Lara Hata / Getty Images
Budući da uključuje vrijeme, temperaturu i začin, kuhanje odrezaka izvrstan je test vaših kulinarskih vještina. A na liniji je puno jer dobar rez mesa nije jeftin. To znači da pogrešno predstavlja udarac vašim okusnim pupoljcima, vašem egu i vašoj džepnoj knjižici.
Kuhanje savršenog odrezaka možda i nije najlakša stvar na svijetu, ali s praksom ga možete savladati. Evo kako svaki put kuhati savršen odrezak.
Odaberite pravi rez mesa
Prvi korak u kuhanju savršenog odrezaka je odabir pravog rezanja mesa. To znači nježni rez s puno mramora. Što rezanje mesa čini nježnijim? Ako dolazi od dijela krave koji ne dobiva mnogo vježbanja, bit će nježan. Također, neki rezovi prirodno imaju više vezivnog tkiva od drugih, zbog čega ih je teško žvakati.
Zbog toga će najbolji rezovi govedine za pravljenje savršenog odrezaka potjecati iz manje vježbanih dijelova krave i imati malo vezivnog tkiva. Generalno, govorimo o rezovima s rebra, kratkim režnjama i prstima. Primjeri uključuju ribeye odrezak, biftek s filetom (tj. Filet mignon), odrezak od T-kostiju, porterhouse odrezak i njujorški odresci.
Pripremite odrezak za roštilj
Pripremanje odrezaka na roštilj uključuje ga začinjavanje i puštanje na pravu temperaturu. Pitanje temperature je da će hladni odrezak trajati duže na roštilju, nego odrezak koji je bliži sobnoj temperaturi. A duže vrijeme kuhanja čini odrezak čvršćim. Stoga nikad nije dobra ideja da roštilj hladni odrezak. Preporučujemo da odrezak izvadite iz frižidera oko 20 minuta prije nego što ga namjeravate kuhati.
Što se tiče začinjenja, najbolji način za sezonski odrezak je s košer solju i svježe mljevenim crnim paprom. Na kraju, volimo da na naš biftek nanesemo malo pročišćenog maslaca prije nego što ga popečemo. To dodaje okus i pomaže spriječiti da se odrezak zalijepi na roštilju.
Roštilj biftek
Roštilj je najbolji način kuhanja odreska. To je zato što se roštilj jako zagrijava, što zauzvrat znači da se odrezak brzo kuha. Iako postoje alternative za roštilj, cilj je kratko kuhati odrezak na visokoj temperaturi, a roštiljanje taj cilj savršeno postiže. Najbolji način da pečete odrezak je da se grill jako zagrije, a zatim stavite pripremljeni odrezak na roštilj i ne dirajte ga. Nakon otprilike tri minute, preokrenite je.
Vrlo važno: Nemojte upotrebljavati vilicu ili skelet ili bilo koji drugi alat za probijanje odreska. Ne želite probušiti rupe u odresku jer će sokovi iscuriti. Jedini alat koji biste trebali upotrijebiti za okretanje odreska je par kliješta. Dobar je niz čeljusti da ne opečete ruke.
Nakon što ste bacili odrezak, pirjajte ga još dvije minute, ovisno o tome koliko je gust i koliko je vruć vaš roštilj. Savršeni srednje rijetki odrezak bit će ružičasti (ne crveni) s unutarnje strane i između 130 F i 140 F. Ali nemojte ga trzati termometrom niti urezati u njega da biste vidjeli kakvu je boju. Samo ćete pustiti da svi sokovi isteknu.
Da biste provjerili kako je gotov odrezak, samo pritisnite palac sredinu odreska. Ako je mekan ili jelkasti, to još nije učinjeno. Kad se sredina odrezaka samo odlijepi kad ga pritisnete, to je savršeno srednje rijetko. Zapamtite, trebala bi se vratiti natrag. Ako je samo čvrst i tvrd, prekuhali ste ga.
Neka se odrezak odmori
Još je jedan korak u kuhanju savršenog odreska, a srećom, to je zaista lak korak, jer podrazumijeva raditi apsolutno ništa nekoliko minuta. Odrezak se mora odmoriti nekoliko minuta, na toplom mjestu, prije nego što ga narežete.
Razlog zbog kojeg to radimo je da osiguramo da biftek bude što sočniji. Ako prerano narežete na odrezak, svi će se sokovi proliti. Ali pričekajte nekoliko minuta i ti će se sokovi smjestiti u odrezak. Dobro je pravilo odmarati odreske oko pet minuta za svaki centimetar debljine.
