Jela / Diana Rattray
Zob je zrno žitarica koje se uzgaja u umjerenim područjima. Raste dobro u hladnoj klimi i može podnijeti više kiše od ostalih žitarica žitarica. Zob se koristi kao žitarice i u pecivima. Također se često koriste kao stočna hrana i povremeno se koriste u juhama.
Za pečenje, uobičajeni valjani zob i brzo kuhanje obično su zamjenjivi u receptu. Ako vaš recept zahtijeva zob koji se brzo kuha, a imate samo staromodni valjani zob, nekoliko puta umočite staromodni zob u procesor za hranu. Ako se zob za brzo kuhanje koristi u receptu umjesto staromodno valjanog zobi, tekstura će biti drugačija, ali to će u većini recepata vjerojatno biti vrlo malo.
Od zob možete napraviti i zobeno brašno, ili mljeveni zob. Sve što vam treba je miješalica ili prerađivač hrane za pravljenje mljevenog zobenih brašna. Mljeveni zob bez glutena može se koristiti u zamjenu brašna u mnogim receptima.
Obični rezovi zobnih žitarica
- Cijela zobna kaša je cijelo zrno zobi, umanjeno za trup. Najduže se kuhaju. Čelični rez zob je krupica narezana na 2 ili 3 komada oštrim nožem. Kuhaju se brže od cijelih zobenih pahuljica i zadržavaju lijepu, žvakaću teksturu. Škotska zobena kaša je mljevena zobena kaša. Grožđice su mljevene i razbijene u male komadiće. Zob koji se valja (staromodni) je zobena kaša parena i uvaljana u pahuljice. To znači da su ulja stabilizirana, a zob duže ostaje svjež. Veća površina znači da će se brže kuhati nego zob narezan čelikom. Brzi zob se reže na više komada, valja se razređuje i duši na pari. Neće imati toliko teksture kao valjani zob ili rezani čelik, ali brže će kuhati. Instant zob je obično vrlo sličan (ako nije isti kao) brzi zob, ali može se prešati još tanji i smanjiti još manje. Kada kuhaju, oni mogu postati prilično kašast ali općenito im treba jako malo vremena za kuhanje. Zobne mekinje su vanjski sloj zobnih zrna, tik ispod trupa. Zobne mekinje su dio valjanih zobi i čeličnih sječenja. Zobene mekinje se mogu kupiti i odvojeno. Zobeno brašno (ili mljeveni zob) ponekad se kombinira s drugim brašnom bez glutena za peciva bez glutena.
skladištenje
Zob ima relativno visok udio masnoće i može predugo ostati na polici predugo. Kupite zob u malim količinama i čuvajte ga u dobro pokrivanoj posudi na hladnom i suhom mjestu.
Kako uživati u zobi
Zobenu kašu koristite kao vruću žitaricu, u kolačiće ili kao punilo u mesnoj kruhu ili mesnim okruglicama. Dodajte zobene mekinje u svoje žitarice i muffine, a dijelom mljeveni zob - zobeno brašno - dodajte u brzi kruh od pšenice ili bez glutena, muffine, voćne kore i drugu pecivu.
