Hector Rodriguez
Sofrito se koristi u kuhanju na cijelim Karibima, a posebno u Portoriku i Dominikanskoj republici. To je mirisna mješavina bilja i začina koja se koristi za začinjavanje bezbrojnih jela, poput gulaša, graha, riže, alkapurrija i povremeno mesa. U većini slučajeva, sofrito je temelj na kojem se temelji ostatak recepta. Sastavni je dio latino kuhinje, ali sofrito nije podrijetlom tamo i nije isključivo karipska ili latinoamerička kuhinja.
Podrijetlo i povijesna pozadina
Riječ "sofrito" španjolska je i znači lagano pržiti nešto, primjerice umakom ili prženjem. To je tehnika koju su španjolski kolonisti ponijeli sa sobom kad su se naselili na Karibima i u Latinskoj Americi, počevši od kasnih 1400-ih.
Sofrito je puno stariji od toga. Prvi poznati spomenuti postupak spominje se kao " sofregit" u knjizi " Libre de Sent Soví", oko 1324. Ova kuharica iz katalonske regije Španjolske jedna je od najstarijih u Europi, pa je sigurno reći da je sofrito bio sastojak i tehnika u katalonskoj kuhinji još od srednjovjekovnih vremena.
Također možemo vidjeti povezanost sofritoa u izvedbi katalonske riječi "sofregit", koja dolazi od glagola sofrefir , što znači podcijeniti ili lagano pržiti. Katalonska ideja laganog prženja trebala je lagano pržiti na slabom plamenu.
Prvi sofregit bio je jednostavno odres luka i / ili poriluk s dodatkom slanine ili slane svinjetine ako su bili dostupni. Na kraju su u smjesu dodane biljke i drugo povrće. Rajčice nisu postale dio sofregita sve dok ih Columbus nije vratio iz Amerike početkom 16. stoljeća. Današnji španjolski sofrito uključuje rajčicu, papriku, luk, češnjak, papriku i maslinovo ulje.
Karipske varijacije
Sofrito mješavine su u boji od zelene do narančaste do svijetlo crvene. Također variraju u okusu od blage do ljutkastog do začinjenog.
Tehnički gledano, sofrito nije ni recept ni jelo; to je metoda kuhanja. To objašnjava zašto postoji toliko mnogo varijacija na temelju društvenih i kulturnih čimbenika. Postavke okusa i sastojaka razlikuju se ovisno o državi ili otoku, kao i drugim socio-kulturnim razlikama.
- Sofrito se u Portoriku naziva rekaito. Kiseli biljni kulantro i džip ajies (slatka čili paprika) doprinose profilima okusa. Dominikanski sofrito, nazvan sazon, koristi ocat za probijanje okusa, a annatto za boju. Kubanski sofrito koristi rajčice i crvene paprike za slatkoću i dodanu boju Uključuje i šunku narezanu na kockice. Područje Jukatana u Meksiku, koje graniči s Karibima, ima svoju inačicu sofrita koji habaneros koristi za pikantni udarac.
Sofrito se jede na onoliko različitih načina koliko postoje načini njegove izrade. Budući da je obično prvo što ide u posudu za kuhanje, može se lagano namazati kako bi se otkrili okusi aromata. Ponekad se u drugim receptima sofrito ne dodaje do kraja vremena kuhanja, a ponekad se koristi i kao umak za preljev za meso na žaru i ribu.
Međunarodne varijacije
"Libre de Sent Soví" imao je veliki utjecaj na francusku i talijansku kuhinju. U Francuskoj je uobičajeno pronaći slične sofrito tehnike, nazvane mirepoix, i u Italiji, koje se nazivaju soffrito ili battleuto. Portugal ima verziju koja se zove refogado. Španjolci su odnijeli tehniku u svoje kolonije diljem Latinske Amerike, gdje se još naziva sofrito, i na Filipinima, gdje se naziva ginisa.
