Lokalno jelo od mahi-mahija.
Veronica Garbutt / Getty Images
Iako se jarko obojeni mahi-mahi povremeno vidi kao delfin, to je vrlo velika riba i potpuno je nepovezan s morskim sisavcima koji dišu na zrak - dupinima i ribama.
Mahi-mahi je havajsko ime za ovu ribu, koje zvuči privlačnije nego ako su je nazivali drugim imenima delfin ili dupin. U zemljama koje govore špansko, ova se riba naziva dorado.
Bez obzira kako se to naziva, ako volite ribu, onda je možete nazvati ukusnom. Mahi-mahi je svestrana riba koja daje izvrsne rezultate koristeći gotovo svaki način kuhanja. Blago, slatko meso - koje počinje ružičasto, ali postaje bijelo dok se kuha - vrlo je mršav, ali također prilično vlažan i ukusan.
Slijedite ove savjete za kupnju, spremanje i pripremu mahi-mahija.
Savjeti za kupnju Mahi-Mahija
Kada kupujete mahi-mahi u trgovini, nekoliko je stvari koje morate potražiti kada pokušavate odabrati najsvježije filete na šalteru za ribu.
- Miris: Mahi-mahi nikada ne bi trebao biti kašast ili mirisati na ribu. Potražite vlažne, otporne filete ili odreske koji imaju svjež, gotovo neutralan miris. Boja: Mahi-mahi, bilo svježi ili smrznuti, je ružičasta s crvenim prugama ili mrljama i povremenim svijetlosmeđim ili plavkastim nijansama. Izbjegavajte ribu dosadne boje ili tamno smeđe dijelove, posebno uz rubove, jer to može ukazivati na starost i početke pokvarenja. Tamno crvene krvne linije ili mrlje su u redu, ali ih treba obrezati prije kuhanja radi blažeg ukusa. Koža: Koža bi trebala biti vlažna i sjajna, ne biti suha i beživotna. Boja kože može biti u rasponu od srebrne do tamno sive s malim crnim mrljama i žutim ili zlatnim prugama. Održivost: Mahi-mahi ulovljeni trolom i štapom, posebno oni s Havaja i američke obale Tihog oceana, smatraju se najodrživijim izborom. Mahi-mahi koji su dugo uhvaćeni manje su poželjni izbor (zbog problema prilova) i treba ih izbjegavati.
Rukovanje i skladištenje Mahi-Mahija
Većina mahi-mahija bit će bez kostiju, ali sve što nađete vjerojatno će biti veliko i dugo. Mogu se izrezati, ali puno je lakše (i manje štetno za filete) jednostavno ih ukloniti nakon kuhanja.
Svježi mahi-mahi može se čuvati čvrsto zamotan u najhladnijem dijelu hladnjaka tri do četiri dana. Mahi-mahi se dobro smrzava i zadržati će se nekoliko mjeseci ako se pravilno zamota i zapakira.
Kako kuhati Mahi-Mahi
Mahi-mahi je mršava riba, pa pripazite da je ne prekuhate ili će se isušiti. Ovisno o debljini, trebat će vam samo tri do četiri minute po svakoj strani da se kuhaju.
Jedan sjajan način pripreme mahi-mahija je da ga premažete domaćim umakom od chimichurri-a i procijedite, ali možete ga i na žaru, pržiti, narezati, pariti i još mnogo toga. Narezan na trakice i pobrašnjen, čini čak i ukusnu tempuru. Ovu ribu možete lako zamijeniti bilo kojim receptom koji poziva na tilapiju ili som.
