Karin Engelbrecht
- Ukupno: 45 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: služi 4
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 592 | kalorije |
| 52 g | Mast |
| 17g | ugljikohidrati |
| 18g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanja: Poslužuje 4 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 592 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 52g | 67% |
| Zasićene masti 31g | 154% |
| Kolesterol 335mg | 112% |
| Natrij 834mg | 36% |
| Ukupni ugljikohidrati 17g | 6% |
| Dijetalna vlakna 9g | 31% |
| Protein 18g | |
| Kalcij 150mg | 12% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Na šparoge su nekoć gledali kao na seljačku hranu - imajte na umu kako je 1697. Adriaen Coorte naslikao u "Mrtvom životu sa šparogama" - ali Nizozemci sada bijele šparoge smatraju "bijelim zlatom", zaslužujući bogat umak da se ogrne svaki zalogaj. Umak Hollandaise je, naravno, jedan od pet "majčinih umaka" klasične francuske kuhinje, ali neki povjesničari sada vjeruju da je on zapravo izumljen u Nizozemskoj, a potom vraćen u Francusku vraćajući Huguenote, otuda i ime.
Recept za Hollandaise umak pojavljuje se u nizozemskoj kuharskoj knjizi Carela Batena, koja potječe iz 1593. godine, dok je najraniji francuski recept objavio La Varenne 1651. Baština na stranu, mislimo da je ovo jednostavno najbolji način uživanja u ovom osjetljivom proljetnom povrću.
Sastojci
- 8 do 10 koplja šparoga po osobi
- 1 žličica soli
- 4 cijela jaja
- 4 žumanjka
- 8 kriški kuhane šunke
- 4 žlice dobrog suhog bijelog vina (npr. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 šalica / 100 grama maslaca
- Prstohvat muškatnog oraščića
- 1/2 čajne žličice limunovog soka
- Prstohvat soli
- Prstohvat bijelog papra
- 2 žlice ravnog peršina (sitno sjeckani)
Koraci za to
Šparoge natopite u hladnoj vodi čim ih vratite kući.
Isperite i ogulite oguliti krumpir, počevši od tik ispod glave i krenite prema dolje. Odrežite oko 1/2 inča drvenih dijelova s krajeva.
Šparoge i sol stavite u veliku posudu za juhu ili posebnu posudu za šparoge. Prekrijte hladnom vodom i dovedite do vrenja. Lagano ugrijte vatru i ostavite da krčka oko 10 minuta. Skinite toplinu i šparoge ostavite u vrućoj vodi 15 do 20 minuta, ili dok ne omekšaju.
U međuvremenu skuhajte cijela jaja.
Nakon što prokuha, sitno nasjeckajte. Šunku tanko narezati.
Za Hollandaise umak umutite žumanjke i vino dok svijetlo i pjenasto ne umiru. Ostatak vina vratite u hladnjak da se ohladi.
Ulijte smjesu od jaja-vina u lonac i zagrijte na laganoj vatri na štednjaku, tukući neprestano dok se umak ne zgusne.
U drugoj posudi rastopite maslac.
Maknite s vatre i dodajte rastopljeni maslac u tankom sloju, nastavljajući da se umutiti.
Dodajte muškatni oraščić, limunov sok, sol i bijeli papar. Ponovo umutite i odložite.
Nježno ocijedite kuhane šparoge. Pazite da ne oštetite nežne glave.
Rasporedite na tanjur za posluživanje tako da su koplja šparoge okrenuta u istom smjeru. Vrh s umakom Hollandaise, sjeckanom šunkom i kuhanim jajima. Pospite peršinom, a poslužite s ostatkom ohlađenog vina.
Savjet
- Nacrtajte na otprilike 3 1/2 kilograma šparoga za četiri osobe. Ako ne možete odmah koristiti šparogu, jednostavno je umotajte u vlažni ručnik za čaj i držite u ladici s povrćem vašeg hladnjaka. U žurbi? Koristite rastopljeni maslac umjesto Hollandaise. Također je dobar rezervni plan ako vam se Hollandaise pokvari. Umak Hollandaise poznat je po lomljenju, a ako radije ne biste riskirali, savjetujemo uporabu dvostrukog kotla. Jednostavno stavite svoju zdjelu preko tave s lagano kipućom vodom i nastavite prema uputama gore. Lagana vrućina i entuzijastično šaptanje općenito će učiniti trik. Šparogi Hollandaise mogu se poslužiti i kao prilog jednostavnim smanjivanjem količina porcija.
Oznake recepta:
- Šparoga
- šparoge s holandaise
- užina
- američki
