Bartending 101: savjeti, trikovi i tehnike za bolja pića

Dobrodošli u svijet miješanja odličnih pića

Lauri Patterson / Getty Images

Kako se možete oduprijeti prinovi za izradu ukusnog koktela? Naučiti miješati odlična pića zabavno je i nije teško. Ako želite zaroniti dublje u svijet bara - bilo da ste kod kuće ili kao profesionalci - onda je presudan kurs za bartending upravo ono što vam treba. Uz nekoliko osnovnih alata i pregršt savjeta i trikova, sljedeća pića mogu biti bolja od svih koje ste napravili prije.

Svatko može napraviti sjajne koktele

Jedan od najvećih mitova o koktelima jest taj što ih je teško napraviti i možda se čak i sami zapitate vrijedi li. Je li stvaranje pizze ispočetka vrijedno vremena? Apsolutno! Sva radost i uzbuđenje zbog kojeg kuhate možete pronaći i u šanku - čak i ako se taj bar nalazi u vašoj kuhinji.

• Zamislite kombinacije okusa koje možete stvoriti i nove napitke koje možete istražiti. Oslikajte izgled lica svojih prijatelja kad izvadite svoj koktel shaker. Zamislite koliko ćete novca uštedjeti kad zamijenite tih 12 martinica u baru.

Kada ste naučili nekoliko barmenskih vještina, postoje ozbiljne koristi i istovremeno ćete se zabaviti. Piće, voće, možda malo čokolade, kako možete reći "ne" tome?

Miješanje odličnog pića i njega ispunjava određenim zadovoljstvom, to je postignuće na koje možete biti ponosni i skup vještina koje možete podijeliti s drugima. Ne zadržavajte to samoga sebe, pozovite neke prijatelje i uživajte u tom procesu zajedno.

Kako koristiti ovaj bartending Guide

Dok prolazite kroz ovaj priručnik za donošenje ponuda, uzmite onoliko koliko želite istovremeno. Vratite se da pregledate nešto ili da proučite neku temu još malo. Riječ je o nesmetanom miješanju pića i puno je podataka koje treba ponijeti. Krenite tako da vam se ne čini pretjerano.

Barski rječnik

Ingalls fotografija / Getty Images

Kad počnete istraživati ​​traku, naići ćete na specijalizirani vokabular riječi i izraza. Neke su od njih zdrav razum, a druge možda nisu baš onakve kakve izgledaju, pa je potrebno malo objašnjenje.

Da li je to koktel ili miješani napitak?

Svako piće koje miješate u šanku je miješano piće. To je prilično jasno jer "miješaš piće", zar ne? Dok se riječi miješano piće i koktel često izmjenjuju, tehnički gledano, dvije nemaju isto značenje.

• Mješoviti napitak je bilo koji napitak koji kombinira dva ili više sastojaka. Ova pića se često jednostavno prelijevaju ledom, na primjer, John Collins ili Rum and Coke. Iako se često pretpostavlja da miješano piće sadrži alkohol, to nije uvijek slučaj. Popularna bezalkoholna pića poput hrama Shirley i Arnolda Palmera također su tehnički miješana pića. Koktel je miješano piće koje se tradicionalno definira kao kombinacija alkoholnih pića, zaslađivača, grickalica i vode (razrijeđeni led). Po toj definiciji, koktel od rakije čisti je i klasičan primjer koktela , ali martini se također smatra koktelom iako ne sadrži zaslađivač. I tako, stvarna, moderna definicija koktela šira je nego što je bila u prvim danima bara. Općenito, kokteli su mnoštvo najomiljenijih miješanih pića koja zahtijevaju malo više posla kako bi konstruirali. To je subjektivna definicija i ona o kojoj ne biste trebali previše brinuti.

Ukratko, koktel je miješano piće, ali miješano piće se ne može uvijek smatrati koktelom.

