Premium UIG / Getty slike
Kozice su popularne, jednostavne za kuhanje i ukusne. Također se može uhvatiti i uzgajati na nevjerojatno neodržive načine.
Za više informacija pogledajte seafoodwatch.org. Oni stvaraju regionalne preporuke o morskim plodovima koje uzimaju u obzir utjecaj na okoliš i razinu toksičnosti.
-
Smeđe škampe
Christopher Furlong / Getty Images
Većina američkog domaćeg ulova kozica su smeđe kozice. Oni imaju pomalo smeđi nijansu kada su sirovi (nema iznenađenja!), Ali ne brinite, kad se kuhaju, postaju svijetli, ružičasti poput kozice. Imaju zemljaniji okus od ostalih sorti.
-
Ružičaste škampe
Majke kćeri Press / Getty Images
Ružičaste škampe ulove se uglavnom na obali Floridskog zaljeva. Puna su, mesnata i svestrana. Potražite ih, obično smrznute, širom SAD-a
Smrznute škampe mogu biti odličan izbor koji tržištima i potrošačima pruža prekrasnu fleksibilnost - tražite fleš smrznute sorte za najbolju kvalitetu.
-
Maine škampi
Nance Trueworthy / Getty Images
Većina Maineskih škampi su male kozice s hladnom vodom, slično kao Oregon Pink kozice. Savršeni su za salate od škampa, koktele od škampi i za juhe.
Ostale su, poput onih na slici, jarko crvene - koju cijene mještani.
-
Oregonske ružičaste škampe
Gary Moon / Getty slike
Oregonske ružičaste škampe čudesne su aromatične škampe iz vrlo dobro upravljanog ribolova uz obalu Oregona. Kao i ribolov na škampe na Floridi i u Maineu, i onaj u Oregonu slijedi ekološki održive prakse i stroge sezonske i ograničene količine ulova.
-
Kraljevske crvene kozice
fcafotodigital / Getty Images
Kraljevske crvene škampe ulovljene su iz Meksičkog zaljeva. Oni su duboko vodeni škampi koji više vole okus jastoga. Istaknite njihov bogat okus jednostavnim pripravcima ili ga iskoristite koristeći kraljevske crvene škampe u jelima bogatog okusa poput etouffées, gumbos i chowders.
-
Spot kozice
Taesam Do / Getty Images
Unatoč svom imenu, kozice u prstima su biološki škampi. Uhvaćene uz zapadnu obalu od Santa Barbare do Britanske Kolumbije, spot-kozice su ograničen, ali dobro upravljan ribolovom. One su slatke, maslene i užasno (iako opravdano) skupe. Teško ih je pronaći s obzirom na to da restorani imaju tendenciju da zasuku sve kozice koje mogu pronaći.
Potražite spot kozice koje se prodaju žive za najbolju kvalitetu. Ako se prodaju ne žive, dobri ribolovci će ukloniti glavu kako bi usporili ili ograničili raspadanje.
-
Bijele škampe
Osvojite McNamee / Getty Images
Bijele škampe imaju čist i klasičan okus škampi, s tim savršeno orašastim rubom. Volim kuhati veće bijele škampe na roštilju, s četkom maslaca i komadićem limuna.
