Getty Images
- Ukupno: 2 sata 55 min
- Priprema: 2 sata
- Kuhanje: 55 min
- Vrijeme mariniranja: 12 sati
- Prinos: služi 4-6
Kantonska pečena patka izvrstan je način uživanja u tradiciji pečenog mesa uobičajenog u Hong Kongu. Pečenu patku možete poslužiti s nekim prženim povrćem i kuhanom rižom. Ili, možete ga poslužiti pekinški stil s nekim kineskim palačinkama, narezanim ili julien proljetnim lukom, narezanim krastavcima i sokom od hoisina ili umakom od slatkog graha.
Kantonci vole sve vrste pečenih mesa. U kantonskim restoranima na istoku i zapadu vidjet ćete pečenu patku, gusku, piletinu i svinjski trbuh.
Trebat će vam prazna boca vina ili slična boca koja će vam pomoći da se patka uspravi dok je pripremate vrućom vodom i glazuru prije pečenja. Za marinadu, preferira se vino od riže Shaoxing jer ima jači okus i slađe je od riže Mijiu.
Potražite chenpi (suhu koru mandarina) u trgovini azijskim specijalitetima. Ako ga ne možete dobiti, možete zamijeniti suhu koru naranče.
Sastojci
- Za patku:
- 1 patka (4 kilograma) patka (2 kilograma)
- 1 naranča
- Za marinadu:
- 1 žlica đumbira (sitno sjeckani)
- 2 češnja češnjaka (mljevena)
- 1 zeleni luk (sitno sjeckani)
- 1/2 žlice soli
- 1/2 žlice šećera (poželjno demerara šećer)
- 1 žlica laganog sojinog umaka
- 1/2 žlice tamnog sojinog umaka
- 2 žlice rižinog vina (poželjno Shaoxing)
- 1 žličica praha pet začina
- 1 chenpi (oguljena mandarina)
- Za glazuru:
- 4 žlice maltoznog sirupa (ili meda)
- Neobavezno: 1/2 žličice bojanja crvene hrane
- 1 žlica rižinog octa
- 1 šalica vode (tople)
Koraci za to
Skupite sastojke.
U velikoj plastičnoj vrećici pomiješajte sve sastojke marinade: đumbir, češnjak, zeleni luk, sol, šećer, lagani sojin umak, tamni sojin umak, vino od riže, prašak s pet začina i čenpi.
Patku dodajte u vrećicu za mariniranje i marinirajte preko noći do 24 sata prije kuhanja.
Kad ste spremni za kuhanje, pripremite glazuru. U maloj tavi dodajte maltozu, rižin ocat i vodu. Dovedite kuhati i osigurajte da se potpuno kombinira. Maknite s vatre.
U loncu kuhajte 2 do 3 četvrtine vode. Ta će se voda sipati na sirovu patku kako bi koža postala krhka.
Patku napunite bocom vina i stavite je u čistu sudoperu. Uzmi ladicu da sipa malo prokuhane vode i sipa je na patku. Obavezno nalijte vruću vodu na svaki dio patke. Budite vrlo oprezni kada radite ovaj postupak kako se ne biste opekli. Nakon što to učinite, ostavite patku da se osuši.
Kad se patka osušila, četkom nanesite maltozu i ocat vodom na svaki centimetar kože patke i ostavite je da se osuši. Ponovite ovaj postupak tri do četiri puta.
Zagrijte pećnicu na 220 C (425 F).
Stavite patku na stalak za pečenje. Naranču naribajte nekoliko puta, a zatim je stavite u patku i pecite patku 35 minuta. Zatim smanjite temperaturu u pećnici na 355 F (180 C) i pecite još 20 minuta. Okrenite patku nekoliko puta za bolje rezultate. Obavezno i tijekom kuhanja patku potaknite patku vodom maltoze.
Izvadite patku iz pećnice i ostavite da odmara 10 minuta. Stavite ga na dasku za sjeckanje i narežite na komade veličine griz.
Poslužite i uživajte!
Oznake recepta:
- Patka
- večera
- kineski
- obiteljska večera
