wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Standardna definicija dodataka je "nešto pridruženo ili dodano drugoj stvari, ali u suštini to nije njezin dio." Da bismo razumjeli što je dodatak kada je u pitanju pivo i pivo, moramo razumjeti što je pivo bitno. Zatim, sve ostalo što se nađe u pivnici je dodatak.
U pivu su četiri bitna sastojka. Bez slanog ječma, vode, kvasca i hmelja jednostavno nemate pivo. Slani ječam daje šećer koji kvasac pretvara u alkohol. Također, doprinosi boji, okusu, aromi i slatkom okusu konačnom proizvodu. Hmelj također pridonosi okusu i aromi, kao i gorku ravnotežu slatkom sladu. I na kraju, voda djeluje kao medij za ostale. Svaki od četiri sastojka igra vitalnu ulogu u pravljenju piva i konačnom proizvodu. Uklonite bilo koji od njih i imat ćete nešto što nije pivo.
Uloga dodataka, koji se u pivu koriste od njegovog prvoga kuhanja, jest poboljšati jednu ili drugu karakteristiku da četiri bitna doprinose pivu. Neki povećavaju prvotnu količinu šećera u mošti. Ostali dodaci koriste se za dodavanje jedinstvenog okusa ili mirisa pivu. Određeni dodaci se čak koriste za promjenu načina na koji pivo fermentira. Mnogi se stilovi piva oslanjaju na dodataka.
Ilustracija: Mary McLain © Jela, 2019
Čokolada
Kao i kava, okus čokolade lijepo se stapa s prirodnim okusima tamnog piva. Čokolada je čest i popularan dodatak.
Kava i čaj
Kava je popularan dodatak. Okus kave dobro se kombinira s tamnim, pečenim okusima čvrste i porcije. Čaj se također povremeno dodaje pivu, iako nije tako čest kao kava.
Voće i povrće
Voće je možda najlakši dodatak za prepoznavanje i razumijevanje. Voće pridonosi okusu, aromi, boji i dodatnom šećeru što obično znači i više alkohola. Svako voće od grožđa do jabuka u nekom je trenutku našlo svoje mjesto u pivu.
Povrće se također koristi povremeno, ali ne tako često kao voće. Jedno povrće koje se često koristi kao dodatak kojemu možete naići je ljuta paprika. Toplina paprike mijenja slatko / gorku ravnotežu koja se obično nalazi u pivu i mijenja je u slatko / vruću ravnotežu.
Žitarica
Zrna osim ječmenog ječma su vjerojatno najkorišteniji dodaci. Pivovari često koriste ječam, kukuruz, rižu, raž i pšenicu, kako bi povećali izvorni sadržaj šećera u prahu, a time i konačnu količinu alkohola. Adjunktne žitarice također doprinose okusu, aromi i boji piva.
Bilje i začini
Ako ste ikad probali pamet ili belgijsko bijelo pivo, naišli ste na dodatak začinima. Ovaj stil piva koristi korijander u receptu koji pridonosi izrazitoj suptilnoj aromi i okusu piva. Začini su također česti u jesenskim i zimskim sezonskim pivima. Bundevo pivo obično sadrži začine od pite poput đumbira, muškatnog oraščića i mirisa.
Dodatni šećer
Izvori čistog šećera su tipični dodaci. Pivari su dugo dodavali med u pivnicu da povećaju konačnu razinu alkohola. Kandirani šećer uobičajen je sastojak belgijskog alesa. Nezamjenjivi šećeri, poput laktoze, šećera u mlijeku, također se koriste za povećanje slatkoće finalnog piva.
bakterije
Iako je pivski kvas obično jedini mikroorganizam koji je dozvoljen u fermentacijskoj posudi, pivari ponekad namjerno zaraze svoj rad određenim vrstama bakterija. Oni mijenjaju način na koji pivo fermentira i doprinose nekim vrlo neobičnim okusima. Pivo fermentirano s kvascem i bakterijama izrazito je kiselo.
