Michelle Arnold / Getty Images
Bit roštilja možda dolazi iz trljanja, marinade i dima, ali njegova osobnost dolazi iz umaka.
Roštilji umaci mogu se jako razlikovati ovisno o regiji i bjelančevinama. Najpopularniji umaci - oni koje ćete pronaći u supermarketu - prave se od rajčice. Neki su slatki, a neki štedljivi, dimljeni ili začinjeni. Ali ne svi umaci počinju s bazom rajčice. Istočna Sjeverna Karolina je dobar primjer. Njegov potpis tanki umak za roštilj uglavnom je kombinacija octa i pahuljica crvene paprike. Južne Karolinke favoriziraju umak na bazi žute senfa koji uključuje ocat, med ili smeđi šećer i ljuti umak. Umak s roštilja u Alabami pravi je nonconformist. Umak je mješavina majoneze, malo crnog papra, kajenskog ulja i octa.
Kako stvoriti umak za roštilj
Ono što veliki roštilj umak mora imati je ravnoteža. Za početak odaberite bazu, a zatim dodajte slatko-kisele elemente. Kada je riječ o umaku s roštilja, nema niti jednog savršenog omjera. Volite li super tangi umak, ljuti i ljuti umak ili slatki umak? Nakon što uspostavite ravnotežu koja odgovara vašem ukusu i hrani koju namjeravate kuhati, možete početi dodavati začine i aromatike, poput soli, začinskog bilja, začina, luka, češnjaka i topline.
Sve je to o bazi
Ako ne pravite umak od karolinškog octa ili senfa ili umak na bazi majoneze u Alabami, vaša baza će vjerojatno biti umak od rajčice u nekom obliku. Popularni izbori uključuju kečap, umak od čilija (nije azijske vrste), umak od rajčice i pročišćene rajčice.
Za zaslađivače, običan granulirani šećer, smeđi šećer - svijetli ili tamni - i melasa su dobar izbor. Ili možete odabrati nešto drugačije, poput meda, nektara agave, sirupa od trske, kukuruznog sirupa, javorovog sirupa, žele, džema, konzervi ili koncentriranog voćnog soka.
Sada, za elegantan kiseli element dodajte gotovo bilo koju vrstu octa ili soka od citrusa. Ili dodajte kisele note s malo soka od kiselih krastavaca ili senfa. Tamarind pasta, s njenim i blago slatkastim okusom, je još jedna od mogućnosti.
Biljne note i aromatika
Jednom kada kombinirate osnovne sastojke umaka, vrijeme je da razmislite o začinima. Košerna sol je jednostavan način dodavanja slanosti, ili možete odabrati slani sastojak poput sojinog umaka ili tamarija, paste od inćuna ili zrelih maslina. Worcestershire umak dodati će slanost, kao i malo slatkoće.
Za dodatnu teksturu i dubinu možete dodati aromatike. Sitno sjeckani luk, bela paprika i mljeveni češnjak su dobar izbor.
Neke biljke koje dobro djeluju u umaku s roštilja su bosiljak, lovorov list, cilantro, metvica, peršin, ružmarin, žalfija i timijan. Začini koje odaberete ovisit će o slatkoći umaka i odabranim proteinima. Allspice, kardamom, cimet, đumbir i muškatni oraščić dobri su odabir za slatki umak, dok korijander, kumin, paprika, kadulja, senf (sjemenke ili suhi prah), sjeme celera i curry u prahu dobro pristaju za ukusniji umak,
Čak i ako nemate jamu ili pušač, postoje načini kako dodati taj dimljeni okus. Tekući dim dolazi u različitim okusima, od stabla jabuka i mekija do hikorije i hrasta. Na tržištu se nalaze i brojne mješavine začina i začina za pripremu roštilja sa aromom dima.
Po želji, za bogat finiš i glatku teksturu dodajte malo maslaca, biljnog ulja, masti ili slanine.
Kako ispraviti umak
- Previše začinjeno: Ako stavite sve svoje omiljene elemente, ali umak je previše začinjen, možete učiniti nekoliko stvari. Jedan očigledan način za razrjeđivanje pikantnosti je skaliranje svih ostalih sastojaka. Više baznih, slatkih i kiselih sastojaka može pomoći neutralizirati ili oslabiti toplinu. Ili pokušajte dodati više zaslađivača s dodatnom kiselinom, ali dodajte ga u vrlo malim količinama i okusu dok idete. Mala količina smeđeg šećera ili meda može smanjiti začinjeni umak u kombinaciji s malo octa ili limunovog ili limunovog soka. Previše slatko: Ako vam je sol previše slatka, vaš prvi impuls mogao bi biti dodavanje soli, ali to zapravo može naglasiti slatkoću. Pokušajte dodati više octa ili limunovog soka u umak. Ili ga razrijedite dodatnim baznim i kiselim elementima. Previše slan: Ako koristite mnogo prirodno slanih sastojaka ili previše smanjite umak, možda biste našli da je previše slan. Limunov sok ili smeđi šećer mogu vam pomoći u spuštanju, ali najbolje rješenje za vrlo slani umak je udvostručiti seriju, a izostavljati bilo kakve slane sastojke.
Kako koristiti umak s roštilja
Uz očita rebra, izvađenu svinjetinu i dimljenu briket, umak s roštilja također se može koristiti za dodavanje okusa i gužve mnogim drugim jelima.
- U pečeni grah dodajte umak s roštilja, zajedno s malo izrezane svinjetine ili pogače. Koristite umak kao prilog za pržene pileće trakice. Koristite ga umjesto kečapa na sendvičima i pljeskavicama. Koristite ga kao osnovni umak na pizzi s roštilja. Napravite ga ukusna Brunswick gulaša s umakom s roštilja. Rasporedite umak za roštilj preko pečenog mesnog kruha.
