Ryouchin / Getty Images
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 4 obroka
Agedashi dofu , ili ageashi tofu, tradicionalno je japansko jelo tofu koje je popularno predjelo koje možete pronaći u restoranima. Duboko je prženi tofu s hrskavom kore stvorenom prevlakom krumpirovog škroba. Obično se poslužuje s preljevima kao što su naribani daikon, katsuobushi (pahuljice od pahuljice), škamp, nori ili naribani đumbir te umak koji se utapa u tofu. Možete ga napraviti malo začinjenije dodavanjem shichimi togaši.
Izvrsni ageashi tofu je poput toplog krema. Topi se na vašem jeziku u kremastom bazenu slanih dašlija, ili zaliha, s naglaskom na garniše. Čarolija je u načinu na koji premaz apsorbira aromatične dašlje dok začinjava tofu. U isto vrijeme, u bujon ispušta zaostalo ulje, odajući trag bogatstva, a da nije masno.
Gledajte sada: Jednostavan recept za Agedashi Tofu
Sastojci
- 2 bloka od 14 tona mekog tofua
- 1 šalica zaliha juhe od dashija
- 1 žlica sojinog umaka
- 1 žlica mirina
- 5 žlica katakuriko krumpirov škrob (odvojeno)
- 1 žlica vode
- 1 žlica đumbira (svježeg i naribanog)
- Po želji: 1 žličica soli
Koraci za to
Zamotajte tofu papirnatim ručnicima i stavite ga na ravni pladanj. Po želji solite tofu. Na vrh tofua stavite dasku za rezanje ili ravni tanjur i ostavite oko 15 minuta.
U međuvremenu, stavite daši, sojin umak i mirin stavite u šerpu i dovedite do vrenja.
Pomiješajte 1 žlicu katakuriko krumpirovog škroba s 1 žlicom vode.
Dodajte smjesu katakuriko u umak i brzo promiješajte. Zaustavite vrućinu.
Osušite tofu papirnatim ručnicima, a svaki dio tofua prerežite na pola.
Prašak tofu namažite s 4 žlice katakuriko kako biste potpuno premazali komade.
U dubokom loncu zagrijte ulje na 350 F.
Duboko pržite komade tofua dok ne postanu svijetlosmeđi. Ocijedite na papirnatim ručnicima.
Svaki prženi komad tofua stavite u malu posudu i prelijte umak preko njega.
Ukrasite mljevenim đumbirom.
Savjeti za kuhanje
Agedashi dofu je prilično lako pogriješiti. U svom najgorem slučaju, ispada sočno i masno, namirisano u prilog teriyaki umaku. Evo nekoliko savjeta za kuhanje kako biste ih ispravno:
- Ključno je koristiti svježe ulje. Agedashi tofu ima vrlo osjetljiv profil okusa i ako koristite staro ulje, završit će masno, ukusno kao i sve stvari koje su prethodno pržene u ulju. Temperatura ulja bi trebala biti relativno visoka. To osigurava da se premaz prži svjež, bez da prži sam tofu. Premaz treba biti krumpirov škrob. Kukuruzni škrob jednostavno nije isto. Nakon namakanja u dashi, krumpirov škrob će izgubiti hrskavost, ali apsorbira dashi u procesu stvarajući aromatičnu, gotovo prozirnu kožu. Koristite meki tofu. Čvrsti tofu jednostavno nema istu satensku teksturu mekog tofua i ostavit će vam žvakaću posudu koja bi se trebala rastopiti u ustima. Umjesto da isušite i osušite površinu tofua prije prženja, posolite i tofu. To čini dvije stvari. Prvi je da pomaže bolje osloboditi tofu od dodatne vode nego samo isušiti ga. Drugo je što lagano začinjava tofu. To vam omogućuje da daske napravite manje slane, tako da možete uživati kao juha uz tofu.
Oznake recepta:
- tofu
- predjelo
- azijski
- pad
