Westend61 / Getty Images
- Ukupno: 90 min
- Priprema: 90 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 8 četvrtina (36 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 79 | kalorije |
| 0g | Mast |
| 18g | ugljikohidrati |
| 4g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 8 četvrtina (36 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 79 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 0g | 0% |
| Zasićene masti 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 57mg | 2% |
| Ukupni ugljikohidrati 18g | 7% |
| Dijetalna vlakna 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Kalcij 126mg | 10% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovo je staromodni domaći kiseli kupus s uputama za konzerviranje. Recept je prilagođen iz recepta za proširenje zadruga za Mississippi.
Sastojci
- 25 kilograma kupusa
- Sol za kiselo pranje (oko 3/4 šalice)
Koraci za to
Uklonite vanjske listove i sve nepoželjne dijelove s čvrstih, zrelih glava kupusa; operite i ocijedite. Izrežite na polovice ili četvrtine; ukloniti jezgru. Koristite sjeckalicu ili oštar nož da kupus narežite na tanke komade oko debljine dime.
U velikoj posudi temeljito pomiješajte 2 žlice kiselih krastavaca i sol za konzerviranje s 3 kilograma zdrobljenog kupusa. Ostavite slani kupus nekoliko minuta da se malo prohladi; ovo omogućava pakiranje bez pretjeranog lomljenja ili modrica.
Slani kupus čvrsto i ravnomjerno spakirajte u veliki čist lonac ili staklenku. Drvenom žlicom ili ručicom ili rukama čvrsto pritisnite dok sok ne izađe na površinu. Ponovite sjeckanje, soljenje i pakiranje kupusa dok se krumpir ne napuni unutar 3 do 4 inča od vrha.
Pokrijte kupus čistom, tankom, bijelom krpom (poput muslina) i rubove privijte prema unutrašnjosti posude. Pokrijte tanjur ili okruglu parafiniranu / voštanu dasku koja se uklapa u spremnik tako da kupus ne bude izložen zraku. Stavite masu na vrh poklopca, tako da slanica dolazi do poklopca, ali ne preko njega. Staklena posuda napunjena vodom čini dobru težinu.
Alternativna metoda prekrivanja kupusa tijekom fermentacije sastoji se u stavljanju plastične vrećice napunjene vodom na vrh kupusa za fermentaciju. Vreća napunjena vrećicom brtvi površinu od izlaganja zraku i sprečava rast filmskog kvasca ili plijesni. Služi i kao težina. Za dodatnu zaštitu, vrećica s vodom u njoj može se staviti unutar druge plastične vrećice. Bilo koja vrećica koja se koristi trebala bi biti od teške, vodonepropusne plastike i namijenjena upotrebi s hranom. Količina vode u plastičnoj vrećici može se podesiti da daje upravo toliko pritisak da fermentacijski kupus ostane prekriven slanom vodom.
Stvaranje mjehurića plina ukazuje da se odvija fermentacija. Sobna temperatura od 68 do 72 stupnja je najbolja za fermentaciju kupusa. Fermentacija se obično završi za 5 do 6 tjedana.
Potpuno fermentirani kiseli kupus može se držati čvrsto pokriven u hladnjaku nekoliko mjeseci, može se zamrznuti u zapečaćenim vrećama za zamrzavanje ili se može konzervirati na sljedeći način:
Vruće pakovanje: u veliku kotlište dolijevajte kiseli kupus i tekućinu polako do vrenja, često miješajući. Uklonite s vatre i prilično čvrsto ulijte sterilizirane staklenke od kiselog kupusa i sokova, ostavljajući 1/2-inčni prostor za glavu.
Sirovo pakiranje: Spakirajte sterilizirane staklenke s kiselom kupusom i prekrijte sokovima, pri čemu ostaje 1/2-inčni prostor za glavu. Podesite poklopce staklenki i obradite.
Hot Pack:
Staklenke s pintom: 10 minuta
Quart staklenke: 15 minuta
Sirovi paket:
Staklenke s pintom: 20 minuta
Četvrt staklenke: 25 minuta
Oznake recepta:
- kiseli kupus
- prilog
- američki
- zima
