatko Starenje: Neobrađeno ili od 2 do 30 godina Služiti: ravno, na stijenama, koktelima, pucnjevima
Od čega se proizvodi rakija?
Brandy svoje ime dobiva po nizozemskoj riječi brandewijn , što znači "spaljeno vino". To je liker destiliran iz vina ili drugih fermentiranih voćnih sokova. Standardna rakija pravi se od grožđa, baš kao i vino. Međutim, može se napraviti i s drugim voćem, uključujući jabuke, marelice i trešnje. Obično se klasificiraju kao "rakije s okusom" ili eau-de-vie. Rakija se proizvodi širom svijeta, a neke regije su poznate i po proizvodnji specifičnih stilova rakije.
Iako postupak izrade rakije varira od jedne sorte do destilerije do druge, postoje četiri osnovna koraka u njegovoj proizvodnji. Prvo, voće se fermentira u vino koje se zatim destilira u alkohol. Nakon završetka postupka destilacije započinje proces starenja. Taj je korak ključan za razlikovanje kvalitete i raznolikosti rakije. Završni korak je miješanje tekućine s drugim bačvama rakije i vode po ukusu i čvrstoći u bocama. Većina rakija je u bocama od 40 vol.% Alkohola (ABV, 80 dokaza).
Kakav je okus rakije?
Općenito, rakija je slatka i voćna. Nije sirupasta slatkoća, već je umjesto toga suptilno slatka. Brandy ima alkoholni punđa i hrastove nijanse viskija pomiješane s mekoćom slatkog vina. Što je rakija više godina, to je mekši i hrastniji okus. Uz to, voćne rakije i određeni stilovi imat će različite okuse od standardnih rakija na bazi grožđa.
vrste
Postoje razni stilovi rakije. Iza onih koje su jednostavno rakije (napravljene od grožđa), postoje posebne oznake koje se temelje na mjestu gdje se proizvodi i posebnim metodama za pravljenje rakije.
Konjak se često smatra vrhunskim stilom i može biti prilično skup, mada na raspolaganju su boce s povoljnim cijenama. Zaštićen je AOC-om konjaka ( Anallation d'origine contrôlée , ili oznakom porijekla), a po zakonu može se proizvoditi samo u regiji konjaka u Francuskoj. Konjak AOC oponaša onaj poznatih francuskih vina, poput šampanjca i bordoa. Prvi put osnovan je 1909., a dva puta je modificiran 1930-ih, sve dok nije dostigao sadašnji oblik 1938. Time je još više oplemenio površinu proizvodnje i terroir (površine za uzgoj grožđa), kao i poseban dvostupanjski način destilacije.
Konjak se mora praviti od 90 posto ugni blanca, blanširanja od folne i / ili kolombardnog grožđa. Drugi popis odobrenog grožđa može činiti ostatak. Vino proizvedeno od ovog grožđa sadrži puno kiselina i malo alkohola, što pomaže dati konjaku njegov atraktivan okus.
Armagnac je još jedna francuska rakija koja je zaštićena AOC-om. Proizvodi se u oblasti Armagnac u mjestu Gascony na jugozapadu Francuske. Baš poput konjaka, postoje i smjernice za sorte grožđa i načine proizvodnje. Na primjer, hrast Limousin i Troncais koriste se za sanduke u kojima stare Armagnac. Ove su vrste drva ključne za jak okus duha i, osim regije, pomažu u razlikovanju od konjaka. Neki Armagnac provede i do 30 godina u bačvi, iako je najmanje jedna godina.
Španjolska rakija dolazi iz andaluzijske regije Španjolske i prvotno je razvijena u ljekovite svrhe. Češće se naziva rakijom de Jerez i koristi sustav solera za dodavanje mladog alkohola starijim bačvama tijekom starenja. Te su rakije slađe i imaju puniji okus od ostalih rakija.
Pisco je rakija iz Južne Amerike, a proizvodi se prvenstveno u Peruu i Čileu. Postoje četiri stila piscoa, određena korištenjem grožđa: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado i pisco mosto verde . Obično se puni s većim dokazom od ostalih rakija, u rasponu od 30 do 50 posto ABV (60 do 100 dokaza).
Američka rakija najčešće se jednostavno naziva "rakija". Kao i druge zemlje u svijetu, u Sjedinjenim Državama proizvodi se niz rakija i nema posebnih oznaka poput francuske i španjolske rakije.
Tradicionalno se većina američkih rakija proizvodi na Zapadnoj obali od grožđa uzgojenog u poznatim vinarskim krajevima. To se mijenja jer sve više zanatskih destilerija proizvodi odlične rakije, često od lokalno uzgojenog grožđa. Kao što su se lokalne vinarije tijekom posljednjih desetljeća širile, tako je i rakija američke proizvodnje.
