Jela / Connie Veneracion
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: 2 do 3 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 406 | kalorije |
| 18g | Mast |
| 40g | ugljikohidrati |
| 25g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 2 do 3 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 406 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 18g | 23% |
| Zasićene masti 4g | 21% |
| Kolesterol 57mg | 19% |
| Natrij 355mg | 15% |
| Ukupni ugljikohidrati 40g | 14% |
| Dijetalna vlakna 5g | 19% |
| Protein 25g | |
| Kalcij 145mg | 11% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Prženje tanko narezane gorke dinje s mesom i fermentiranim crnim grahom je vjerojatno kineskog porijekla, ali verzije su klijale širom jugoistočne Azije tisućljećima. Neke gorke dinje i mesne krumpir imaju mljeveno meso, drugi imaju tanko narezano meso, u nekim verzijama se dodaje pretučeno jaje, neki imaju čili, dok drugi ne.
Drugim riječima, iako je osnovni recept ostao isti, varijacije su toliko brojne i, u nekim slučajevima, inačica se nalazi u više kuhinja. To čini prilično teško tvrditi da je jedna verzija isključivo vijetnamska, na primjer, kada se vrlo slična verzija nađe u Kambodži.
Ovaj se recept drži osnovne gorke dinje i crnog graha miješa pržiti, ali integrira okuse i začine koji su više jugoistočne Azije nego kineski.
Fermentirani crni grah dostupan je u svježem, konzerviranom ili u vrećicama (konzervirani i u vrećicama samo izvan Azije). Izmjerite potrebnu količinu i dobro je ocijedite prije upotrebe. Tekućina je previše slana i može pokvariti kuhano jelo.
Sastojci
- 250 grama svinjetine (tanko narezano)
- 1 kašika ribljeg umaka (plus dodatno po ukusu)
- 1 žlica soka limete
- 1 žličica šećera
- 2 čilija od ptičjeg oka (sjeckana)
- 1 gorka dinja
- 2 žlice ulja za kuhanje
- 1 žlica fermentiranog crnog graha (ocijeđen)
- 2 šalotke (tanko narezana)
- 4 češnja češnjaka (mljevenog)
- 1 komad đumbira (pola inča, mljeveni)
- Neobavezno: 1/4 šalice rotkvice (julien)
- Neobavezno: 1/4 šalice mrkve (julien)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Svinjske kriške stavite u plitku zdjelu.
Dodajte riblji umak, sok od limete, šećer i nasjeckani čili.
Dobro promiješajte pazeći da se svi sastojci ravnomjerno rasporede.
Pokrijte i ostavite u frižideru da se marinira dok pripremate gorku dinje.
Odrežite vrhove gorke dinje i odbacite.
Prepolovite okomito i izvadite sjeme i koru. Nasjeckajte gorku dinje na pola prstena debljine oko četvrtine inča. Ako želite smanjiti gorčinu, pogledajte upute.
Zagrijte ulje za kuhanje u wok-u ili tavi sve dok dimni ostaci ne počnu plaviti na površini. Ovo je prženje uz miješanje, toplina mora biti izuzetno velika, a ulje mora biti jako vruće prije nego što mu se doda bilo koji sastojak.
Izbacite mariniranu svinjetinu u tavu i miješajte pržiti dok meso ne promijeni boju. Dodajte gorku dinje i fermentirani crni grah. Promiješajte pržiti još dvije minute.
Dodajte šalotku, češnjak i đumbir. Nastavite kuhati, dobacujući često, oko pola minute.
Dodajte ribanu rotkvicu i mrkvu, ako koristite, i miješajte pržiti još pola minute.
Okusite i po potrebi prilagodite začinima prije posluživanja.
Poslužite vruće s rižom i uživajte!
Oznake recepta:
- Papar
- glavno jelo
- azijski
- promiješati i SRJ
