Jela / Peggy Trowbridge Filippone
Evo nekoliko jednostavnih pokazivača koji će vam pomoći sljedeći put kada trebate skuhati inćune:
- Za upotrebu cijelih konzerviranih inćuna lagano isperite hladnom vodom. Oljuštite filete s jedne strane, a zatim uklonite kralježnicu i rep s druge filete. Opet isperite. Koža je jestiva i rijetko je vrijedna problema s uklanjanjem. Neotvoreni inćuni konzervi fino su na polici do 1 godine. Nakon otvaranja, budite sigurni da su prekriveni uljem u zatvorenoj posudi i u hladnjaku. Upotrijebite u roku od dva mjeseca. Pripremite svježe inćune kao inćune ili haringe za kuhanje. Svježi i konzervirani ili slani inćuni u receptima nisu zamjenjivi, pa budite sigurni da imate pravi sastojak prije početka. U prosjeku, 10 svježih inćuna funta. Male srdele obično se mogu zamijeniti za inćune u mnogim receptima, ali budite sigurni da su istog oblika (tj. konzervirane za konzervirane ili svježe za svježe) i veličine. Za pretvaranje umaka koristite oko 1/8 inćuna (koja bi se trebala otopiti u umaku) ili 1/8 žličice paste od inćuna. To će dati pikantno pojačanje bez traga izvoru. Uklonite malo soli s inćuna, namočite u hladnoj vodi ili mlijeku 1/2 do 1 sat. Prije upotrebe ocijedite i osušite. Pasta od anchovyja nije toliko jakog ukusa kao slani ili konzervirani inćuni, ali slanija je, stoga imajte to na umu. Ulje od anchovyja može se koristiti u preljevima za salatu ili umacima umjesto cijelih inćuna. Imat će jači okus nego ako su inćuni korišteni i također biti slaniji. Inćuni koji se ispiraju mogu se hladiti u zatvorenoj posudi prekrivenoj maslinovim uljem. Anchovies djeluju dobro na okusu umaka od rajčice, ribljih umaka, preljeva za salatu, povrća, piletine, i janjetina. Malo ide dug put.Kapari i masline posebno su dobri partneri sa inćunima.
