Slike heroja / Getty slike
Maslac je glavni sastojak gotovo svih tradicionalnih recepata za pečenje, koristi se za kruh, brownies, kolače, kolače, cupcakes, brze kruh i gotovo sve ostalo, a većina recepata bez mliječnih proizvoda upotrebljavat će zamjene bez mliječnih proizvoda poput ulja, margarina od soje, ili skraćivanja da biste stajali maslac po određenom receptu, katkad smanjujući masnoću očišćenim voćem poput jabuka, banana ili datulja. Iz zdravstvenih razloga, mnogi radije koriste tekuća ulja poput kanola i maslinovog ulja umjesto maslaca za pečenje bez mlijeka, a iako će to u mnogim slučajevima i dalje stvarati fenomenalne rezultate, često se događa da ne može izdržati samo za maslac.
Kada koristiti ulje i kada koristiti margarin
Dakle, kada je u redu koristiti ulje, a kada je bolje koristiti margarin i skraćivanje?
Prije svega, kako biste razumjeli kako pravilno zamijeniti maslac, važno je razumjeti kako maslac funkcionira u raznim receptima za pečenje. U većini recepata za kolače, cupcakes i brze kruh, postupak krema s maslacem s granuliranim šećerom izuzetno je važan za postizanje ravnomjerno rastuće, bogate, spužvaste teksture koja je tako definitivna za ove proizvode. Tijekom tri do pet minuta utapanja šećera u maslac dok ne postane "pahuljasto", zrnca šećera se režu na maslacu i prozrače gustu masnoću kako bi kolačići dobili bogatu teksturu i okus koji će se također povećati.
Ilustracija: Katarina pjesma. © Jela, 2018
Pečenje kolača bez maslaca
Zbog ovog koraka kremiranja samo korištenje ulja umjesto maslaca za kolače i kolače umjesto margarina ili skraćivanja može biti problematično. Ulja općenito najbolje djeluju u receptima koji koriste tekuće šećere poput meda, javorovog sirupa, melase ili drugih sirupa zajedno s sredstvima za pečenje, drugom čvrstom masnoćom poput mljevenih orašastih plodova i nekim vrstam emulgirajućeg sastojka, poput jaja ili zamjena za jaja, kao u ovoj mliječnoj masti - besplatan kolač od mrkve koji koristi kombinaciju mljevenih orašastih plodova, ulja, bjelanjka i pročišćenog voća kako bi se postigla vlaga i dizanje, bez žrtvovanja teksture. Razdvajanje jaja, tučeno žumanjke sa šećerom ili zaslađivačem, a zatim presavijanje bjelanjaka u ostale sastojke još je jedan sjajan način da svoje kolače na bazi ulja i brzih kruha dobijete bogatstvom i podižu te vam omogućuje pečenje bez korištenja margarina ili skraćivanja,
Često se događa da veganski kolači na bazi ulja i mliječnih proizvoda koji ne koriste jaja izgledaju malo gusta ili im nedostaje bogatstvo rastopljenih u ustima onima napravljenih s maslacem, ali ovaj se problem može otkloniti kombiniranjem ulja s nekom vrstom krute masti, poput mljevenih orašastih plodova ili čokolade.
Pečenje kolačića bez maslaca
Kolačići i peciva tradicionalno koriste maslac za bogatstvo i gustoću, ali manje se oslanjaju na maslac za "lift" potreban u receptima poput kolača. Iz tog razloga, kolačiće je često puno lakše napraviti bez mliječnih proizvoda, a jednostavno zamjena maslaca margarinom ili skraćivanjem povrća gotovo uvijek čini trik. Uspješno korištenje ulja u receptima za kolače bez mlijeka, međutim, baš kao i kolači, ovisi o ostalim sastojcima u receptu. Upotreba ulja u receptima s tekućim sirupima i mljevenim orasima stvorit će kolačić s teksturom kratkog kruha, dok će ulje koristiti u kombinaciji s žumanjcima, bilo tekućim zaslađivačem ili granuliranim šećerom proizvesti mekani i žvakavi kolačić s teksturama sličnim kolaču. Ako odlučite koristiti ulje i tekući zaslađivač bez jaja, u većini slučajeva i ovisno o broju suhih sastojaka koje koristite, proizvest ćete ili tanki, hrskavi kolačić ili kolačić s teksturom na vrhu muffina.
Općenito, u receptima za kolače i drugim gustim, slatkim receptima za deserte poput tijesta za pite i kalupa, upotreba margarina i skraćivanje je najbolji izbor. Izuzetak od ovog pravila je za pečenje kolačića koji ne upotrebljavaju sredstva za pečenje ili su namijenjeni pomalo gusti i suhi.
Pečenje keksa i peciva
Za bogate pekarske proizvode koji koriste sredstva za pečenje ili kvasac i malo ili nimalo šećera ili zaslađivača, poput keksa i peciva, upotreba ulja zaista će ostaviti gotov proizvod kako teksturu tako i okusu. Ovi su recepti beskrajno uspješniji koristeći sojin margarin ili skraćivanje od bilo čega drugog. Kombinacija ulja sa mljevenim orasima u receptima za biskvit ili pecivo neće dopustiti brašnastu teksturu poput kruha koja definira ove pečene proizvode, a upotreba dodatnih jaja za bogatstvo neće dopustiti željenu suhu teksturu i stvorit će pomalo konzistenciju kolača. Doista, nafta samo ne čini te proizvode pravdi. To ne znači da se ulje ne može koristiti u tim receptima, već da će se, iako vam i dalje proizvodi nešto ukusno, jednostavno uvelike razlikovati od tradicionalnog proizvoda nego ako ste koristili sojin margarin, skraćivanje ili neku drugu polučvrste proizvode masnoća koja više nalikuje maslacu.
Nezaslađeno maslo protiv margarine
I na kraju, većina recepata za pečenje poziva na nesoljeni maslac , a svi sojin margarin i skraćenja na koja smo naišli nisu nesoljena. Da biste objasnili ovu nejednakost, jednostavno smanjite količinu soli u datom receptu za 1/4 žličice po 1/2 šalice margarina.
Posljednje, ali ne najmanje bitno : Kokosovo ulje je stvarno jedina iznimka svih gore navedenih pravila. Kokosovo je ulje slično maslacu po tome što je čvrsto kad je hladno, polu-čvrsto na sobnoj temperaturi, a tekuće kada se zagrijava, pa dobro djeluje u gotovo svemu, od kolačića i kolača do jela od povrća. Skupo je, pa ga pokušajte kupiti u trgovinama na veliko ili kad ste u prodaji.
Najbolji nadomjesci maslaca za širenje, kuhanje i pečenje
