Cindy Prins / Getty Images
-
Izrežite X-oblik na dnu rajčice
Jela / Danilo Alfaro
Paradajz concassé (izgovara se "conk-a-SAY") odnosi se na rajčice koje su oguljene, sjemenke i grubo sjeckane.
To radimo jer sjemenke rajčice mogu biti gorke, a koža može biti žilava i teško probavljiva, posebno kada su rajčice vrlo svježe. Kad završimo, završit ćemo s kockicama rajčice, bez kožica, bez sjemenki, a koje možete koristiti u umacima, salatama, omletima ili bilo kojem drugom receptu. Gotov proizvod je ekvivalent rajčici konzervirane na kockice, samo puno svježiji.
Za početak, uklonite stabljiku rajčice (ako je ima), preokrenite je i izrežite "X" na dnu kao što se vidi ovdje. Ne režite previše duboko - dovoljno samo da postignete kožu.
-
Stavite rajčicu u kipuću vodu
Jela / Danilo Alfaro
Ovaj postupak kratkog uranjanja rajčice u kipuću vodu naziva se blanširanjem i pomaže otpuštanju kože.
Možete i blanširati rajčice u vrućoj masnoći u fritezi - samo bi nekoliko sekundi u vrućoj masti uspjelo.
-
Uklonite rajčicu nakon otprilike 30 sekundi
Jela / Danilo Alfaro
Nakon otprilike 30 sekundi (dajte ili uzimajte, ovisno o tome koliko je svježa rajčica) u kipućoj vodi, vidjet ćete da koža počinje curiti na mjestu gdje ste rezali "X". To znači da je gotov. Morat ćete imati zdjelu ledene vode pored.
-
Uronite rajčicu u ledenu vodenu kupelj
Jela / Danilo Alfaro
Ledena voda sprečava kuhanje rajčice. Taj se korak u procesu blanširanja ponekad naziva "šokantnim" rajčicom (ili onim što se povrće blanšira). Šok je odgovarajuća reakcija na potapanje u ledenu vodu.
-
Prenesite ohlađeni rajčicu na svoju ploču za rezanje
Jela / Danilo Alfaro
Nakon što se ohladi, izvadite rajčicu iz ledene vode i prebacite je na svoju dasku za rezanje. Ne ostavljajte ga u vodi predugo ili može doći do zamrzavanja. Možete vidjeti koliko je koža labava.
-
Koža rajčice lako se ljušti
Jela / Danilo Alfaro
Usput, možete koristiti isti taj postupak da biste skinuli kožu s druge hrane. Breskve možete blanširati da uklonite kožu prije nego što ih ispečete u pita. Orašasti plodovi poput badema, lješnjaka i pistacija često se blanširaju kako bi se uklonila njihova koža, koja može biti gorka, prije upotrebe u drugim receptima.
-
Rajčicu narežite na pola i iscijedite sjemenke
Jela / Danilo Alfaro
Pazite da rajčicu narezate vodoravno (tj. Duž ekvatora), a ne kroz stabljiku. Sada možete ili izvaditi sjeme ili ih izvaditi prstom.
-
Gotovi paradajz Concassé
Jela / Danilo Alfaro
Samo dajte oguljenoj rajčici bez sjemenki grubu kockicu i gotovi ste. Konkaširana rajčica puno je lakše zarezati jer upravo ta neugodna koža obično pravi probleme.
Kada kuhate sa sagnjenom rajčicom, ustanovit ćete da vam jela ne izgledaju vodenasto kao da ste koristili kockice sirove rajčice. Ako ste ikada pokušali napraviti jaja ili omlet s kockicama rajčice, znate na što mislim.
