Andrew Berndt / E + / Getty Images
Jednostavno ima smisla kuhati s pivom. Pivo ima više zajedničkog s puno hrane koju jedemo nego onaj drugi popularni kuharski napitak. Sadrži zrno (ječam), bilje (hmelj), vodu i kvasac. Vino sadrži grožđe. Dodavanje piva u recept može zaista promijeniti karakter jela. To može poboljšati određene sastojke, pomoći da se uklope okusi jela ili samo dodati onaj mali zing koji vam može nedostajati vaš obrok.
Ne bojte se eksperimentirati dok kuhate s pivom. Naravno, svi smo čuli za tijesto za pivo i nedavni fenomen pečenja, pivo može piletinu, ali stvarno trebate pokušati razmišljati izvan te kutije. Lijep početak je s veknom pivskog kruha. Većina kuharica ima recept za jedan, ali stvarno nije neophodan. Jednostavno zamijenite malo ili cijelu tekućinu u receptu za kruh pivom. Ili isprobajte neke druge stvari, poput deglaziranja s pivom, neku vrstu coq au piva, dodajte pivo za kuhanje… dobijete sliku.
Nekoliko se stvari koje morate zapamtiti kad eksperimentirate s pivom. Kao i kod bilo koje druge tekućine, kada kuhate s pivom, gotovo uvijek ćete smanjiti dio ili većinu tekućine koja će povećati njegove okuse. Na primjer, ako bih napravio pivo smeđe boje koristeći pivo umjesto juhe ili vode, opredijelio bih se za nešto poput slatke mrlje sa malo hmelja koje zagrize jer ne želim gorku masu.
Druga je poanta da će se, kao što svaki domaći proizvođač može reći, osjetljive arome vašeg omiljenog piva izgubiti ako ga dugo kuhate. Mnogo piva cijenjeno je zbog hmelja u nosu. Ova aroma proizlazi iz ulja konusa hmelja koje se brzo rasprši kada prokuha. Dakle, ako idete po aromi hmelja u, recimo, juhu, pokušajte s ubrizgavanjem vašeg omiljenog IPA-a nakon što smanjite toplinu. Ako idete prema dubokim bogatim okusima tamnijeg piva u gulaš, dodajte ga na početku i kuhajte ga s ostalim sastojcima koji biste inače imali. Blagi slatki i pečeni okus ječma ostat će uz gulaš i miješati se sa okusima ostalih sastojaka.
Nikada ne kuhajte uz pivo koje ne biste pili. Ako vam se ne sviđa kao piću, vjerojatno je da vam se neće svidjeti u receptu.
Najvažnija je točka eksperimentirati, eksperimentirati, eksperimentirati. Gotovo svaki recept koji zahtijeva tekućinu bilo koje vrste mogao bi se zamijeniti pivom. Razmislite, ipak. Berliner Weise vjerojatno ne bi odgovarao receptu za kruh koji sam spomenula ranije, ali možda bi samo trebalo uljepšati prženje.
Možete započeti s nekim receptima koje sam povezao u kategoriji Kuhanje s pivom. Ako imate omiljeni recept koji ovdje nisam povezao, volio bih ga vidjeti. Pošaljite i ja ću je dodati na popis.
Pivski recepti
- Pivski tijesto lignjeBeer i đumbir MarinadeBourbon Stout Yam vafljiPokiseljena kokoda s mrkvomBrie u lisnatom tijestu s povrćem i alekom sirom i senfom, kruhom Miks začina kuhanog jabuka i slatkog krumpirova soka od belog luka Aspeee Aspeasse Aspeasse Aspeassee Asparagus Asheasase Asparagus Majhna šparoga Aspeasse Aspeasus Asheasase Aspabasus Majhna šparoga AspabasiPeesee Asparagus Majhna špargla i juha od gljivaPrišut od krušnog kruha i raženog kruhaPrikota Ale krompirDopadna meksička fondaPuhana cvjetovi tikviceWarmat salat od krumpira s pivskim preljevom
