Jela
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 2 obroka
Hollandaise je fantastičan umak za šparoge, jaja Benedikta i mnoga druga jela. Pa ipak, tipičan recept čini previše za jednu od dvije osobe i često ste prepuni viška umaka. Ovaj recept, s druge strane, čini samo dvije porcije - savršene za intimni ručak kod kuće.
Hollandaise se često smatra jednim od pet nužnih umaka u kuhanju. Ima trnovit, ali kremast okus zbog kombinacije maslaca i limuna. Kuhanje je kod kuće vrlo jednostavno i brzo ćete ustanoviti da je ovaj umak napravljen od nule bolji od bilo kojeg od onih paketa koje možete dobiti na tržnici. Ako možete kuhati vodu, koristiti šlag i sipati sastojke, možete napraviti svoj vlastiti Hollandaise!
Sastojci
- 1 žumanjak
- 1 1/2 žličice limunovog soka (plus dodatno, po potrebi)
- 1/8 žličice soli
- 1/8 žličice bijelog papra
- 4 žlice / 2 unce nezaslađenog maslaca (izrezano na 8 komada)
- 1 1/2 žličice vode
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
Odaberite malu tavu i metalnu, staklenu zdjelu otpornu na toplinu koja se sigurno uklapa u vrh tave. U šerpu stavite 1/2 do 1 inča vode (tek toliko da razina vode ne dodirne sasvim dno posude kada je postavljena u tavu.) Stavite tavu na jaku vatru. Jednom kada ključa, smanjite toplinu da voda ne ostane na laganoj vatri.
Jela
U zdjeli umutite žumanjak, 1 1/2 žličice limunovog soka, sol i bijeli papar dok smjesa ne bude jednolično žuta i malo se zgusne.
Jela
Stavite posudu u tavu i tucite polako, ali stalno, dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Obavezno promućkajte po svim dijelovima zdjele. Ako para počne curiti ispod posude, smanjite toplinu malo dolje. (Napomena: kada radite ovaj korak, obavezno koristite kuhinjski ručnik za držanje bočne strane zdjele, jer bi para iz lonca mogla potencijalno spaliti vašu ruku.)
Jela
Dodajte jedan komad maslaca i nastavite miješati dok se maslac ne sjedini.
Jela
Zatim dodajte još jedan komad maslaca. Ponavljajte dok se sav maslac ne sjedini. Umak treba biti gust, gladak i sjajan.
Jela
Umutite u 1 1/2 žličice vode.
Jela
Prilagodite začin, dodajući više limunovog soka po želji.
Uklonite tavu s vatre. Držat će se iznad tople vode pola sata ili više, pod uvjetom da je povremeno prozračite.
Jela
Druga je mogućnost da umak prelijete u termos ili zračni lonac dok niste spremni za posluživanje.
Jela
Za daljnje pročišćavanje, umak procijedite kako biste uklonili male djeliće koaguliranog proteina. Jednostavno ga izlijte kroz mrežasti cjedilo u posudu za posluživanje.
Jela
Poslužite uz svoj izbor jaja za doručak, kuhano povrće ili bijelo meso i uživajte!
Koristi se za umak Hollandaise
Sad kad znate kako je lako napraviti Hollandaise, probajte ga na jednom od ovih jela.
Jaja Benedikt i jaja Florentina dvije su ukusne namjene za Hollandaise.
Preko parno povrće poput šparoga i artičoka.
Preko drugog bijelog mesa poput ovog slasnog pilećeg recepta.
Hollandaise može biti pomalo lukav, ali ova tri savjeta pomoći će vam da napravite odličan umak.
Pustite da jaje i maslac dosegnu sobnu temperaturu prije nego što pokrenete umak.
Miješanje u maslacu kada omekša, ali nije rastopljen, sprečava da se umak ne raspadne.
Izrežite maslac na 8 jednakih komada i pripremite ih odmah pored štednjaka. Oni će se dodavati u umaku jedan po jedan, dok šlag.
Oznake recepta:
- umak
- holandaise umak
- doručak
- američki
