StockFood / Getty slike
- Ukupno: 90 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 6 do 8 obroka
Ovaj klasični recept za morsku hranu s morskom hranom iz Marseillesa koristi razne ribe i školjke, uključujući rakove, lignje, dagnje i jastoge. Pravi je užitak ljubitelja morske hrane i iako je naporan, vrijedno je nevolje. Morske kosti, glave i školjke od morskih plodova čine bogatu bazu bujne juhe. Za ovaj recept trebat će vam velika zaliha zaliha.
Sastojci
- 2 kilograma ljuske (filetirane, narezane na krupne komade, kosti zadržane)
- John Dory od 1 kilograma (filetiran, isječen na velike komade, kosti su rezervirane)
- 2 kilograma grube (ili crvene grickalice, izrezane na krupne komade, filetirane, kosti rezervirane)
- Bazar s 1 kilogramom (filetiran, isječen na velike komade, kosti su rezervirane)
- Grm 2 kilograma (filetiran, narezan na krupne komade, kosti zadržane)
- 6 plavih rakova (slomljenih na male komade)
- 2 jastoga (1 1/2 kilograma; glava odvojena i zgnječena)
- 6 žlica maslinovog ulja
- 1/2 srednjeg luka (na kockice)
- 2 stabljike celera (narezane na kockice)
- 1 mrkva (narezana na kockice)
- 1/2 luk koromača (na kockice)
- 5 češnja češnjaka
- 2 velike rajčice (narezane na kockice)
- 1 žlica paste od rajčice
- 3 žlice pastisa (francuski liker s okusom sladića)
- 1 šalica bijelog vina
- 12 crnih papričica
- 1 crvena čili paprika (sušena)
- 1 lovorov list
- 2 grančice timijana
- 1 prstohvat šafrana
- 5 stabljika peršina
- Sol po ukusu
- Crni papar po ukusu
- 16 malih lignji
- 1 šalica dagnji
- 12 do 16 dječjih crvenih krumpira (na pari)
- 1 tostirani baguette
Koraci za to
Pripremite Bouillon
U velikoj, vrućoj zalihi peče se kosti zrnjaca, John Dory, rotkvica, prugasti bas, jarebica, rakovi i glave jastoga u maslinovom ulju.
Nakon što kosti budu neprozirne, dodajte luk, celer, mrkvu, komorač i češnjak.
Pustite pirjati 3 minute, često miješajući.
Dodajte rajčicu i kuhajte dok ne omekša.
Umiješajte pastu od rajčice i premažite svo povrće i kosti.
Dodajte pastu i kuhajte dok se ne osuši.
Dodajte bijelo vino i smanjite na pola.
Dodajte so i biber, čili papar, lovorov list, timijan, šafran i stabljike peršina, pa dodajte dovoljno vode samo da pokrije.
Kuhajte dok se tekućina ne smanji za trećinu. Često miješajte tako da se ništa ne lijepi za dno posude.
U drugom velikom loncu prokuhajte sav sadržaj bujona kroz mlin za hranu sa srednjim otvorima i odbacite krute tvari. Dobiveni bujonal začinite solju i paprom.
Napravite Bouillabaisse
Ugrijte bujoni na laganoj vatri i dodajte ribu pojedinačno na temelju debljine (prvo debeli komadići). Izrežite rep jastoga kroz školjku na velike komade. U bujon dodajte jastoga, lignje i dagnje.
Kuhajte dok se dagnje ne otvore. Donesite lonac na sto i lonac u velike zdjele.
Poslužite uz kuhani cjeloviti dječji crveni krumpir namočen maslinovim uljem i solju, te prženim baguetom sa strane da ispiraju sokove.
Oznake recepta:
- Rajčica
- francuski
- obiteljska večera
- juha
