Andrew Unangst / Fotografov izbor / Getty Images
U posljednjem desetljeću došlo je do promjene jogurta i sve se odnosi na grčki. Grčki jogurt, koji se svugdje drugdje u svijetu naziva oplođeni jogurt, prešao je s jednog posto tržišta jogurta u 2007. na otprilike pola tržišta danas. S predviđenim 5-postotnim godišnjim rastom u doglednoj budućnosti, postavlja se pitanje zašto grčki jogurt preuzima tržište, dok ga redoviti jogurt mirno gleda?
Odgovor se možda nalazi u tome kako se pravi grčki jogurt, kao i koji sastojci su uključeni. Popularnost grčkog jogurta posljedica je i njegovog jedinstvenog ukusa i zdravstvenih koristi.
Što je grčki jogurt?
Za razliku od običnog jogurta, grčki jogurt je napregnut, što uklanja tekuću sirutku, zajedno s nekim soli i šećerima otopljenim u njemu. Rezultat je jogurt koji ima gušće, gušće i kremastije teksture; ujedno je i više bjelančevina od konvencionalnog jogurta američkog stila. Oba ova čimbenika čine ga punijim i zadovoljavajućim i drže vas punijima duže. Grčki jogurt s punom masnoćom osobito je bogat; nemasno ili nemasno mlijeko koristi se i za izradu grčkog jogurta koji i dalje daje gusti kremasti proizvod.
Grčki jogurt posljednjih se godina vrlo uspješno plasirao u SAD-u od strane tvrtki koje su istaknule njegov prehrambeni profil s visokim udjelom bjelančevina i probiotičkom teksturom. Popularne grčke marke jogurta u SAD-u uključuju Fage, Chobani i Oikos liniju Stonyfield Farm.
Što nije u redu s redovitim jogurtom?
Jedan od rezultata promocije i popularnosti grčkog jogurta negativan je utjecaj na obični jogurt. Kako obični jogurt ima manje bjelančevina i više šećera od grčkog jogurta općenito, neki redoviti jogurti nisu se ponadali nekima koji žele slijediti dijetu s visokim proteinima / niskim šećerom ili jednostavno jesti zdravije općenito. Budući da je odabir grčkog preko redovitog jednostavan prelazak, započeo je procvat grčkog jogurta.
Koja je vrsta jogurta bolja?
Iako grčki jogurt postaje sve dostupniji u trgovinama, nisu svi stvoreni jednaki. U svom najčišćem obliku, jogurt - i običan i grčki - trebao bi sadržavati samo dva sastojka: žive kulture i mlijeko. Međutim, dodatak šećera i sredstava za zgušnjavanje u obje vrste može zamagliti ove linije visokog proteina / niskog šećera koji obično razlikuju redoviti jogurt od grčkog jogurta. Da biste osigurali da dobivate prave stvari, provjerite popis sastojaka; ako postoji više od dva sastojka, trebali biste se očistiti. (Oznaka poput "grčkog stila" dobar je pokazatelj da su aditivi prisutni.)
Za mnoge je svrha rada s grčkim jogurtom bila smanjiti broj ugljikohidrata i unositi više proteina u obroku. Ako se dodaju sredstva za zgušnjavanje, udio šećera može biti veći od uobičajenog jogurta. Tu se ubrajaju maltodekstrin, pektin, guma mahunarki rogača, guma guar, guma rogača, ksantan guma i želatina.
Kada je riječ o običnom jogurtu, čak i ako je jogurt označen kao bez šećera, on može sadržavati umjetne boje, okuse i konzervanse kako bi poboljšao njegov okus. Najbolja strategija kada birate između njih dvoje je ići s najčišćim oblikom jogurta. (Kao općenito pravilo, hrana koja je minimalno obrađena je najbolja.) Ako želite, možete se zasladiti prirodnim zaslađivačima poput javorovog sirupa.
