Palenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
Kukuruz se može pretvoriti u bezbroj proizvoda i jesti na različite načine. Stoljećima je bila glavna hrana širom svijeta i čini se da je svaka kultura razvila svoj omiljeni način pripreme. Primjeri različitih proizvoda od mljevenog kukuruza su kukuruzna brašna, griz i polenta. Iako među njima postoje sličnosti, postoje i razlike koje svako čine jedinstvenim.
palentom
Iako kukuruzna brašna može biti fino, srednje ili grubo mljeveno, kukuruzna brašna koju nalazimo upakovana u prolaz za pečenje općenito je sitno samljeveni sušeni kukuruz. Kukuruzno brašno je grublje od pšeničnog brašna s blago praškastom, ali zrnastom teksturom. Iako se ponekad naziva kukuruzno brašno, ne treba ga brkati s kukuruznim škrobom, koji u nekim europskim zemljama ide pod istim imenom.
Kukuruzno brašno se često koristi za pranje površina za pečenje tijekom pripreme kruha i pizza kako bi se spriječilo lijepljenje i osiguralo tekstura. Kukuruzna kaša se koristi i kao sastojak tijesta za prženje dubokog prženja, jer nudi izuzetan okus i teksturu. Možda je jedna od najčešćih namjena kukuruzne brašna glavni sastojak kukuruznog kruha, popularnog jela na jugu Sjedinjenih Država. Kukuruzno brašno dolazi u nekoliko sorti ovisno o vrsti kukuruza koji se koristi, uključujući bijelu, žutu i plavu.
Krupica
Griz je vrsta kukuruzne gljive koja je podrijetlom s Indijancima i danas se široko konzumira širom Južne Sjedinjenih Država. Griz se najčešće poslužuje kao doručak ili prilog drugim jelima. Slično kukuruznoj brašnu, mljevenje se pravi od sušenog i mljevenog kukuruza, ali obično je grubljeg mljevenja. Pečenja se često prave od hominije, to je kukuruz obrađen vapnom ili drugim alkalnim proizvodom za uklanjanje trupa. Kukuruz koji se koristi za izradu griz često se naziva "udubljenje" zbog udubljenja koje se nalaze u svakoj zrnu kukuruza nakon što se osuši. Ova sorta kukuruza sadrži meki škrob, koji kuha glatku i kremastu. Mrvice se često poslužuju začinjene sirom i ostalim ukusnim sastojcima poput slanine, rakova ili škampi.
Na policama trgovina prehrambenim proizvodima može se naći nekoliko sorti griz, uključujući kamenu zemlju ili instant. Kamenito mljevene mrlje su cijelo zrno i zadržavaju klice i sve njegove hranjive tvari. Kamene mljevene grise imaju dulje vrijeme kuhanja oko 45 minuta, u odnosu na 5 do 10 minuta koliko je potrebno za kuhanje instant griz, koje se dodatno suše i djelomično kuhaju prije sušenja. Instant griz sadrži niži sadržaj hranjivih sastojaka od kamena mljevenog zrna.
Palenta
Polenta je jelo porijeklom iz Italije, a slično je kao i griz, a proizvodi se od krupno mljevenog kukuruznog proizvoda pod nazivom "kremen", koji sadrži tvrdo središte škroba. Ovaj tvrdi škrob daje izrazito granuliranu teksturu čak i nakon kuhanja. Polenta se servira vruća i kremasta ili se ostavi da se ohladi, a zatim narezana. Nasjeckana polenta često se prži ili umače prije posluživanja za dodatnu teksturu. Polenta se može kuhati s zalihama umjesto vode radi dodatnog okusa, a tijekom postupka kuhanja može se dodavati bilje, sir ili drugi sastojci.
Polenta je dostupna suha ili kuhana. Kuhana polenta često se nalazi u obliku cijevi, koja se zatim može narezati, a zatim pržiti, sositi ili na roštilju.
Za razliku od zrna, riječ polenta može se koristiti za opisivanje proizvoda od mljevenog kukuruza ili kaše proizvedene od bilo koje vrste riže, graha ili drugog zrna.
Sve što trebate znati o Polenti
