Stuart West / Getty Images
Focaccia (izgovara se "fuh-KA-cha") vrsta je talijanskog hljeba s kvascima koji se peče u plitkim limenim tavama. Focaccia tijesto je aromatizirano maslinovim uljem, a ponekad preliveno biljem i drugim povrćem.
Izrada fokacije
Fokacijski kruh proizvodi se jakim brašnom, poput brašna s visokim udjelom glutena. Tijesto se razvalja, stavi u posudu s limom i zatim premaže velikodušno maslinovim uljem. Nakon što se tijesto ispeče oko sat ili dva, pekar će prstima upotrijebiti za utiskivanje sitnih rupica u tijesto od focaccije. Focaccia tijesto se zatim posipa krupnom soli i začinskim biljem, često ružmarinom i bilo kojim drugim preljevom. Zatim se peče u vrlo vrućoj pećnici ili ognjištu. Može se koristiti pećnica za pizzu ili će raditi kućna pećnica. Ključno je imati vrlo vruću pećnicu. Za izradu fokacije kod kuće preporučuje se pećnica prethodno zagrijati na 475 stupnjeva Farenhajta.
Varijacije na tradicionalnoj fokaciji
Na tradicionalnoj (ili običnoj) fokaciji postoji mnogo varijacija. Jedan od načina dodavanja drugih okusa je preljev. Uobičajeni preljevi od focaccia kruha uključuju masline, gljive, zeleni luk ili rajčicu. Rosemary focaccia je također prilično popularna, a kadulja je druga biljka koja se često koristi umjesto ružmarina. U Italiji postoji puno varijacija fokacije u regiji. Na primjer, na sjeverozapadu Italije postoji popularan recept za focaccia dolce (slatka focaccia). Napravljen je od fokačije baze koja je posuta šećerom i umiješa u tijesto grožđice, med ili drugi slatki sastojci.
Posluživanje Focaccia
Focaccia kruh se može jesti kakav je. Može se izrezati na različite oblike, uključujući kvadratiće, duge mršave pravokutnike, trokute. Budući da je prilično gusta, focaccia se može prepoloviti i upotrijebiti za izradu sendviča. Također je ukusan dodatak košarici za kruh ili pratnja zdjeli juhe ili salati. Slatka verzija fokacije može se jesti za desert ili čak za doručak kao zamjenu za tost.
Spremanje i upotreba ostatka focaccia
U idealnom slučaju, svježu fokaciju treba jesti dan kada se napravi. Ako imate ostatke ostataka, zamotajte ih u vrećicu za kruh ili hermetički zatvorenu vrećicu. Zbog visokog udjela maslinovog ulja u tijestu neće stajati tako brzo kao ostale vrste kruha. Veliki komadi ili ploče fokacije mogu se zamotati u foliju i zamrznuti.
Manji komadi ustajale fokacije mogu se tostirati u pećnici kako bi se napravili ukusni krupici ili samljeti u blenderu ili preradniku hrane za pravljenje domaćih krušnih mrvica. Ako focaccia ima povrće ili druge prelive, preljevi možda neće biti dobri za krušne mrvice. Ako ih možete ukloniti iz ustajale focaccije, učinite to prije čišćenja ustajalog kruha. Ako imate veliku količinu slatke focaccije, ostanite u obliku pudinga od slatkog kruha.
