Jela / Sabrina S. Baksh
Prvo rebro obično se peče u pećnici - ali postoji više načina na koji možete kuhati ovaj rez mesa. Možda već znate da će pečenje vrhunskog pečenja s rebrima donijeti meso na sljedećoj razini, ali jeste li znali da postoji još jedna (još bolja) tehnika kuhanja? Probajte pušiti. Pušenje glavnog rebra u pušaču ili na vašem roštilju dodati će izuzetan dimljeni okus mesu i istovremeno stvoriti nevjerojatno nježno i ukusno pečenje.
Što trebaš
Douglas Sacha / Getty Images
Prvo stvari: prije nego vam ponestane i kupite pečenku sa sedam kostiju rebra, provjerite imate li kapacitet pušača da to podnese. Najveće pečeno rebro može biti dulje od 16 inča, a vi ćete htjeti imati najmanje dva inča s obje strane mesa kako bi toplina i dim cirkulirali. To znači da pušač promjera 18 inča možda nije dovoljno velik da može podnijeti pečenje ove veličine. Planirajte na jednoj rebrastoj kosti koja služi dvije osobe ili otprilike jedan kilogram po osobi. To može zvučati puno, ali ljudima neće biti prilika da sekundama ostanu, a pečeno će se smanjiti tijekom kuhanja.
Kliknite Igraj da biste vidjeli ovaj recept Pridružite se
Uz prvo pečenje s rebrima, trebat će vam:
- Gorivo za pušače Aluminijska folija Pouzdan termometar za mesoVelika daska za rezanjeOštri nožDobri temeljni rebrasti rub Aluminijska posuda za jednokratnu uporabu Pair rukavica sigurnih za hranu na visokoj temperaturi.
Proces pušenja trajat će 20 do 30 minuta po kilogramu, ovisno o vremenskim uvjetima, vrsti pušača i vašoj razini željene dobroće. Poznavanje vašeg pušača i načina na koji to radi vrlo je važno. Pomoću tablice vremena kuhanja za temeljno rebro izračunajte vrijeme koje vam je potrebno. Ciljana temperatura mesa kreće se između 130 F / 55 C i 150 F / 65 C, a temperatura pušenja 250 F / 120 C.
Obrezivanje početnog rebra
Jela / Sabrina S. Baksh
Obavezno kažite mesaru da ćete pušiti osnovno rebro. Mesnice i tržnice mesa obično pretpostavljaju da će pečeno rebro koje kupite biti pečeno u pećnici na vrlo visokoj temperaturi kratko vrijeme prije nego što smanjite temperaturu da biste završili kuhanje mesa. Za pušenje, ovaj će postupak biti obrnut, kako bi dim mogao prožimati i aromatizirati meso.
Uobičajena mudrost o kuhanju glavnog rebra je da ostavi debeli sloj masti oko pečenja kako bi meso ostalo vlažno. Kada je riječ o pušenju mesa, želite što veći dio mesa izložiti aromatičnom dimu, a ovaj vanjski sloj masti spriječit će ravnomjernu raspodjelu i apsorpciju dima, ostavljajući samo izložene krajeve. To je problem s velikim pečenkama. Također, budući da će pečenje biti sporo pečeno u pušaču, manje je brige oko isušivanja mesa. Iz ovog razloga želite da odrežete dobar dio masne kapice koja sjedi na suprotnoj strani pečenog dijela pečenja.
Kosti (pod uvjetom da koristite pečenku u obliku kosti) možete ih ukloniti i vezati na mjestu ili prerezati tako da postoji zglob između kostiju i pečenja. To omogućava pristup ispod mesa za sezonsko vrijeme, ali neće dati pristup mesu da dim prodire.
Začiniti Prime Riber
Jela / Sabrina S. Baksh
Naravno, zvijezda bilo kojeg temeljnog rebra je sama pečena, a ne treba joj puno složenih začina da bi bila sjajna. S druge strane, malo začina ne škodi. Uvijek se velikodušno začinite solju, jer to će iznijeti ne samo okuse mesa, već i dim. Možete se začiniti jednostavno solju i paprom ili dodajte aromatiziranu biljnu brašnu na bazi biljaka.
Začinite ravnomjerno ravnomjerno preko mesa, usredotočujući se na vrh mesa. Ovo ima najbolje šanse za prodor mesa i izbacivanje preko površine. Ako ste odrezali ili uklonili kosti za kasnije, obavezno začinite između kostiju i mesa.
Pušenje je metoda kuhanja na niskim temperaturama, a taj postupak želite započeti tako da pečenje rebra pusti stajati na sobnoj temperaturi 2 do 3 sata prije pušenja. (Pečenu možete umotati u plastičnu ambalažu i ostaviti na pulta. Plastični omotač zadržava vlagu i pomaže u sprječavanju onečišćenja.)
