Magdus / Pixabay / CC Do 0
- Ukupno: 18 sati 55 min
- Priprema: 18 sati 30 min
- Kuhati: 25 min
- Prinos: 40 obroka
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - sve su to njemačke riječi za vrlo uobičajenu malu, bijelu okruglu rolu koju vidite u košaricama s kruhom za doručak u Njemačkoj i Austriji. Mršavo tijesto i para u pećnici pomažu stvaranju posebnog okusa hrskavog peciva, a spužva preko noći daje tim pecivima dublju dimenziju.
Sastojci
- 2 šalice brašna za kruh
- 1 1/3 šalice hladne vode iz slavine
- 1 1/2 žličice instant kvasca (podijeljeno)
- 5 1/2 šalice brašna
- 1 1/3 šalice vode plus više, ako je potrebno
- 1 1/2 žličice soli
Koraci za to
Skupite sastojke.
U zdjeli pomiješajte krušno brašno, hladnu vodu i 1/2 žličice kvasca dok ne postane glatko i bez grudica.
Pokrijte plastičnom folijom ili pločicom (ne hermetički) i ostavite da se ova smjesa sjedne na pultu preko noći.
Sljedećeg dana, ili 8 do 24 sata kasnije, pomiješajte spužvu (smjesu od brašna i kvasca) s 5 šalica brašna, 1 1/3 šalice vode i 1 žličicom kvasca.
Miješajte 8 minuta, po mogućnosti pomoću miksera s postoljem.
Dodajte još pola šalice brašna dok tijesto ne očisti zdjelu - što znači da se ne lijepi previše na strane.
Pospite sol preko tijesta i miješajte još 4 minute. Ako želite, sol možete smanjiti na 1 žličicu.
Konzistencija tijesta treba biti glatka, ali ljepljiva. Podesite s vodom, žličicom odjednom ili brašnom, žlicom odjednom.
Oblikujte tijesto u kuglu i stavite u podmazanu posudu ili dvostruko tijesto, okrenuvši jednom premazati.
Na vrh stavite vlažni ručnik ili plastični omotač.
Pustite da tijesto fermentira 2 sata na sobnoj temperaturi, ili dok se ne udvostruči.
Izvadite tijesto na lagano brašnuću radnu površinu i oblikujte ga u trupcu.
Izrežite komade od dva unce s klupkim nožem ili lopaticom. Tako ćete napraviti oko 40 malih peciva. Ako ih želite malo krupnije, izrežite komade od 2 do 2 g. Ako imate pri ruci vagu, vagajte nekoliko kako biste bili sigurni.
Ostavite komade da odstoje nekoliko minuta, a zatim ih oblikujte u kuglice ili bilo koji drugi oblik koji volite.
Kuglice premažite brašnom i stavite na pergament papir oko 2 centimetra.
Pokrijte vlažnom krpom i ostavite ih da se dižu još sat vremena.
Zagrijte pećnicu, po mogućnosti s kamenom u pećnici, na 450 F tijekom 1 sata. Stavite staru tavu na donji stalak.
Rolade narežite narezani nož ili britvicu.
Stavite peciva u pećnicu na sljedeću policu prema gore, izravno na kamen, ako su dostupni, ili na lim za pečenje, ako ne.
Ulijte 1 šalicu vode u staru posudu za pečenje i brzo zatvorite vrata.
Boce pećnice poškropite vodom dva ili tri puta u prvih 5 minuta pečenja koristeći običnu bocu s raspršivačem. Pecite još 15 do 20 minuta, okrećući lim za pečenje ako je potrebno za ravnomjerno smeđe dobivanje.
Ohladite valjke na žičanim stalcima tako da dno ne postane vlažno.
Poslužite odmah; peciva treba jesti topla i hrskava.
Uživati!
Savjet
- Rolade možete zamrznuti i ponovo usitniti u vrućoj pećnici ako ih ne jedete istog dana kada su pečeni. Za prijevoz do ručka ili pahuljica, umotati ih u ručnik ili tkaninu u ubrus.
Oznake recepta:
- kruh
- njemački
- klopa koja se zatekne u frižideru
- kruh
