Philippe Desnerck / Getty Images
Badem se često smatra orahom, mada je tehnički pijan voć koji proizvodi bademovo drvo ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Rodom je iz sjeverne Afrike, zapadne Azije i Sredozemlja, iako se većina badema danas uzgaja u Sjedinjenim Državama, Španjolskoj i Italiji. Ovaj popularni orah jesti se sirovo ili pečeno i ugraditi u različite namirnice. Bademe ćete pronaći u receptima za deserte, kruh i drugu pecivu, kao i kisela jela iz cijelog svijeta.
Brze činjenice
- Proteini: 6 grama po unci (23 orašasti plodovi) Uobičajeni pripravci: Rezano, usitnjeno, tijesto, mlijeko, brašnoPrirodni prolaz: PečenjeRadni vijek trajanja: 1 do 2 godineZa zamjenske namirnice: Brazilski orasi, indijski orasi, lješnjaci, pistacije
sorti
Postoje mnoge sorte badema. Većina su slatki bademi; gorki bademi prije jela trebaju se blanširati kako bi se smanjio njihov gorak okus i uklonili njihovi toksini. Među najpopularnijim slatkim bademima uzgajanim u Kaliforniji (najveći svjetski proizvođač), sorte su klasificirane kao kalifornijski, misijski ili nonpareil bademi. Razlikuju se veličinom, bojom i trebaju li blanširanje ili ne. Neke se sorte koriste u proizvedenim proizvodima, dok se druge prodaju za potrošačke potrebe. Španjolski badem Marcona je popularna gurmanska sorta za koju se zna da je slađi i mekši od većine.
Koristi badema
Možda ćete morati ukloniti školjke prije upotrebe ako to već nije učinjeno. Cijeli bademi mogu se koristiti za grickanje, dodati u trag smjesu ili pripremiti za upotrebu u receptu. Neki recepti navode upotrebu blanširanih ili tostiranih badema; možete ih kupiti na ovaj način ili ih pripremiti pomoću cijelih badema. Bademi se mogu izrezati i na kriške ili kriške ili mljeti u sitniju teksturu kako bi se napravili bademov obrok (ili bademovo brašno).
Kako kuhati s bademima
Iako koža ponekad može biti gorka, ona također može imati ugodan okus i dodati okus u recept. Prvo uklonite maticu prije uklanjanja vanjskog smeđeg pokrova. Blanširanje badema pomaže uklanjanju kože koja se u suprotnom može otpasti tijekom kuhanja. Kada koristite bademe u kruhu ili muffinima, otkrit ćete da prženje badema prvo ne samo da stvara bogatiji okus, već će ga i spriječiti da potone u tijesto. Kad se narezuju ili narezuju na šnite, bademi dodaju teksturu jelima, od pečene robe do pomfritova. Također se mogu koristiti kao ukras na vrhu salata, mesnih i povrtnih jela te deserta ili slatkiša.
Neki recepti također zahtijevaju prerađeni badem, uključujući bademovo maslo, bademovo brašno, bademovo mlijeko ili paste od badema. Da bi ih napravili kod kuće potrebna je dodatna priprema, iako se svaka može i kupiti.
Kakvi su ukusi badema?
Bademi imaju lagan, mastan okus s izraženom mrvicom koja hrani dodaje teksturu. Cijeli, sirovi bademi imaju tost okus, koji se može pripisati koži.
Zamjenici badema
Za ostale orašaste plodove, najbolji nadomjestak badema su brazilski orasi, indijski orah, lješnjak i nesoljeni pistacije. Imaju sličnu teksturu i okus. Upotrijebite isto mjerenje i obavezno koristite isti pripravak (npr., Narezani, nasjeckani itd.).
Recepti za bademe
Bademi imaju prirodno slatki okus, pa su savršen sastojak peciva i deserta. Također se mogu uspješno koristiti u kombinaciji s većinom povrća, voća i mesa, ali posebno sjaju jela od ribe, piletine i riže.
Gdje kupiti bademe
Bademi se beru u kasno ljeto do rane jeseni. Cijeli, sirovi bademi trebali bi biti dostupni u to doba na poljoprivrednim pijacama, na specijalnim tržištima ili ih možete pronaći na mreži. Prodaju se u funti i dostupni su u rasutom stanju, iako nisu jeftini. U svakoj trgovini prehrambenim proizvodima otkrit ćete da bademi mogu biti u različitim oblicima, uključujući i školjke i granate. Zeleni (nezreli) bademi mogu se hraniti i s badema ili ih naći na poljoprivrednim tržnicama u rano proljeće. Proizvodi poput bademovog maslaca, ekstrakta, brašna, mlijeka, ulja i paste vrlo su česti.
Obloženi bademi mogu biti sirovi, pečeni ili blanširani. Sirovi i pečeni bademi imat će svoje kože; blanširani su bez kože. Sirovi i blanširani bademi prodaju se na različite načine: cjelovite, narezane, narezane ili prepolovljene, te narezane na kockice ili nasjeckane. Dok se unaprijed narezani bademi najlakše dodaju u recept, sjeckanje cijelih badema rezultirat će svježim okusom.
skladištenje
Pakirani sirovi bademi mogu se čuvati u neotvorenim pakiranjima na hladnom, tamnom mjestu do dvije godine. Neotvoreni pečeni bademi mogu se pod istim uvjetima čuvati do jedne godine. Oba će trajati još dulje ako su zamrznuta ili zamrznuta. Jednom kada se pakirani bademi otvore, čuvajte ih u hermetički zatvorenoj ili zatvorenoj plastičnoj vrećici s istisnutim zrakom na hladnom, suhom, tamnom mjestu (idealno u hladnjaku) i koristite ih u roku od tri mjeseca. Za maksimalni rok trajanja, bademe držite podalje od vlažnih uvjeta.
Masa od badema može se čuvati u hladnjaku do dvije godine. Maslinovo brašno može se čuvati u smočnici nekoliko mjeseci, hladiti do šest mjeseci ili zamrznuti na neodređeno vrijeme. Nekoliko bademovog mlijeka treba ohladiti i konzumirati u roku od sedam dana od otvaranja; otvorio stabilno bademovo mlijeko stabilno u roku od sedam do 10 dana. Isto tako, neki bademov maslac zahtijeva hlađenje - pogledajte ovo pakiranje - i svi bi se trebali koristiti u roku od tri mjeseca nakon otvaranja.
Prehrana i blagodati
Bademi se smatraju jednim od najzdravijih orašastih plodova i dobar su dodatak gotovo svakoj prehrani. Puni su hranjivih sastojaka i odličan su izvor vlakana i proteina, pa vas mogu napuniti uz smanjenje unosa kalorija. Udio mononezasićenih masnih kiselina i bez kolesterola, bademi mogu pomoći u smanjenju kolesterola i na taj način smanjuju rizik od srčanih bolesti. Oni su također bogati vitaminom E, snažnim antioksidansom koji pomaže u sprječavanju nakupljanja plaka u arterijama.
Budući da su bademi bogati argininom, što može pogoršati neke uobičajene virusne infekcije, trebali bi ih izbjegavati oni koji imaju sklonost prehladi.
Vaš vodič za odabir badema i njihovo održavanje svježim