Postavljanje pušača
Jela / Sabrina S. Baksh
Dok pečena sjedi, vrijeme je da pripremite pušač. Ako imate malu pečenku i nemate pušač, roštilj na kotlić funkcionira dobro. Važni dio ovog posla je da vaš pušač bude postavljen tako da trpi oko 30 minuta po kilogramu pečenja. (Možda biste htjeli izračunati dodatni sat da biste bili sigurni.)
Najbolje je koristiti blago drvo - šume jačeg okusa poput hikorije ili hrasta nadjačit će vrhunski okus rebra. Bilo koja voćka, poput trešnje, vrlo će se dobro slagati s rebrastom pečenkom. Držite svjetlost dima do srednju - teški dim stvorit će kiseli okus, posebno u masti. Ne brinite o dodavanju drva za proizvodnju dima dok pečeno ne bude spremno za nastavak.
Pušenjem neće biti toliko sokova koliko pečenje na višoj temperaturi, ali ako namjeravate koristiti kaplje u obliku gravure ili u druge svrhe, ispod pečenja stavite tavu i osigurajte da je stalak na kojem sjedi meso vrlo čist. Prije stavljanja pečenja u pušač napunite posudu za kapanje. Kapice će poprimiti jak okus dima, stoga obavezno kušajte sve što je napravljeno s kapalicama prije posluživanja.
Rebrasta pečenka za pušenje
Jela / Sabrina S. Baksh
S pripremljenim pušačem i nakon što je pečenka dobila priliku doći do sobne temperature, vrijeme je da počnete pušiti. Stavite pečeno rebro na pušač, preko posude za kapljanje, prema dolje kosti. Ako je pušačeva toplina s jedne strane, poput pušača koji djeluje offsetom, odmaknite kosti od topline da bi se započela.
Zakreni rebrastu pečenku
Jela / Sabrina S. Baksh
Bez obzira na stil pušača koji koristite, glavno pečeno rebro trebate okretati na pola vremena za kuhanje kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Dobar par rukavica koje su sigurne za hranu na visokoj temperaturi savršeno su za to. Ovo je također dobro vrijeme da provjerite ima li vode u posudi za kapanje. Budući da je temperatura kuhanja niska (oko 250 F / 120 C), kaplje se neće lako izgorjeti, ali želite ih spriječiti da se osuše ako ih kasnije koristite.
U ovom trenutku također želite provjeriti unutarnju temperaturu pečenja pouzdanim termometrom za meso. Ovisno o vašoj ciljanoj temperaturi, trebali biste se približavati od 100 F / 40 C do 120 F / 50 C. Imajte na umu da će nakon što se pečenje ukloni iz pušača, ona nastaviti rasti temperaturu za oko 5 F / 3 C dok miruje, Oduzmite ove brojeve od krajnje ciljne temperature i to će biti točka na kojoj ćete ukloniti pečenku iz pušača.
Omotavanje pečenja
Jela / Sabrina S. Baksh
Kako se pečenje rebra približava, možete ga zamotati u foliju i pustiti da završi na pušaču - ovo je tipična metoda u procesu pušenja. Ono što ćete dobiti je bogato, aromatično i dimljeno temeljno rebro. Ono što nećete dobiti je hrskava, karamelizirana površina, tako da trebate donijeti odluku.
Ako biste radije imali hrskavu vanjštinu, izvadite pečenku za oko 10 F / 5 C ispod ciljane temperature i pečenku prebacite u pećnicu grijanu na 400 F / 205 C ili na jednako vrući roštilj. (Vjerojatno nećete moći dovoljno brzo podnijeti toplinu na vašem pušaču do ove razine.)
To se naziva obrnuto traženje i usitnit će površinu pečenja, stavljajući duboku, bogatu smeđu boju. Potrebno ga je samo kuhati na ovoj visokoj temperaturi oko 10 minuta da biste postigli željeni učinak.
Odmaranje i rezbarenje
Jela / Sabrina S. Baksh
Bez obzira na put koji ste odabrali u posljednjem koraku, nakon što je pečeno malo premašite željenu konačnu temperaturu, izvadite ga iz štednjaka i stavite na pleh. Pokrijte čistim komadom aluminijske folije i ostavite da odstoji oko 10 minuta.
Prebacite pečeno na dasku za rezanje i odrezite kosti klizanjem nožem po rubu kostiju. Kosti možete rezati na pojedinačne komade i poslužiti. Pečenu narežite na željenu debljinu, sjećajući se da će se tanji kriški brzo sušiti, ali će biti nježniji - a deblji rezovi će duže ostati vlažni, ali mogu biti i čvršći.