Recept za koktel Lingo

Dok istražujete recepte za koktele, ove ćete pojmove susretati prilično često.

Mješalice: Bilo koji sastojak - često bezalkoholni - koji se dodaje u miješano piće. Na primjer, sirupi, voćni sokovi, grickalice, sode i sl. Smatraju se mikserom

Dash and Splash: Najmanja mjerenja pronađena u šanku, crtica i prasak često se koriste naizmjenično i za one sastojke koji su puki naglasci za piće. Na primjer, "dodajte sok limunovog soka."

• Točno mjerenje crtice ili mrlje nije važno. Tehnički gledano, crtica je 1/32 unce, ali tko će trebati vremena za mjerenje? Crtica je obično manja od prskanja i koristi se za sastojke poput grickalica sa jakim ukusom. Ovisno o sastojku, možda će vaš pljusak biti veći ili manji. Na primjer, vaš "pljusak sode" može biti više od vašeg "prskanja soka od limete".

Garnish: Često voće poput trešnje ili kriške naranče, garniš se koristi za ukrašavanje pića i dodavanje njegovoj vizualnoj privlačnosti. Neki garniture donose i naznake okusa.

Bar Lingo

Bilo da samo idete u bar na veseli sat ili ste profesionalni barmen, dobro je znati neki lingo.

Je li to bunar ili piće za poziv ?: Bunar je odjeljak u traci u kojem se pohranjuju alkoholne piće. Koriste ih barmeni najčešće jer su najekonomičniji i donose dobru zaradu. Pa pića su ona u kojima zaštitnik ne navodi marku, pa će barmen iz bunara pokupiti viski, rum ili tequilu.

Ako nazovete određenu marku alkoholnih pića, naručujete piće . Na primjer, vi možete naručiti Jack i koks umjesto Whiskey i Coke.

Je li to uredno, gore ili ravno gore: ovo je jedna od najboljih rasprava o baru! Te se riječi koriste za opisivanje pijenja pića i često se mešaju jedna s drugom. Utvrdite razlike i dobit ćete sljedeći argument nad ovim.

Na stijenama: U baru se „kamenje“ odnosi na led, a to znači da se preko leda pije napitak „na stijenama“. Jednostavne stvari, ali pobrinite se da vam je led svjež, to je najniži sastojak u šanku, ali njegova se važnost ne može odbaciti.

Gornja polica: Kada govorimo o alkoholnim pićima, pojam gornja polica koristi se za opis najboljih dostupnih marki. Oni su skuplji i (u teoriji) vrhunske kvalitete. Naziv dolazi od postavljanja tih boca na policama prodavaonica alkoholnih pića: "jeftine stvari" su na dnu, a "dobre stvari" na vrhu gdje će lako uhvatiti oči potrošača.

Mnoge upotrebe "Natrag": Riječ natrag koristi se često u traci i može značiti nekoliko različitih stvari:

• "Leđa" se odnosi na piće koje se poslužuje uz i u zasebnoj čaši od glavnog pića. Često je osvježavajući bezalkoholni napitak poput vode ili sode. Na primjer, "Uzet ću Manhattan s leđa vodom." Također je uobičajeno naručiti pivo natrag : pickalback je vrlo popularan snimak poslužen s leđima piva. "Backbar" se obično odnosi na alkoholno piće koje se nalazi na polici iza barmena. Tu se često nalaze izloženi destilirani žestoki alkoholni pići koji su spremni za naručivanje u tim pićima. "Barski leđa" je zaposlenik bara koji je na obuci da bude barmen. Ovo naukovanje (vrsta) je koliko barmeni uče posao, a posao je i koristan i težak. Leđa bara obavljaju mnoge naporne i svakodnevne zadatke kako bi osigurali da barmeni imaju sve što im treba.

