robertrose.ca
Kineska pržena riža je najvažnija namirnica za udobnost. Zamislite to - zdjelu bijele riže kuhane na pari do prave konzistencije, napunjene komadićima mesa i povrća. Nije ni čudo što je pržena riža jedno od najpopularnijih jela s rižom na svijetu!
Za domaću kuharicu, ljepota pržene riže je u tome što je vrlo prilagodljiva. Kao i chow mein, savršen je za one noći kad čistite hladnjak i želite se riješiti ostalog mesa ili povrća.
Povijest prženog riže
Iako se točno podrijetlo pržene riže gubi u povijesti, vjeruje se da je izumljen negdje za vrijeme dinastije Sui (589–618. G.), U gradu Yangzhou u istočnoj provinciji Jiangsu.
Yangchow (Yangzhou) pržena riža i dalje je standard po kojem se ocjenjuju sva ostala kineska jela od pržene riže: dagnje od pahuljastog rižinog mesa s pečenom svinjetinom, kozicama, ljuskama i graškom. U američko-kineskim restoranima ponekad ćete je nazvati „posebna pržena riža“.
Danas se jela od pržene riže nalaze u cijeloj Kini, posebno na jugu, gdje je riža osnovno zrno.
Rice je zvijezda showa
Ključ za izradu pržene riže je upotreba riže koja je prethodno kuhana. Starija riža je suša, što smanjuje vaše šanse da završite s mokrim i blistavim jelom. Jednodnevna riža je u redu, ali najbolja je riža koja je stara dva ili tri dana. Utrljajte rižu između prstiju kako biste se riješili nakupina prije kuhanja.
Riža s dugim zrnom, koja izgleda mekše i manje je ljepljiva od ostalih vrsta riže, savršena je za jela od pržene riže. Evo foto upute koje pokazuju kako kuhati rižu.
Umjesto obične bijele riže može se koristiti i mirisna riža. Riža Basmati je poželjnija od jasmin riže. Evo kako pariti mirisnu rižu.
Jeste li kuhali rižu pri ruci?
Premda ništa ne pobjeđuje prethodno kuhanu rižu za pravljenje pržene riže, ako je nemate pri ruci, evo savjeta televizijskog kuhara i ugostitelja Ming Tsaija:
- Pripremite šaržu svježe kuhane riže, rasporedite je na lim za pečenje i zamrznite 25 do 30 minuta.
Tekstura pržene riže nije sasvim ista kao višednevna kuhana riža, ali je zgodna zamjena.
Kuhanje jaja za prženi rižin
Postoji nekoliko škola razmišljanja kako to učiniti. Evo dva načina i bilo koja metoda je u redu.
- Pržite razmućeno jaje i narežite ga na trakice kako biste koristili kao nadjev. Umutite jaje i umiješajte ga u rižu. Jaje razmutite odvojeno i dodajte riži u završnoj fazi kuhanja.
Kuhanje sastojaka odvojeno ili zajedno?
Jedna od tajni pržene riže je da se sastojci kuhaju odvojeno - pomažu im da zadrže različite okuse - a zatim ih kombiniraju u posljednjim fazama kuhanja.
Nema sumnje da je to lakše ako nakon kuhanja izvadite svaki sastojak iz tave i na kraju ga dodate natrag, kao u ovom osnovnom receptu pržene riže. Ali izbor je na vama.
Što je sa začinima?
Puristi se često svađaju s dodavanjem bilo kakvih začina (osim možda prstohvat soli), vjerujući da sav okus treba poticati od prženih sastojaka.
Međutim, hoće li sezona pržene riže doista biti stvar osobne preferencije. Ako odlučite začiniti jelo sojinim umakom ili umakom od kamenica, isprva lagano dodajte, a prema potrebi dodajte još. Restorani često dodaju gusti sojin umak kako bi riži dali lijepu tamnu boju.
Kada poslužiti prženu rižu?
Pržena riža može se poslužiti kao glavno jelo ili prilog. Jednostavna pržena riža, bez mesa ili morskih plodova, lijepo je zamjena za običnu kuhanu rižu na večernjim obrocima.
Na kineskim banketima, pržena riža često se poslužuje na kraju glavnog obroka, prije jela za desert.
Možete li zamrznuti ostatak prženog riže?
Da! Samo zagrijte smrznutu rižu u tavi ili mikrovalnoj s malo pilećeg juhe.
