Getty Images
- Ukupno: 90 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 30 min
- Vrijeme dokazivanja: 90 min
- Prinos: služi 6
Stollen je još jedan od onih fenomenalnih kolača za koje izgleda da jedemo samo oko božićnih blagdana, ali trebali bi ih jesti u drugim vremenima jer je krajnje ukusna.
Ovaj lijepi ukradeni recept dolazi od renomiranog pekara, Brendana Lyncha, najpoznatijeg po njegovom izgledu i kao finalista na Great British Bake Off. Vješt instruktor kuhanja, može ga se naći kao gostujućeg instruktora u Cooksu, Carlton School of Food u Yorkshireu.
Što god učinili, nemojte vas odlagati brojem sastojaka u ovom receptu - daleko je manje zastrašujuće nego što izgleda i vjerujte da je vrijedno truda.
Sastojci
- Za voćnu mješavinu
- 1/2 šalice / 60 g sultane ili zlatne grožđice
- 1/4 šalice / 15 g nasjeckanih badema
- 1 žlica / 15 g kandirane miješane kore
- 1/4 šalice suhih brusnica
- Ja srednje narančasta (posoljena i sočna)
- 1 srednji limun
- 1 žlica ruma
- Za tijesto
- 3 1/2/50 g maslaca (omekšao)
- 1/4 žličice soli
- 1/4 žličice mljevenog papra
- 1 1/2 žlica / 20 g kasika šećera
- 1/2 žličice ekstrakta vanilije
- 1 jaje (tučeno)
- 3/4 šalice / 170 g jakog bijelog brašna
- 1 paketić brzog djelovanja sušenog kvasca
- 3 1/2 unce / 100 g marcipana
- Za prvu glazuru
- 2/3 šalice / 150 g maslaca (soljenog ili nezaslađenog i rastopljenog)
- 1/4 šalice / 50 g kasika šećera
- Za drugu glazuru
- 1/4 šalice glatkog džema od marelice
- 3 žlice / 45 g maslaca
- 1/4 šalice / 30 g kasika šećera
- 1 žlica punomasnog mlijeka
- Garnis: slastičarski šećer (za prah)
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovaj se ukradeni stol razgrađuje u izvedljive kategorije kako bi vam pomogao u boljem planiranju pripreme i kuhanja.
Pripremite voćnu smjesu
Skupite sastojke.
Pomiješajte sve sastojke za voćnu smjesu u velikoj zdjeli.
Pokrijte plastičnim omotom i ostavite stajati na hladnom mjestu do 5 dana, ali barem preko noći.
Neposredno prije nego što napravite stolicu, uzmite 1 žlicu izmrvljenog brašna i umiješajte u rezervirano voće da upije suvišnu vlagu.
Napravite tijesto
Skupite sastojke.
Umutite šlag, u zdjeli za miješanje miješajte maslac, sol, aromu papra, šećer i vaniliju dok ne omekša.
Dodajte jaje, malo po malo, dok se potpuno ne upije.
U kremanu smjesu dodajte preostalo brašno i kvasac i miješajte dok se ne sjedine. Ostavite stajati 10 minuta.
Prebacite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite 8 minuta.
U tijesto dodajte rezerviranu voćnu smjesu i lagano mijesite dok se ravnomjerno ne miješa.
Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se udvostruči, oko 1 sat.
Marcipan oblikujte u kratki zapisnik i stavite na stranu.
Odvojite tijesto nakon 1 sata provjeravanja kako bi se oslobodio zrak i kad je spremno prebacite na radnu površinu.
Tijesto istisnite s malo brašna tako da se valjak ne zalijepi za površinu. Tijesto razvaljajte na grubi kvadrat.
Na sredinu stavite zapisnik od marcipana. Tijesto preklopite oko marcipana da ga potpuno zatvorite.
Prevrnite stollen tako da je šav okrenut prema dnu. Prebacite na lim za pečenje obložen pergamentom koji se ne lijepi.
Pokrijte krpom i ostavite da se kuva još 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 200 C / plin 6 i stavite posudu za pečenje na dno pećnice.
Napunite šalicu vodom i odložite.
Kad je tijesto spremno, lim za pečenje stavite u pećnicu i dodajte šalicu vode u posudu za pečenje. Zatvorite vrata i snizite temperaturu na 180 C / Gas4. Pecite oko 20 do 25 minuta. Ukradeni bi trebao zvučati šuplje kad se dodirne.
Otopite maslac iz prve glazure i premažite vruće pečenim stolicama kad izvadite iz pećnice. Razmažite 2 do 3 puta tako da se maslac pusti u tijesto.
Ispecite šećerac iz šećera preko naslaganih maslaca nasjeckanih maslaca i ostavite da se ohlade.
Napravite drugu glazuru
Skupite sastojke.
Sve sastojke stavite u malu posudu i stavite kuhati 1 do 2 minute.
Ohlađeni stolni kamen prenesite na list pergamentnog papira koji je natopljen šećerom od glazure. Vruću glazuru premažite stoljećem.
Koristite sito, prašinu s slastičarskim šećerom; vrh, bočne i donje strane pokupit će šećer s pergamentnog papira.
Pričekajte 5 minuta da se glazura upije nakon prvog zaprašivanja, a zatim mu stavite završni premaz slastičarnog šećera.
Poslužite i uživajte!
Oznake recepta:
- torta
- desert
- britanski
- Božić
