Jela / Barbara Rolek
Da, sušilo za kosu. Evo jednog primjera gdje se pakiranje topline zaista isplati.
"Koristimo ga za sušenje tijesta prije nego što ga napunimo", kaže Mary Horan, župljanka Hrvatske crkve sv. Josipa Radničkog u Garyu, Indiana.
Vremenska tradicija
Mary Prahovich Horan rođena je u Garyju prije 87 godina, a sve o hrvatskom kuhanju naučila je od svoje majke Marije Prahovich.
"Naučila me kuhati od vremena kad sam bila dovoljno stara da stojim na stolici jer joj je bila potrebna pomoć. Brigala je za mene, mog oca, moje dvije sestre i do 10 stanara istovremeno u našoj četverosobnoj kući „.
U one dane je bilo uobičajeno da cijela obitelj spava u jednoj sobi, a ostale spavaće sobe iznajmljuje muškarcima koji su radili u obližnjim tvornicama čelika. Čim je dnevna smjena ujutro ispraznila krevete, iscrpljena noćna posada srušila se u još tople prekrivače.
"Ti su muškarci imali samo jednu ili dvije košulje, tako da je moja majka cijelo vrijeme prala odjeću. Ne znam kako je to radila. Ustala je u 4 sata ujutro, doručkovala, spakirala radne ručkove i šivala domaći kruh."
Ali čak i uz taj užurbani raspored, Horanova majka našla je vremena da svojoj kćeri prenese kulinarske tajne - štrudle, peciva od oraščića, peciva od sira, supe, gulaše i domaće rezanci, da ih nabrojimo.
"Kuhinja je bila središte našeg svakodnevnog života. Radili smo sve tamo jer nije bilo drugog mjesta za to. Mi smo tamo jeli, zabavljali se, radili domaće zadatke, prali odjeću."
I u rijetkim prilikama, Horanova majka posjetila je kvart u Horanu, a prijatelj bi se oprobao u izradi štrudla.
"Da se tijesto ne bi pokazalo dobro, sakrili bismo ga u smeće. Mrzila bih majku da znam koliko smo bacila bacili. Znate, u to se doba ubrojila svaka sitnica. U to vrijeme sam imao 18 godina, uspio sam, pak, dobro napraviti štrudlu."
Umjetnost umirućih
Izrada štrudla postaje izgubljena umjetnost, pa su čak i dame iz Crkve sv. Josipa Radničke usporile proizvodnju sredstava za prikupljanje sredstava. U njenoj je visini žene odjednom koristile 50 do 60 kilograma brašna.
Tipična sesija za izradu štrudla započela je u 6:30 ujutro u subotu. Dame su bile podijeljene u dva tima - izrađivače tijesta i izradu punjenja - a peći su pucale na 350 F.
"Svatko je dobio tijesto od tri kilograma za mijesiti. Morate ga mijesiti dok zračni džepovi ne postanu pravi. Ako su veliki, tijesto će se puzati. Tako da ga mijesite i mijesite dok ga ne narežete na tijesto i vidite da zračni džepovi su mali ", kaže Horan. "Zatim ga stavljamo da se odmori u toploj pećnici dok smo pripremali stolove."
Dame su postavile bijele stolnjake na dva stola od 8 do 6 stopa i posipale krpe brašnom. Na vrh je stavljen komad tijesta i počelo je nježno istezanje.
"Stavili smo topli maslac na uglove, malo ga rastegnuli i ostavili da odmori. Tada smo se četvorica ili petorica počeli protezati, dlanom prema gore. Kada je tijesto stiglo do kraja stolova, morali smo ga pustiti da se osuši malo ili bi inače punjenje probilo rupe u njemu. Tu su ušli sušići za kosu ", kaže Horan.
Zatim se tijesto premazalo s više maslaca i premazalo nadjevom od jabuka ili sira. Dvije dame koristile su krajeve stolnjaka kako bi prebacile tijesto kako bi ga oblikovale u tradicionalni oblik. Štrudle premažite rastopljenim maslacem i pecite 35 do 45 minuta.
To je trajalo cijeli dan - istezanje, sušenje, punjenje, pečenje, istezanje, sušenje, punjenje, pečenje. Kad se obavilo cijelo rastezanje i suše posljednje šarže, dame su napokon napravile pauzu za ručak oko 13 sati, obično, pečene štrukle ispunjene ocjedima ili slanim sirom.
Zatim se vratio u dovršavanje štrudla, čišćenje i konačno odlazak oko 15 sati. To je bio posao ljubavi.