Eau-de-vie francuski je naziv za voćnu rakiju što u prijevodu znači "voda života". Voćni okus je obično vrlo lagan, a duh bistri, bezbojni i neobrađen. Često se uspoređuje s tradicionalnim njemačkim šnapsulama i, tehnički gledano, rakije s najviše ukusa su eau-de-vie.
Eau-de-vie se može napraviti od različitih vrsta voća. Najčešće su jabuka ( de pomme ), kruška ( de poire ), breskva ( de peche ), kora ( marc ) i žuta šljiva ( de mirabelle ). Također se koristi kao bazni duh za stvaranje slatkih, aromatiziranih likera.
Aromatizirana rakija široka je kategorija jer se rakija može napraviti od bilo kojeg fermentiranog voćnog soka. Rakije od jabuke, marelice, trešnje i breskve najpopularnije su i proizvode se širom svijeta. Ostale aromatizirane sorte uključuju ouzo (grčka rakija sa baznom anisom), kirschwasser (njemačka rakija od trešanja) i calvados (specijalitet od jabuka iz Normandije). Applejack se često pravi s mješavinom jabučne rakije; Lairdov Applejack jedan je od najboljih brendova.
Treba biti oprezan s aromatiziranim rakijama. Uobičajena je praksa da marke dodaju zaslađivače i druge dodatke, što ih čini više likerom. Prava rakija destilirana je izravno iz voća i ne sadrži zaslađivače. Zaslađene opcije nisu nužno loše, ali dobro je pročitati naljepnice kako biste znali što kupujete.
Grappa doslovno znači "stabljika grožđa." Potječe iz Italije kao način za smanjenje količine otpada proizvedenog pri proizvodnji vina. Grappa se proizvodi fermentacijom i destilacijom komine (preostale kože grožđa, stabljika i sjemenki) i obično je bistra i neobrađena. Neki će destileri ostariti, što mu daje žutu ili crvenkastu nijansu, ovisno o vrsti korištene bačve.
Kako piti rakiju
U većini rakija može se uživati ravno ili na stijenama. Uobičajeno je uživati u žličnjaku rakije, specijaliziranoj čaši s predimenzioniranom zdjelicom koja bilježi aromu iznad jednog rakija sobne temperature. Zrele i starije rakije, konjak i armagnac posebno su prikladne za pijuckanje ravno na taj način. Gotovo sve rakije, uključujući eau-de-vie (ohlađenu) i grapu, čine lijep probavljivi užitak nakon večere. Grappa se također često poslužuje u ili uz vrući espresso u Italiji.
Rakija je također odličan sastojak koktela. To je jedan od najčešćih baznih alkoholnih pića klasičnih koktela u kojima se često lagano oblači sa samo nekoliko drugih sastojaka. Sangria i kuhana vina neki su od složenijih mješavina koje mogu uključivati i rakiju. Pronaći ćete mnoge stare recepte u kojima se nalaze i rakije od jabuka, marelice, trešnje i breskve. Španjolska rakija odličan je sastojak koktela, a pisco pronalazi svoj put u nizu recepata za piće.
Recepti za koktel
Rakijski kokteli obiluju. Od klasičnih recepata do modernih kreacija, nabacivanje dobre boce rakije u vašem baru znači da ćete imati mnogo elegantnih i intrigantnih pića za uživanje.
Popularni brendovi
Rakija je tako velika kategorija alkoholnih pića da možete pronaći neograničen broj marki koje ćete istražiti. To može biti prilično skupo ili po povoljnim cijenama. Mnogi brendovi nude višestruke izraze, od prilično mladih do vrlo dobro ostarelih rakija, kao i raznih voćnih rakija. Postoji nekoliko velikih imena koja se izdvajaju iz gomile i njih bi trebalo relativno lako pronaći u prodavaonicama pića.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Čitanje etiketa rakije
Tradicionalna rakija ima sustav ocjenjivanja koji opisuje njezinu kvalitetu i dob. Ti se pokazatelji obično mogu naći blizu robne marke na etiketi.
- AC: U dobi od dvije godine u drvu V.S.: "Vrlo posebno" ili 3 zvjezdice; u dobi od drveta najmanje tri godine V.SOP: "Vrlo superiorna stara blijeda" ili 5 zvjezdica; star najmanje pet godina u drvetu X.O.: „Extra Old“, Napoleon, ili Vieille Reserve; star najmanje šest godina, Napoleon najmanje četiri godine. Vintage: Spremljen u kantu do trenutka punjenja bocom s etiketom koja prikazuje datum berbe. Hors D'age: Prestar za utvrđivanje starosti
Kuhanje s rakijom
U hrani se rakija često koristi slično kao vino za kuhanje. Rakija se dodaje u kisele i slatke umake i ugrađuje u deserte. Koristi se i za izradu brandiranog voća.
Učinci starenja likera
