Osnovni recepti za pravljenje domaćih začinnih mješavina

moggsterb / Getty Images

Izrada vlastitih mješavina za začin osigurava dosljednost u svim vašim receptima, a većinu vremena domaće mješavine trajat će duže od sorti kupljenih u trgovini.

Nećete uvijek uštedjeti novac praveći vlastite začinske mješavine (obično će to biti pranje), ali okusit ćete razliku i imat ćete zadovoljstvo i duševni mir koji dolazi iz točno znanja što vam se umiješalo u začin. mješavina.

Kupnja cjelovitih začina i mjerenja

Najbolji način da se upustite u sirovine za kreiranje mješavina začina je kupnja cijelih začina i mljevenje ih u mlincu za kavu ili brusilici začina. Što se tiče ljekovitog bilja, to je samo sušeno lišće, tako da ih ne trebate samljeti. Jednostavno ćete ih dodati u smjesu baš onakve kakve jesu.

Ovih dana većinu velikih začina možete pronaći u većini velikih trgovina. Tako da možete kupiti bilo što, od jednog klinčića do jednog kilograma. Ne treba reći, da biste ovdje trebali kupiti svoje sastojke, a ne uobičajeni začin za sve začinske staklenke.

Sjetite se također da će vam za proizvodnju žlice, recimo, mljevenog kumina trebati manje od jedne žlice sjemenki cijelog kumina. Ili je možda drugi način gledanja na to, jedna žlica sjemenki kumina stvorit će otprilike 1 1/4 žlice mljevenog kumina.

Ostali začini pretvaraju se različito, ali kao opće pravilo, jedan dio cijelog začina dati će 1 1/4 do 1 1/2 dijela zemlje. Srećom, male varijacije u količinama neće ništa pokvariti.

Što će vam trebati

• Očistite staklene staklenke s tijesnim poklopcima. Poklopci su važni kako bi začini bili svježi, a staklo je važno jer će plastične posude apsorbirati miris sastojaka. Mlin za kavu (ili mlin za začin, što je u osnovi ista stvar). Prirodno, htjet ćete je očistiti između upotrebe kako ne biste imali ostatak kumina koji ulazi u mješavinu začina koja ne uključuje kumin (iako malo dodatnog kumina nikome ne škodi). Lijevak: Pokušajte ubaciti začine bez staklenki. Da, mogli biste pokušati upotrijebiti komad pergamentnog papira, ali nakon što nekoliko puta cijelim mjestima začinite začine, poželjet ćete kupiti lijevak. Preskočite taj korak i upotrijebite tok iz pokreta. Naljepnice: Uz naziv mješavine začina možete napisati i datum kada ste je napravili. Ako primijetite da je prošlo šest mjeseci, možda biste htjeli razmisliti o tome da napravite svježu seriju.

Bilje Versus Začini

Većina začina su suhe sjemenke, korijenje ili cvjetni pupoljci ili u slučaju čilija, suho voće. Osim ako se mješavina ne zove posebno za cijele začine, pretpostavite da ih treba mljeti. Kad ugledate kumin u prahu na popisu sastojaka, morate započeti s cijelim sjemenkama kumina i sam ga samljeti. Isto je i sa stvarima poput korijandera, komorača i crnog papra (tehnički osušeni cvjetni pupoljak, a ne sjeme).

Ostali sastojci uključuju češnjak u prahu i luk u prahu, koji su češnjak i luk, koji se suše i zatim mljeve u prah. Ne trebate ih mljeti, već ih radite izravno iz spremnika.

Korištenje suhih biljaka

Uz određene iznimke (kao što je lovorov list, na primjer), veliko sušeno bilje će se već mljeti ili drobiti. To ima veze s gravitacijom kao i bilo što drugo. Ako želite posušiti vlastito svježe bilje (i ako ga uzgajate u svom vrtu), a zatim ga usitniti u svom aparatu za kavu, to je sjajno. Ali ne morate. Povrat ovog truda ne vrijedi poboljšanja kvalitete u odnosu na kupljeno bilje.