Štap: Riječ štap ima i dva značenja:

• "Štap" se često koristi kada govorimo o samoj šipci. A jedan barmen može reći: "Večeras radim iza štapa ." To znači da rade barmensku smjenu. Također je uobičajeno zvati pića koja su zbunjena "napicima s pićima", jer alat (blatnik) koji se koristi za izradu izgledaju poput štapa.

Barski fond

JRL / Getty slike

Prije nego što možete miješati pića, trebali biste imati osnovno razumijevanje sastojaka koji u njih ulaze.

Liker protiv likera

Destilirana alkoholna pića alkoholna su pića koja se najčešće koriste u šanku. Uključuju votke, viskije, tekile itd. Kao i sve aromatizirane likere. Kad počnete istraživati ​​koktele, upoznat ćete se s mnogim destiliranim alkoholnim pićima, uključujući i neophodne boce koje su na skladištu u baru.

Prije svega, važno je razumjeti razliku između likera i likera. Ovdje opet imamo svojevrsno dvostruko značenje: Svi likeri su vrsta likera, ali nisu sve likere likeri.

• Liker je destilirana alkoholna pića, što znači da je alkoholno piće svako alkoholno piće koje je destilirano. To uključuje šest baznih destiliranih alkoholnih pića (votka, džin, rum itd.) Kao i zaslađene likere. Ako je prošlo kroz mirno tlo i ispada s visokim udjelom alkohola, to je alkohol. Likeri su zaslađeni destilirani žestoki alkoholni pići. To je potkategorija alkoholnih pića i tu mnoga pića dobivaju svoje potpisne okuse.

Zaronite dublje u destilirane duhove

Postoji šest vrsta likera koje ćete najčešće koristiti u šanku. Oni se često nazivaju "baznim destiliranim alkoholnim pićima", jer čine bazu za mnoga miješana pića i čak djeluju kao temelj mnogih likera.

Svaka vrsta ima svoje primarne karakteristike, nekoliko stilova i varijacija te brojne marke koje možete odabrati:

• Rakija: Destilirana iz voća (najčešće grožđa), ime potječe od brandewijn , nizozemska riječ koja znači "spaljeno vino". Džin: Često se destilira iz žitarica, gin uključuje arome botanike. Juniper se smatra zaštitnim okusom. Rum: Izrađen destilacijom šećera ili melase, rum je slađa alkoholna pića i proizvodi se širom svijeta. Tequila: usko proizvod Meksike, tekila je destilirana iz biljke agave i ima izražen zemljani okus. Vodka: Najviše korištena alkoholna pića, vodka se može destilirati iz bilo kojeg broja sastojaka, iako su najčešće žitarice i krumpir. Whiskey: Whiskey je složena kategorija s različitim stilovima, iako svi počinju destilatom fermentiranih žitarica. Viskiji gotovo uvijek ostare; mjesečina je primarna iznimka.

Razumijevanje likera

Liker je podjednako važan za dobro opskrbljenu šanku kao i bazni duhovi. To su destilirana alkoholna pića koja piću daju okus. Likeri dolaze u gotovo svim okusima, od zaslađenih plodova do ljutih začina i vlasničkih mješavina koje su doista jedinstvene.

Krema protiv kremnih likera: Dok istražujete likere, naići ćete na mnoge koji upotrebljavaju riječ "crème". To nisu kremasti likeri iako crème u prijevodu s francuskog znači i krema .

• Likeri poput crème de cassis (crna ribizla) i crème de fraises (jagoda) obično se prave s više šećera od prosječnog likera. Više su sirupasti, ali nisu kremasti. Često, likeri od crème često koriste francusku riječ za okus. Na primjer, crème de banana (banana). Kremni likeri s druge strane su oni poput irskog vrhnja i RumChata koji imaju mliječnu bazu. To su zapravo kremasti.

Ostala alkoholna i alkoholna pića

Postoji niz destiliranih alkoholnih pića koja ne spadaju u kategoriju šest osnovnih alkoholnih pića i oni također nisu liker. Neki čak ne prolaze kroz postupak destilacije, a opet su vitalni u šipki.

