Wiley Books
- Ukupno: 2 sata 30 min
- Priprema: 2 sata
- Kuhati: 30 min
- Prinos: služi od 6 do 8
Evo prekrasnog i ukusnog kolača napravljenog od bujno bogatog čokoladnog ganachea i svježih malina. Mi koristimo paštetu sa paštetama za ljutu koricu koja ima mastan, mrvicu teksturu gotovo kao kolač.
Sastojci
- Pâte Sablée:
- 250 grama univerzalnog brašna (prosijanog)
- 200 grama maslaca (isječen na sitne komade, malo omekšan)
- 100 grama slastičarskih šećera (prosijanih)
- Prstohvat soli
- 2 žumanjka
- ganache:
- 250 mililitara šlag (1 šalica)
- 200 grama kvalitetne poluslatke čokolade (70% kakao-krute tvari, po mogućnosti Valrhona, izrezane na komade)
- 25 grama tekuće glukoze
- 50 grama maslaca (isjeckanog na sitne komade)
- Za Skupštinu:
- 200 grama malina (zrele, svježe ili smrznute, odmrznute i dobro ocijeđene, prepolovljeno ako su velike)
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovaj se desert razgrađuje u izvedljive kategorije kako bi vam pomogao u boljem planiranju pripreme i pečenja.
Napravite paštetu Sablée
Skupite sastojke.
Brašno ulijte u mrav na pult i napravite bunar. Stavite maslac, slastičarni šećer i sol.
Vrhovima prstiju pomiješajte i premažite maslac sa šećerom i solju, a zatim dodajte žumanjke i osjetite ih prstima osjetljivo. Malo po malo, u sredinu uvucite brašno i nježno prstom radite smjesu dok ne dobijete jednolično tijesto.
Dlanom ruke gurnite tijesto od sebe 3 ili 4 puta dok ne postane potpuno glatko.
Razvaljajte ga u kuglu, zamotajte u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak dok ne bude spremna za upotrebu.
Na pločici s lagano brašnom razvaljajte tijesto u krug, debljine 1/16 do 1/8 inča / 2 do 3 milimetra i upotrijebite za crtanje prstenca od 8 1/2 inča / 22 centimetra od 1 centimetara /2, 5 centimetara visok, stavljen na lim za kolačiće. Ohladite 20 minuta.
Pecite tijesto za pite
Zagrijte pećnicu na 375 F / 190 C.
Podlogu tijesta lagano istresti vilicom.
Školjke tijesta premažite voštanim papirom, napunite grahom za pečenje i pecite „slijepe“ 20 minuta.
Izvadite papir i grah, smanjite postavku pećnice na 350 F / 180 C i pecite 5 minuta.
Prebacite na žice stalak, ostavite dok se dovoljno ohladi da podnesete, a zatim skinite prsten.
Napravite Ganache
Skupite sastojke.
Polako dovedite kremu do vrenja u tavi na srednje jakoj vatri.
Uklonite s vatre i dodajte čokoladu pomoću balona koji ste umiješali, a zatim dodajte glukozu.
Nakon što je smjesa glatka, umiješajte maslac, malo odjednom.
Skupite tijesto
Skupite sastojke.
Nakon što se kora za pitu ohladi, rasporedite maline u ljusci tijesta, lagano ih pritiskajući vrhovima prstiju tako da se malo zalijepe na podlogu.
Ulijte ganache preko malina kako biste napunili ljusku tijesta.
Ostavite da se ohladi, a zatim ohladite kolač u hladnjaku najmanje 2 sata, prije posluživanja.
Upotrijebite vrlo oštar nož namočen u kipuću vodu da izrežete kolač na kriške, brišući nož između svake kriške.
Poslužite hladno, ali ne ravno iz hladnjaka. Uživati!
Savjet
- Ako se dobro zamota, ovo osjetljivo, slatko sirovo tijesto za pite čuvat će se u hladnjaku do tjedan dana, ili u zamrzivaču do 3 mjeseca.
Ponovno tiskano s dopuštenjem iz deserta Michela Rouxa (Wiley 2011).
Nema više gustih pita - zašto je slijepo pečenje ključ lepršave koreOznake recepta:
- čokolada
- desert
- francuski
- peći
