Vodič za uobičajene sorte i vrste smokava

Smokve - od Adriatica do Kadotasa

Sorte smokve. Fotografija © Patrizia Savarese / Getty Images

Svježe smokve su izuzetno krhke (zrele se često otvaraju sočnom dobrotom čak i ako ih ostave potpuno same!). Iz tog razloga, domaće smokve su jedine svježe smokve koje čovjek može kupiti bez uranjanja u svijet zgužvanih, polu razmaženih primjeraka ili, baš kao i loše, voće ubrano prije zrenja.

Pa ipak, pronalazak lokalno uzgajanih smokava može biti škakljivo izvan Kalifornije, iako se mogu uzgajati bilo gdje sa zimskim temperaturama koje ne padaju ispod 20 ° F (saznajte više na Sve o smokvama). Zato sretno, pazite i držite otvorene oči za pet najčešćih sorti smokava (ovdje su navedene) na tržnicama u vašoj blizini.

Već imate smokve? Pogledajte ovih 10 recepata za kratke smokve da biste ih najbolje iskoristili.

Jadranske smokve

Artizone / Flickr / CC Do 2.0

Ove blijedozelene do blijedo žute smokve ponekad se nazivaju "bijelim smokvama" zbog svoje svijetle boje, a na jarkom suncu zaista mogu poprimiti bijelo nijansu. Možete ih vidjeti i kao „smokvite prugaste smokve“, nazvane tako kad su njihovi vanjski dijelovi blijedo zeleno-bijele prugaste. Kako su izvana, svijetle ružičaste do sjajno crvene iznutra privlače svu pažnju i daju okus slatko-ravnomjerne boje smokava.

Jadranske smokve se beru u lipnju i ponovo u kolovozu. Njihova super slatka priroda znači da djeluju osobito dobro kao jednostavan voćni desert i sve sami. Ako ih trebate uskladiti, poslužite ih s kapljicom krema fraiche ili mascarpone sirom. Ukusni su i narezani ili nasjeckani posluženi na sladoledu ili običnom, nezaslađenom jogurtu. Ako možete dobiti ruke jogurta od ovčjeg mlijeka, još bolje.

Smokve crne misije

Smokve u zdjeli. Fotografija © kcline / Getty Images

Smokve crne misije izuzetno su slatke (ponekad čak i malo sirupa, što biste trebali uzeti kao vrlo dobar znak prilikom branja ili kupovine). Unatoč svom imenu, oni zapravo nisu crni - više od bezumno duboke plavo-ljubičaste koja je sama po sebi prekrasna. Iznutra su lijepo ružičaste. Njihovi tamni vanjski prostori čine da je bilo umotano ili pucketanje od manje svježeg sasvim očiglednim, što olakšava pronalazak savršeno zrelih primjeraka.

Njihova suluda slatkoća čini ih savršenim za posluživanje običnog ili s jogurtom ili tangy svježim sirom (poput mascarponea, svježe ricotte, izage blanc-a ili sirevima) za desert. Isprobajte ih i cijele ili prepolovljene na pladnjevima sira, nasjeckane i stavite na crostini ili narezane i slojevite na kolače od svježeg voća.

Smeđe pureće smokve

Smeđe pureće smokve. Foto © Molly Watson

Smeđe pureće smokve imaju smeđe-tamno ljubičastu kožu, blaži okus od ostalih smokava i osjetno su manje slatke od sličnih smokva crnog Mission-a. Unutra su blijeđe ružičaste od ostalih smokava.

Smeđe pureće smokve dobro djeluju u salatama, gdje im je blaža slatkoća kontrast dobrodošlice, ili u slasticama gdje će se koristiti dodatno zaslađivač. Ako imate sve smeđe purane, a želite desert, namočite ih medom i na trenutak ih pustite ispod brojlera dok ne zakuha i balon, ili ih koristite za pravljenje smokve. Ili ih uvijek možete koristiti za izradu džema od smokava.

Calimyrna smokve

Calimyrna smokve. Carles Rodrigo / Getty Images

Smokve Calimyrna velike su u usporedbi s drugim smokvama i imaju zelenkastu, blago zlatnu kožu. Imaju upečatljive ružičaste unutrašnjosti koje se čine više upečatljivim kontrastom sa svojim vanjskim dijelovima.

Zbog svojih zapanjujućih interijera, Calimyras su odlična opcija samo za rezanje i posluživanje takvim kakvo jest. Imaju karakterističan orašasti okus. Sve smokve imaju naravno nutritivnost, i zato su toliko dobre s orasima, ali ova sorta ima jači osjećaj oraha prema njima. Zbog svoje orašaste strane, oni također čine lijep dodatak za užitak pladnjeva, kao i pladnjeve sira ili charcuterie. Ili ih postavite na roštilj za jednostavno lagani desert.

Kadota Fig

Kadota Fig. Fotografija © Kenneth A. Wilson / Getty Images

Smokve Kadota imaju svijetlozelenu kožu s blijedim unutrašnjostima koje su manje slatke od ostalih smokava.

Kadota smokve dobro sirove. Nisu najbolje, najslađe smokve sirove, ali su u redu, a ako su im jedine smokve pri ruci, bit će fenomenalne!), Ali uzmite to jako zagrijavanje s nečim drugim i dobri su kandidati za izrada džemova i konzervi.