Kultura RF / Diana Miller / Getty Images
- Ukupno: 2 sata 15 min
- Priprema: 45 min
- Kuhanje: 90 min
- Noćenje hlađenje: 8 sati
- Prinos: služi 8 do 10
Ova elegantna terrina namijenjena je za prigodni ručak ili večeru. Potrebno je neko vrijeme da se svi sastojci sastave, ali krajnji rezultat je zaista vrijedan truda. Iako recept zahtijeva da marinirate patku dojku preko noći, uspjet će vam u redu za samo nekoliko sati. Terine se kuhaju dan prije nego što ga želite poslužiti i rashlađene, što meso gelira zajedno i poboljšava okus. Terrine se također lijepo smrzavaju.
Sastojci
- 1 cijela patka prsa
- 3 češnja češnjaka (podijeljeno)
- Košer soli
- 1/2 šalice Madeire ili luka (podijeljeno)
- 1 svježi timijan
- 1 lovorov list
- 2 žlice maslaca
- 2 šalotke (sitno sjeckani)
- 2 šalice gljiva, sitno sjeckani
- 2 patke noge
- Pileća jetra od pola kilograma
- Svinjski kotlet od 3/4 kilograma (kost i meso narezano na kockice)
- 1 kilogram slanine (podijeljeno)
- 2 velika jaja
- 1/2 žličice sušenog timijana
- 2 žličice svježe mljevene paprike
- 1/3 žličice klinčića
- 1/4 žličice muškatnog oraščića
- 1/4 žličice đumbira
- 4 kriške guste bijelog kruha (kore uklonjene)
- 2/3 šalice mlijeka
Koraci za to
Skupite sastojke.
Uklonite kožu s patke dojke i odbacite je. Patka prsa narežite na trake debljine 1/4 inča.
Narežite 1 češanj češnjaka i skupite ga u hrpu na vašoj dasci za rezanje. Pospite 1/4 žličice košer soli preko češnjaka. Stražnjom stranom kuhačkog noža mljevenje soli u češnjak, tvoreći pastu.
U zdjelu bacajte trakice prsa od patke, češnjak, 1/4 šalice Madeire ili luka, svježi timijan i lovorov list. Pokrijte i stavite u hladnjak najmanje 2 sata ili preko noći.
Na srednje jakoj vatri otopite maslac u tavi i dodajte nasjeckane šalotke. Sauté 3 minute.
Zatim dodajte nasjeckane gljive i pirjajte 5 minuta.
Umiješajte preostalu 1/4 šalice Madeire ili luka i ostavite da se kuha. Skinuti tavu s vatre.
Odvojite kožicu patkastim nogama, a zatim malim oštrim nožem odvojite meso patke s kostiju i grubo nasjeckajte.
U posudu za obradu hrane stavite nasjeckano meso patke noge, pileće jetre, kockice svinjskog luka, slaninu od 6 grama, jaja, 2 češnja češnjaka, suhi timijan, 2 žličice crnog papra, klinčić, muškatni oraščić i đumbir. Nekoliko puta procijedite da sve ravnomjerno usitnite i stružite po bočnim dijelovima zdjele, a zatim pire dok ne postane glatko. Prebacite u zdjelu.
Kombinirajte kruh i mlijeko u maloj posudi, dok samo ne omekšaju.
Zatim nježno umiješajte kruh prstima u smjesu patke-pileće jetre.
U tavi zagrijte malo maslinovog ulja i pržite mali komad sira. Posolite, po potrebi dodajte sol i papar.
Zagrijte pećnicu na 350 F. Poravnajte tavu s hljebom ili terrine s nekoliko slojeva plastične omota, čime se omogućuje prekrivanje svuda okolo.
Preostale trake slanine položite okomito na dno šnite kruha, ostavljajući krajeve da vise preko vanjske strane tave.
Podijelite mljeveno meso na tri dijela. Pomaknutom lopaticom ravnomjerno rasporedite jednu trećinu mekog mesa duž dna terrine.
Podijelite gljive na dva dijela, a jedan dio rasporedite preko sira.
Polovicu marinirane patke izrežite preko gljiva.
Zatim drugi sloj sira razvucite preko traka patke.
Ponovite s mljevenim mesom, gljivama i trakicama patke još dva puta. Pritisnite kompresor terrin da se komprimira.
Preklopite krajeve slanine preko vrha, a zatim preko slanine preklopite viseći plastični omotač.
Pokrijte ponovo teškom folijom ili terrinskim poklopcem. Postavite terrine u posudu za pečenje za bain-marie samo dovoljno veliku da drži terrine. Donesite čašu vode da prokuha. Stavite tavu za pečenje u pećnicu, a zatim ulijte kipuću vodu u posudu tako da je na pola puta iznad terrine.
Pecite 1 1/2 sata, ili dok unutarnja temperatura ne očita 140 F.
Pažljivo izvadite terrine iz bain-marie i odbacite foliju. Preklopite novi veliki komad folije četiri puta tako da se stane na vrh. Teglu obložite ciglom umotanom u foliju ili konzerviranim povrćem ili voćem, a zatim ostavite da se ohladi 1 sat. Hladiti preko noći.
Sat vremena prije posluživanja uklonite težinu i foliju. Otpustite plastični omotač s vrha. Ispružite tanki nož oko rubova terrine. Držite tanjur na vrhu terrine, zatim ga okrenite tako da terrine iskoči na tanjur.
Pažljivo uklonite plastičnu omotaču. Izrežite na kriške i poslužite s kornišonima ili korbonima, Dijon senfom i narezanim baguetom.
Oznake recepta:
- Gljiva
- predjelo
- francuski
- rođendani
