Jela
- Ukupno: 45 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 25 min
- Prinos: čini 12 obroka
Ovaj klasični tajlandski recept za proljetne peciva rezultira vrućim i hrskavim pecivima s aromatičnim punjenjem. Izvrsno punjenje s okusom zaista je ključ uspjeha proljetnih kolutova. To što se događa je činjenica da se sastojci za punjenje miješaju prije nego što se valjaju.
Ovaj recept savršen je uvod za sve koji prije nisu napravili proljetne rolice. Oni su prilično jednostavni kad naučite korake i umjesto piletine možete koristiti svinjetinu ili tofu. Kad su kuhane, rolade jednostavno umočite u mali tajlandski umak od slatkog čilija koji sami možete napraviti ili pronaći u azijskom dijelu većine supermarketa.
Kliknite Igraj da biste vidjeli ovaj recept Pridružite se
Sastojci
- Za umak Stir-Fry
- 2 žlice sojinog umaka
- 1 1/2 žlice ribljeg umaka (ili vegetarijanski umak od prženja)
- 1 žlica soka limete
- 1 žlica suhog šerija (ili mirina)
- 1/4 žličice šećera
- 1/4 žličice mljevenog bijelog papra
- Za punjenje
- 1 pileća prsa (narezana na tanke trake)
- 1 žlica sojinog umaka
- 2 žlice ulja
- 3 do 4 češnja češnjaka (mljevenog)
- 1 komad galangal (ili đumbir; palac, mljeven)
- 3 zelena luka (narezan po dužini na šibice)
- 1 crvena čili paprika (mljevena; ili 1/2 do 1 žličica kajenske paprike)
- 1 mrkva (naribana ili narezana na šibice)
- 4 do 6 gljiva shiitake (narezane na male komade)
- 1/2 do 1 šalice kupusa (nasjeckan ili sitno sjeckani)
- 2 do 3 šalice graha zrna
- Neobavezno: 1 limeta (sok)
- 1/2 šalice svježeg korijandera (grubo sjeckani)
- 2 žlice biljnog ulja (kanola ili kukuruz; plus dovoljno za prženje)
- 12 omotača proljetne rolice (obično 1 paket, odmrznite ako su smrznuti)
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka do ovog recepta, ovaj se recept za proljećne rolice raščlanjuje u izvedljive kategorije kako bi vam pomogao u boljem planiranju kuhanja.
Napravite umak od Stir-Fry
Skupite sastojke.
Jela
U maloj zdjeli umutite sojin umak, riblji umak, sok limete, šerpu ili mirin, šećer i bijelu papriku.
Jela
Ostavite da se koristi prilikom izrade punjenja.
Jela
Napravite punjenje
Pileće trakice umutite u sojin umak od 1 žlice. Ostavite marinirati.
Jela
Zagrijte wok ili veliku tavu na srednje jakoj vatri. Umutite u 2 žlice ulja, a zatim dodajte češnjak, galangal ili đumbir, zeleni luk i čili papar. Pržite 1 minutu.
Jela
Dodajte mariniranu piletinu i miješajte 2 - 3 minute.
Jela
Dodajte mrkvu, gljive i kupus zajedno s umakom od prženja. Pržite još dvije minute, dok piletina ne postane neprozirna kada se procijedi, a povrće omekša, ali ipak zadržava većinu svoje hrskavosti.
Jela
Maknite s vatre i umiješajte grah u klice.
Jela
Ispitajte je na sol i aromu. Dodajte još 1 žlicu ribe ili sojinog umaka ako nije dovoljno slan ili ukusan. Ako je previše slano, dodajte iscijediti sok od limete.
Jela
Okupite role
Na čistu radnu površinu stavite omotač opružnog valjaka. Pomoću žličice s prorezom stavite jednu žlicu dobro dreniranog punjenja po dnu omotača, ostavljajući 1 inčni gol na obje strane.
Jela
Preko punjenja pospite malo svježeg korijandera i spremni ste zarolati.
Jela
Preklopite lijevi i desni kraj preko punjenja s obje strane.
Jela
Zatim podignite dno (najbliže vama) i pređite na drugi kraj.
Jela
Osigurajte rolu tako što ćete umočiti prste u malo vode i navlažiti kraj, "zalijepiti" ga.
Jela
Nastavite s valjanjem dok ne ostanete od omota i punjenja.
Pržite proljetne rolice
U wok ili dublju tavu ulijte ulje dok ne bude duboko 1 inč. Zagrijte na srednje jakoj vatri.
Jela
Kad se na dnu posude formiraju crte slične zmiji, ulje bi trebalo biti gotovo vruće. Da biste ga testirali, umočite jedan ugao opružne rolice u ulje. Ako počne ključati i kuhati, ulje je spremno. Ako ne, pričekajte još 30 sekundi do 1 minute i pokušajte ponovo.
Jela
Lagano stavite proljetne rolice u ulje, omogućujući im da se prže oko 1 minute sa svake strane. Proljetna peciva se izvode kada postanu svjetlo do srednje zlatno-smeđe boje. Koristite gumice za uklanjanje i stavite na papirne ručnike ili čist ručnik za čaj da se ocijede, a ostatak pržite.
Jela
Poslužite uz tajlandski slatki umak od čilija.
Jela
Uživati!
Varijacije recepta
- Umjesto pilećih prsa, zamijenite ekvivalentnu količinu svinjskog mesa i narežite ga na tanke trakice. Za vegetarijansko proljetno pecivo zamijenite 1 šalicu čvrstog tofusa narezanog na šibice. Izrežite čili papriku i preskočite kajenski ako vam je draži proljetni rolat. Za zamjenu za vegetarijanski riblji umak, pokušajte Lee Kum Kee, vegetarijanski umak s umakom od prženja.
Oznake recepta:
- Gljiva
- predjelo
- thai
- Zabava
