Jela / Miri Rotkovitz
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 70 min
- Prinos: 1 1/4 šalice (20 porcija)
Šipka melase je gusti sirup proizveden redukcijom soka od šipak i šećera. Koristi se na cijelom Bliskom istoku i važan je sastojak perzijske kuhinje, gdje je cijenjen zbog karakterističnih slatko-ukusnih nota okusa. Trgovine na Bliskom istoku i neki košer supermarketi nose melasovu melasu (Sadaf je jedna marka s košer nadzorom), ali ovisno o mjestu u kojem živite, teško je pronaći. Srećom, nije teško napraviti. Zahvaljujući kalifornijskim uzgajivačima šipak, sok od šipak sada je široko dostupan u SAD-u, a sve što trebate da napravite vlastitom staklenkom od melase od šipak je sok, malo šećera, komad limuna i otprilike sat vremena.
Sastojci
- 4 šalice soka od šipak
- 1/3 do 1/2 šalice šećera
- 2 žlice limunovog soka (svježe iscijeđenog i narezanog pulpe)
Koraci za to
U srednjoj, nereaktivnoj tavi s teškim dnom, postavljenom na srednje jake vatre, kombinirajte sok od šipak, šećer i limunov sok. Pri laganoj vatri miješajte da se šećer otopi.
Smanjite toplinu, pazeći da održite lagano vrenje. Kuhajte otkriti, povremeno miješajući, dok smjesa nije sirupasta, premazati stražnju stranu žlice i smanjiti na između 1 i 1 1/4 šalice. Ostavite da se ohladi u tavi 20 do 30 minuta, a zatim prebacite u čistu staklenu teglu. Poklopite i čuvajte u hladnjaku do mjesec dana.
Savjet
Za nešto tanju, čvršću melasu koristite 1/3 šalice šećera; za gušći, slađi sirup koristite 1/2 šalice. Imajte na umu da ako koristite manje šećera, trebat će malo duže da se smjesa sokova smanji i zgusne.
Pazite na lonac i po potrebi prilagodite toplinu kako bi se tekućina lagano ugrijala. Ako ne vidite male mjehuriće koji razbijaju površinu, melasi će trebati duže da je smanji.
Korisno je imati pri ruci mjernu čašu za provjeru je li se melasa smanjila dovoljno. Kako se približavate jednosatnom označavanju ključanja, pažljivo ulijte melasu u mjernu čašu. Ako imate više od 1 1/4 šalice tekućine, morat ćete nastaviti smanjivati smjesu.
Kako koristiti granatu melasu
- Nadjenite pečeno povrćeStarajte u jogurtPrikazu preko sladoleda ili smrznutog jogurtaKisnite u marinade i preljeve za salatuKoristite kao mikser za koktele i pirjane kašePolite običnim ili aromatiziranim seltzerom ili pjenušavom vodom za samostalno kuhanje sode, fino zelje umočeno u ekstra djevičansko ulje i češnjak s kapljicom šipak u gulaš, poput perzijskog patlidžana i rajčice
Oznake recepta:
- umak
- košer
- Božić
- umak