• Neki "duhovi" su jednostavno jedinstveni i teško ih je kategorizirati. Među njima su imena poput Veev Acai Spirit i Botanički duh Square One.

Osnovna šipka prijenosa

kriskezijakfotografija / Getty Images

Znate što ide u pića, sada vam trebaju alati za miješanje. Nema potrebe da sve ispadate, ali nekoliko bar alata apsolutno je neophodno ako želite miješati razna izvrsna pića:

• Koktel shakerBarska žlicaDigger (za mjerenje) Cedilo (ako jedan nije ugrađen u vaš shaker)

Piće Prezentacija 101

Rezanje svježih voćnih garnitura jednostavan je zadatak i oni su izvrstan način odijevanja bilo kojeg pića. Alexandra Grablewski / Getty Images

Kokteli ne bi samo trebali imati dobar okus, već bi trebali izgledati i dobro. Male stvari poput odabira prave čaše i ukrasa pojačat će izgled svakog koktela koji napravite.

Sve je u čaši

Ne postoji čaša za piće jedna po mjeri, a različiti stilovi pića zahtijevaju različite stilove staklenog posuđa. Ne morate imati zalihe svakog stila. Umjesto toga, svoje odluke možete temeljiti na vrstama koktela koje najčešće miješate.

Jednom kad popijete naočale, htjet ćete znati kako ih pravilno pripremiti za svoje koktele.

• Kako ohladiti čašu : svaki hladni napitak treba preći u hladnu čašu. Uzimajući vremena za ovaj jednostavan korak jedan je od trikova da svoje koktele dobijete po okusu kao profesionalaca. Kako napuniti čašu: Da li uživate malo soli s margaritom? Bilo da se radi o šećeru, soli ili nekoj drugoj aromi, dodavanje prilagođenog oboda bilo kojoj čaši je jednostavno i povećava iskustvo.

Vodič za velike garniše

Garniture bi trebale biti nešto više od ukrasa za vaša pića. Ponekad mogu dodati i malo okusa, ali njihova je osnovna svrha ukrasna. Iako možete preskočiti garniture kod kuće, to je ugodan dodir ako se zabavljate, pa je dobra ideja vježbati.

Teorija bara

Jednom kada naučite osnove, vrijeme je da pređete na sljedeću razinu bartendinga i razumijete neke teorije u traci. Stefano Oppo / Getty Images

Upućene su sve osnove bartendinga i sada je vrijeme da idemo malo dalje. Možda imate nekoliko neodgovorenih pitanja i većina njih vjerojatno ima veze sa "motivima" šanka.

Postoje vrlo dobri razlozi zašto barmeni koriste određene savjete i trikove i zašto obraćaju pažnju na posebne aspekte miješanja pića. Teorija šanka ispunjena je naizgled nasumičnim savjetima, ali sve služi svrsi da svako piće postane malo bolje.

Pijte savjete za miješanje

Napredno znanje o bartendingu i proučavanju miksologije ono je što sjajne konjare razlikuje od prosječnog slagalice. Ovo bi moglo postati malo geeky, ali zbog toga smo ovdje!

Najčešća pitanja o alkoholu

Mnogi ljudi imaju ista pitanja o alkoholnim pićima, a jedan od tih članaka može odgovarati na vaše.

Teorija okusa

Miješana pića se sastoje u kombiniranju okusa i pronalaženju savršenog podudaranja za stvaranje jednog zapanjujućeg pića. Ako volite razviti vlastite recepte za koktele i tražite svježe ideje, ovi vodiči će vam pomoći.

Sigurnost i odgovornost u baru

Alkohol nije stvar koju treba shvatiti olako. Koliko god da se zabavljamo s njim, postoji određena razina odgovornosti koja dolazi zajedno s pravljenjem pića.