Manny Rodriguez
Kad je predsjednik Lyndon B. Johnson bacio roštilj, pozvao je svog omiljenog pitmastera Waltera Jettona da skuha obrok koji bi mogao nahraniti stotine ljudi. Ovaj će se obrok kuhati na jami na otvorenom, površine oko 40 četvornih metara. Walter bi pokrivao svaki kvadratni centimetar ove površine u rebrima, pečenkama i mesu svake sorte. Da bi meso držao vlažnim, on ga je isprao - pravim mopom. Odatle i pojam roštilja, "mop."
Kupnja i korištenje BBQ mopa
Danas možete kupiti minijaturni alat koji izgleda poput kuhinjske krpe za brisanje vašeg mesa. Pamučna vlakna drže umak od tanke krpe i olakšavaju sušenje velikih količina odjednom. Ponekad se naziva sop, krpica nije samo još jedna vrsta umaka s roštilja. To je tanka, vodenasta otopina koja kaplje preko mesa dodajući vlagu u borbi protiv sušenja otvorene vatre. Razmislite na ovaj način; umak se nanosi četkom, poput četke za boje. Mop se primjenjuje sa, dobro, mopom. Umak je deblji od mopsa. Mops bi trebao biti konzistencije blizu vode.
Dok će tradicionalni kuhari s roštilja s niskim i sporim sadržajem tvrditi da je mop čisto pušački umak, istina je da su mopsi započeli s roštiljem. Mnoge kulture i tradicije koriste mops i oni su vrlo raznoliki. Sastojci koje koristite u svom krpu moraju odražavati ne samo meso već i način kuhanja. Na primjer, ako temperatura kuhanja prelazi 265 F / 130 C, temperatura gorenja šećera, nemojte koristiti šećer. U osnovi, ako pušite na niskim temperaturama, šećer je u redu, ali ako pečete na roštilju trebali biste ga izbjegavati.
Ideje za recept
Mops se može temeljiti na više primarnih sastojaka. Ako samo želite tanku, jednostavnu krpu, temeljite je vodom. Ako želite povećati nježnost mesa, tada želite koristiti ocat. Želite poboljšati okus, tako da možete započeti s tekućinama poput piva, vina, Worcestershire umaka ili voćnim sokovima ili kombinacijom ovih. Odavde u smjesu želite dodati začine. Uvijek se držite jedinstvene strategije okusa. Ako koristite umak od trljanja, marinade ili roštilja, u svojoj krpi želite koristiti iste arome od ovih. Zapamtite da svaki okus koji dodate nečemu treba raditi zajedno.
Mops se lako mogu izrađivati od drugih stvari. Dodajte nekoliko žlica omiljenog trlja u šalicu jabučnog octa ili piva. Prokuhajte marinadu koju ste već koristili, dodajte malo vode da ostane tanka i poslužite je. U umake s roštilja dodajte vodu, pivo ili ocat i to pomiješajte.
Sada kada imate mopu, primjenjujte je oko tri do četiri puta tijekom kuhanja u pravilnim intervalima. Ako nešto pečete sat vremena, krpite ih svakih 15 do 20 minuta. Ako pušite 20 sati, onda krpajte svaka četiri do pet sati. To će dodati vlagu i okus što omogućuje izvrsno roštilj i roštilj.