• Chili praškasta mješavina

  

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Kajensku papriku možete (i trebali) prilagoditi ukusu. Pomiješajte polovinu donje količine, okusite je, a zatim dodajte ostatak malo odjednom, kušajući nakon svakog dodavanja prije dodavanja još.

  • 3 žlice. mljeveni kumin2 žlice. češnjak u prahu1 tbsp. kajenska paprika1 žlica. paprika1 žlica. mljeveni origano

  Napravite oko 1/2 šalice.

• Taco mješavina začina

  

  Lauri Patterson / Getty Images

  Koristite tri žlice ove taco začine po kilogramu mljevene govedine. Kajenska paprika nije obavezna.

  • 3 žlice. čili u prahu2 žlice. mljeveni kumin2 žlice. paprika1 žlica. plus 1 žličica. luk u prahu1 tbsp. plus 1 žličica. češnjak u prahu1 / 2 žlice. origano1 / 4 žlice. kajenska paprika (neobavezno)

  Pravi oko 2/3 šalice.

• Začin začinima od bundeve

  

  Nathalie Pellenkoft / EyeEm / Getty Images

  Ne, to nije samo za izradu lattes bundeve začina, ali da, definitivno ga možete koristiti za to - znate da idete.

  Ostale mogućnosti uključuju njegovo korištenje za sezonsko pečenje povrća, umiješajte ga u muffine ili tijesto za palačinke ili, naravno, za pravljenje pita od bundeve.

  • 1/4 šalice mljevenog cimeta2 2/3 žlice. mljeveni đumbir2 žličice. mljeveni allspice2 tsp. mljeveni klinčić2 tsp. mljeveni mace2 tsp. mljeveni muškatni oraščić

  Napravite oko 1/2 šalice.

• Curry mix u prahu

  

  Desgrieux / Getty Images

  Postoji oko tisuću načina na koje možete napraviti curry u prahu, koristeći tisuću različitih sastojaka. Ali ovaj je prilično standardan i prilično blag. Uvijek možete dodati više topline. Sastojak koji curry-prahu daje karakterističan žuti nijansu je kurkuma.

  • 2 žlice. kurkuma1 tbsp. plus 1 žličica. mljeveni korijander1 žlica. mljeveni kumin2 tsp. cimet2 žličice. mljeveni đumbir1 1/2 žlice. senf u prahu1 tsp. mljeveni kardamom1 tsp. mljeveni klinčić1 / 2 tsp. mljeveni crni papar1 / 4 žlice. crvena paprika

  Napravite oko 1/2 šalice.

• Suha Rub za roštilj

  

  DebbiSmirnoff / Getty Images

  Višenamjenski suhi rub koji će podjednako dobro djelovati na govedinu, svinjetinu ili piletinu:

  • 1 šalica smeđeg šećera1 šalica paprike2 žlice. mljeveni crni papar2 žlice. košer sol2 tbsp. čili u prahu2 žlice. češnjak u prahu2 žlice. luk u prahu

  Napravite oko 2 1/2 šalice.

• Miks za začin za perad

  

  Adél Békefi / Getty Images

  Ova aromatična začin za perad može prijeći na cijelu piletinu prije pečenja ili na komade piletine koji će se peći. Koristite ga baš kao da koristite suhu gumicu.

  • 2 žlice. sušeni ružmarin2 žlice. mljevena kadulja2 žlice. sušeni timijan2 žlice. sušeni mažuran2 žlice. sol od celera1 1/2 žličice. mljeveni crni papar

  Pravi oko 2/3 šalice.

• Domaća sezonska sol

  

  Westend61 / Getty Images

  Još jedna namjena za jelo koja će biti ukusna s nešto hamburgera, pilećih prsa, povrća na žaru, čak i juhe i juhe.

  • 1/2 šalice košer soli1 / 4 šalice mljevenog crnog papra2 žlice. paprika1 žlica. luk u prahu1 tbsp. češnjak u prahu

  Napravite oko 1 šalice.