Glow Images, Inc. / Getty Images
Nijedna druga svjetska kuhinja nema koristi od sparivanja hrane i vina kao francuska hrana. Srce francuske tradicije ukorijenjeno je u uživanju u ravnoteži i okusima hrane, kao pojedinačnih sastojaka i složenih jela. Savršeno francusko sparivanje vina samo pojačava hranu.
Točno kako parite hranu i vino?
Francuzi svakodnevno uživaju u čaši vina uz mnoštvo svojih obroka, mali luksuz. Ovo će vino biti domaće, čak i domaće vino. Složena vina čuvaju se za posebne obroke i prigode.
Osnovna pravila o uparivanju
Pravilo 1 : Crveno vino ide uz meso, a bijelo vino s plodovima mora i peradom.
Pravilo 2 : Zaboravite to pravilo i pijte ono u čemu uživate, Tvrda i brza pravila uživanja u vinu s hranom sada su arhaična i nevažna, a smisao je uživati u gutljaju vina i poboljšati svoje iskustvo blagovanja.
Četiri čimbenika uparenja hrane i vina na razmišljanje
Ako, kao i većina ljudi, imate mali broj vina koja su vam najdraža i ne eksperimentirajte više od tih nekoliko boca, pokušajte upariti različite sorte vina s jelima koja kuhate da biste razumjeli osnove degustacije vina. Kiselost, tijelo, arome i okusi vina svi su čimbenici koje treba uzeti u obzir prilikom traženja odgovarajućeg jela. Ovi atributi znače različite stvari na različitim nepcima.
Kisela kiselina : Kisele i oštre note vina odredit će razinu kiselosti. To je puno poput ugriza super kisele jabuke koja se osjeća na nepcu, dok oštrim osjećajem udara po vašem jeziku.
Tijelo : Tijelo vina je određeno težinom i osjećajem usta kad ga okusite. Može biti lagana, koja se naziva i tanka, ili može biti teška, kremasta, čak i masna. Kao i kod svih vinskih atributa, tijelo je mišljenje degustatora.
Aroma : Aroma, ili buket vina, odnosi se na miris. Nos vina može biti jedna ili dvije note ili složena mješavina aroma koje se miješaju i mijenjaju dok se vino vrti i izlaže zraku. Pokušajte među mnogim drugima prepoznati zemljane, cvjetne, voćne i orašaste note.
Okus : okus vina uglavnom je određen njegovim aromama; ono što mirišemo ono je što okusimo što će biti nepovezano s mirisom. Na primjer, vino može imati lagan, voćni buket ili duboke, zemljane okuse. Vjerojatno ćete naći vina s aromama orašastih plodova koja postaju kafe-čokoladne note ukusa.
Stavljajući sve zajedno
Usklađivanje hrane s vinom je lakše nego što zvuči. Utvrdite je li lagana, začinjena, slatka ili bogata, i uskladite je s jelom. Pravilo je spajati vino s hranom koja je jednaka njegovom intenzitetu. Recept za piletinu dobro će se slagati s laganom, začinjeno-slatkom bijelom, odreskom s težim umakom do punopravnog, jakog crvenog.
Prijedlozi za izvrsne parove hrane i vina
- Sauternes s bleu sirom. Šardonnay s piletinom, ljuskama, jastogom i briejem. Savignon Blanc s škampima, kiselom svinjetinom, ostrige i bijelom ribom.Pinot noir sa lososom, masnom ribom i patkom. Zinfandel ili crveno / bijeli Burgundija s puretinom, fazanom i prepelica. Crveni Bordeaux s janjetinom. Beaujolais s tradicionalnom svinjetinom. Cabernet sauvignon s govedinom, divljači i mesom s roštilja. Burgundski proizvodi s mesom i divljači.
Ažurirala Elaine Lemm
