Morten Falch Sortland / Getty Images
Bijeli puding stvoren je za one koji su pomalo sramežljivi što jedu krvne proizvode - a upravo od toga se pravi tradicionalni crni puding. Bijeli puding je inačica tradicionalnog crnog pudinga koji se pravi u Gvajani i drugdje širom svijeta.
Ilustracija: Alex Dos Diaz. © Jela, 2019
Podrijetlo bijelog pudinga
Vjeruje se da i crni i bijeli puding potječu iz Velike Britanije i Irske, a ne Gvajane ili negdje drugdje u Južnoj Americi ili na Karibima. Po svemu sudeći, doselili su se u Ameriku s britanskim i irskim doseljenicima.
Bijeli puding protiv crnog pudinga
Neki kažu da je crni puding superhrana, ali definitivno je stečeni okus. Da, napunjen je proteinima i antioksidansima, ali ima i visok udio masti. Doslovno je napravljeno od životinjske krvi, obično svinja u Gvajani, pomiješano s masnoćom i zobenom kašom, a zatim punjeno u obloge zvane trkači. Trkači se najprije očiste sokom od limete i soli kako bi se očistili svi tragovi sluzi. Krv zarobljena u trkačima postaje tamna, pa naziv „crni“ puding. U stvari, crni puding ponekad se naziva i puding u krvi.
Nije rijetkost pronaći globule masnoće ugurane u crni puding, a ima tendenciju da ima jak - neki čak kažu nadmoćni - okus. Dio "pudinga" je pogrešan naziv. Nije slatko i ne biste ga htjeli nikome poslužiti za desert.
Kako se pravi bijeli puding
Bijeli puding zapravo je ista stvar kao i crni puding, umanjena za sastojak krvi koji ga potamni. Kokosovo mlijeko zamjenjuje krv. Neki recepti pozivaju na dodavanje mljevene jetre.
Glavni sastojak bijelog pudinga je riža. Neće se pojaviti niti na jednim desertnim jelovnicima, usprkos zamjeni kokosovog mlijeka. Pravi se od svježeg bilja poput bosiljka i timijana, a ponekad i sa mljevenim lukom. U Gvajani se često dodaju zeleni i napola zeleni mango. Nakon što se skuha, riža se ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu, a navlaži je kokosovim mlijekom, pa se može dodati začinsko bilje i povrće. Smjesa se puni u obloge od kobasica i pari.
Iako na Internetu obiluju recepti za bijeli i crni puding, možda će biti izazov napraviti svoj vlastiti crni puding. Obično se traži barem kravlje ili svinjske krvi. Bijeli puding je druga stvar. Prema potrebi možete zamijeniti redovito mlijeko kokosovim mlijekom. Rečeno je da je umjetnost točno dobiti rižu, postižući savršenu teksturu negdje između tvrde i meke. Tvrda riža otvorit će trkače, dok će riža koja je previše meka pretvoriti u neprivlačnu kašu. Gotove kobasice možete kuhati ili kuhati na pari.
Poput crnog pudinga, bijeli puding često se poslužuje uz kiseli krastavčić, u Gvajani poznat i kao „kiseli“.
Kada kupiti bijeli puding
Crni i bijeli puding izrađuju se i prodaju vikendom u Gvajani. Ako vam se ne događa u Južnoj Americi, a želite ga isprobati, možete kupiti irski bijeli puding putem interneta - da, Amazon također prodaje bijeli puding - ili posjetiti tržište Latinske Amerike ako ga imate u vašem području.
