Elaine Lemm
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 1 staklenka (8 porcija)
Tradicionalna goveđa matičnjaka najbolja je pratnja pečenim goveđim i jorkširskim pudingima, nacionalnim jelima Velike Britanije. Zašto biste ikad kupili gotove gljive dok je izrada tako jednostavna i okusa puno bolja od svega što možete kupiti?
Postoji nekoliko trikova kako napraviti sjajnu masu. Ako možete, uvijek koristite ukusne sokove od pečenja. Domaće zalihe gotovo će uvijek biti ukusnije od zaliha kupljenih u trgovini. Ako je opcija, koristite domaće zalihe. Nije važno koju vrstu crvenog vina (ili luka) koristite u receptu. Sve dok je to vino koje biste pili, to djeluje u redu. U stvari, lijepo je započeti razgovor da biste koristili vino koje poslužujete za večerom. Uz te savjete, sve što trebate je nekoliko jednostavnih sastojaka, a vaše će nedjeljno jelo od pečenja ili večere transformirati ukusna domaća slanutka.
Ostatak ostatka spremnika čuvajte u zatvorenoj ambalaži u hladnjaku. Jednom kada se ohladi, masnoća se vjerojatno odvaja kada se ohladi. Nježno je promiješajte dok ste je zagrijali u tavi za ponovno zagrijavanje. Ostavljeni ostatak poslužite s bilo kojim ostatkom mesa ili mu pružite novi život kao preljev za ukusne sendviče ili dekadentni preljev za domaće odreske. Ostatak gravure također se može zamrznuti. Odmrznite je na šalteru ili u hladnjaku, a zatim je lagano zagrijte.
Sastojci
- 1 šalica sokova od pečenog mesa (manje ili više; vidi bilješku u nastavku)
- 1/2 čaše crnog vina ili luka
- 1 pint / 500 mL zaliha mesa ili povrća
- 1 žličica. maslac (ledeno hladan (stavite ga u zamrzivač sat vremena prije upotrebe)
Koraci za to
Nakon što se pečeno meso skuha, izvadite ga iz pećnice, lagano zamotajte u aluminijsku foliju i ostavite sa jedne strane da odmori. Izlijte suvišnu masnoću.
Stavite tavu za pečenje na ploču za kuhanje na jaku vatru dok mesni sokovi ne počnu bubnuti, pazeći da ne izgori sok (ili tavu), jer brzo puhaju
Ulijte crno vino i drvenom žlicom ili lopaticom istrljajte sve sokove s dna tepsije. Svi fondovi (komadići na dnu tave) utjecati će na njihov mesnati okus na umak. Pustite da se ova smjesa bubri dok se ne smanji ljepljiva, koncentrirana glazura. Ne ostavljajte posudu bez nadzora, jer se smanjenje događa vrlo brzo i može brzo izgorjeti.
Umak dodajte umaku i temeljito promiješajte da se zaliha uključi u smanjenu glazuru.
Nakon što se potpuno izmiješa, procijedite vatru kroz fino sito u zdjelu. Dovedite ovu smjesu da lagano prokuha i smanjite je za jednu trećinu.
Nakon što se matiranje smanji, dodajte maslac u sitnim komadima, lagano protresući tavu dok se sav maslac ne rastopi i potpuno se umiješa u umak. Dodavanje ledenog maslaca ne samo da daje okus i bogatstvo, nego također daje matirajući sjajni sjaj.
Provjerite meso odmaraš da biste vidjeli je li se više odreklo mesnih sokova (meso i janjetina će se često opustiti). Dodajte ove sokove u gustin i dodajte mu još jedno kratko kuhanje.
Držite na toplom dok ne zatreba, a zatim je ocijedite u zagrijanoj posudi.
Oznake recepta:
- umak
- govedina
- britanski
- Božić
