Mike Lang / Getty Images
Malo je stvari bolje od odreska koji se pravilno peče. Smokey, sočan, s lagano hrskavom kore, jelo je dostojno slavljeničkog obroka, ali dovoljno brzo i jednostavno za tjedan dana.
Prije nego što zapalite roštilj, izrezujte govedinu. U najvećem dijelu najbolji biftek na roštilju potječe od goveđeg primarnog rezanja nazvanog kratka lokvica, ali mi smo uključili i druge dijelove govedine. Bilo koji od sljedećih rezova napraviti će sjajan odrezak s roštilja vrijedan droge.
-
Odresci od ribljeg oka
L Alfonse / Getty Images
Steak od ribljeg oka je možda najfiniji od svih odrezaka, nudeći kombinaciju luksuzne nježnosti i velikog, ljupkog ukusa. Bilo da se odlučite za verziju bez kosti ili kostiju, ribeye odresci idealni su kandidati za roštilj. Ponekad ćete je čuti pod nazivom rebra, a drugi put odrezak od rebra, ali dva su termina sinonimna u praktične svrhe. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne postigne željenu gustoću.
-
Strips odresci
jjpoole / Getty Images
Naizmjenično nazvani newyorški strip, traka Kansas Cityja, trakica od vrha ili vrhnji zreli odrezak, svaki odrezani biftek je veličanstven poput ribije. Strips odresci mogu pripremiti intenzivniji okus govedine od ribiye-a, vjerojatno na štetu nježnosti, ali postoji toliko mnogo varijabli - uključujući ocjenjivanje, starenje i mljevenje - da je to izvlačenje. Verzija s kostima, iako manje uobičajena, ponekad se naziva i klupski odrezak.
-
Svinjski odresci
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Govedina je najnježnija i najskuplja reznica govedine. Ovaj dugi mišić u obliku olovke nalazi se duboko u goveđoj kratkoj lokvici gdje izbjegava većinu teških podizanja koja mogu napraviti odrezak tvrd. Slaba strana? Nije osobito ukusna. Kroz oštre dijelove olovke dobivamo filet mignon (pripazite na mesare koji nazivaju bilo koji odrezak odresci filet mignon). Niži sadržaj masti može ih učiniti suhima ako se previše skuhaju.
-
Porterhouse odresci
GMVozd / Getty Images
Porterhouse odrezak je presjek goveđeg kratkog režnja izvađenog iz osipa. Sadrži presjek kralježnice s dijelom ribeye mišića s jedne strane i kriškom mekog mišića na drugoj strani. To će vas koštati ruku i nogu u odresku, ali portirske odreske možete roštiljati kod kuće za djelić troškova.
-
T-kosti odresci
Lara Hata / Getty Images
Odresci od T-kostiju jako su slični portshouse odrescima, samo su rezani malo naprijed na kratkom ledju i na taj način imaju manje ili čak nijedan pričvršćeni mišić. Suprotno tome, budući da se više udaljavaju od proboja, mišić ribeye-a u t-kosti je nešto nježniji nego u porteru.
-
Sukne odresci
roberto adrian / Getty Images
Naš prvi izbor koji dolazi iz nekog drugog mjesta, osim kratkog dijela krave, odreska suknje, dolazi od prvobitnog rezanja goveđe ploče, tačnije iz unutrašnjosti prsnog koša i trbušne šupljine. Debelo zrnat i vezan žvakastim vezivnim tkivom, suknja od suknje je ipak izuzetno ukusna. Ako ga vrlo brzo kuhate na vrlo vrućem roštilju (čak i izravno na ugljenu), napravit će sjajnu večeru. Obavezno je narežite na zrno i iskušajte u tacosima.
-
Vrhunski odresci od sira
Instalacije / Getty slike
Vrhunski odresci od sira predstavljaju kompromis između cijene, ukusa i nježnosti. Uzet iz prvobitnog rezanja goveđeg sira, koji ide od donjeg dijela leđa do kosti kuka, gornji odrezak od sira je puno manje nježan od svog kolege u kratkom ledju, ali još uvijek dovoljno nježan za roštilj. Bit će sušniji i strožiji, stoga posebno pazite da izbjegnete prekuhavanje.
-
Puni odresci
Greg Nicholas / Getty Images
Plodovi biftek dolazi od primarnog reza od goveđeg boka ili od trbuha, a poput steak suknje, ukusan je i čvrst, s masnim snopovima mišićnih vlakana koji čine njegovu gustozrnatastu teksturu. Kao i kod odrezaka, odrezani biftek treba brzo izgnječiti na jakoj vatri i nasjeckati ga na zrno. Dobra marinada će dodati okus (ali mariniranje ne omekšava meso).
-
Chuck oči odresci
Ivan / Getty Images
Ponekad se naziva "siromašnim čovjekom ribeye", odresci sa chuck okom su prvi ili možda prva dva odrezaka izrezani iz primarnog reza goveđeg tira, upravo tamo gdje se pridružuje prvobitnom rebru. Kako je precizno mjesto podjele proizvoljno, prvi odrezak s chuck-om u osnovi je ribeye. Ali budući da je dolazio iz glave, a ne sa rebra, to se ne može nazvati ribeye-jem i košta puno manje.
-
Ravni željezni odresci
Fotografija Stevena Morrisa / Getty Images
Odresci od ravnog gvožđa uzimaju se iz primarnog goveđeg tira i u osnovi su odrezak s gornjim noževima koji se reže po dužini, a ne u križnom obliku. Na taj se način izbjegava debeli šav zgloba koji joj prolazi, čineći ga nježnijim. Kuhajte ga brzo na jakoj vatri do srednje rijetke i uživajte.
