John J. Miller Photogrpahy / Moment Open / Getty Images
Bourbon je jednako američki kao i pita od jabuka. Iz okruga Bourbon u državi Kentucky (izvorno dio Virginije) tradicionalno je sinonim za „viski“ na jugu. Napokon priznata od strane savezne vlade kao izrazito američka 1964. godine, ona je sada zaštićena zakonom. Bourbon čini oko 15% američkog tržišta alkoholnih pića.
Postupak
Bourbon se destilira iz fermentirane kaše zrna, od čega najmanje 51% mora biti kukuruz. U bočicama je između 80 i 125 i mora biti star najmanje dvije godine u novim, ugljenisanim bačvama od bijelog hrasta (ugljenima kako bi se dodala boja i eventualno neki okus). Samo se izvorska voda filtrirana vapnencem može koristiti za snižavanje otpornosti na alkohol. U većini burbona koristi se kisela kaša. To je ostatak iz prethodne kaše, ostavljen je da se kiseli preko noći, a zatim se dodaje novoj šarži, sličan postupku izrade startera za kruh od kiselog tijesta.
Povijest
Kukuruzni alkohol proizveden je već 1746. godine, a destilerija je osnovana u okrugu Bourbon 1783. Elijah Craig često se zaslužuje za razvoj karakterističnog ukusa burbona. Craig, baptistički ministar iz Royal Springsa u Virginiji (koji se sada zove Georgetown, Kentucky), počeo je izrađivati svoje duhove 1789. godine. Dr. James C. Crow, liječnik i kemičar, uveo je u Kentucky naučnu metodologiju i kontrolu kvalitete izrada viskija 1820-ih. Također je uveo postupak destilacije kisele kaše. U početku su ga zvali "kukuruzni viski", ali do sredine 19. stoljeća bio je toliko povezan s Bourbon Countyom u Kentuckyju da se zvao "burbon" ili "kentucky burbon". U Kentuckyju trenutno postoji trinaest destilerija koje čine gotovo 80% svjetske ponude burbona, a ostatak se proizvodi u Tennesseeju, Virginiji i Missouriju.
Kulinarske uporabe
Bourbon pronalazi svoj put u sve više i više naših recepata. Slično kao i rakija u okusu, tako i dobro odleđen burbon može zamijeniti rakiju u većini recepata. Tradicionalno se koristi za aromatiziranje slastica i deserta, a često se koristi i u umacima s roštilja i pojavljuje se u mnogim glavnim jelima, poput nekih recepata u nastavku.
Recepti koji koriste Bourbon
Jabukova Bourbon pita s grožđicama i pekanima
Pečeni šunka sa slatkom glazura-Bourbon-senf
Goveđa teglica s Bourbonom
Bourbon Lopte
Svinjska teglica od staklenke i glazirano glazirano od Cole
Pire od Bourbon pecana
Pita od bundeve od Bourbona
Bourbon sezamove škampe
Bourbon gnoj
Puding od kruha s umakom od Bourbona
Tamni čokoladni Bourbon tartuf
Jednostavni čokoladni Bourbon tartufi
Blagdanski slatki krumpir s preljevom od zelene trave
Medeno-Bourbon glazirano svinjsko krilo slaninom
Jim Beam umak za roštilj
Kentucky Bourbon torta
Čokoladni kolač od čokolade u Kentuckyju
Kentucky Mint Julep
Recept za predjelo za nippy franke
Pan pečen odrezak s umakom od Bourbona
Svinjska kašica s umakom od Bourbona
Pikantni umak od roštilja
Slatki kolač od krumpira s Bourbonom i pekanima
